ว่ากันว่าหวานเป็นลม ขมเป็นยาก็จริง แต่ยาอย่างมะระ ผักพื้นบ้านสีเขียว ผิวขรุขระเหล่านี้ อาจทำให้หลายๆคนส่ายหน้า ถอดอก ถอดใจจนยอมพ่ายแพ้ แก่ความขมซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมะระ และทำให้เลิกสนใจสรรพคุณดี ๆ ไปทันที ซึ่งอันที่จริงแล้วมีวิธีดี ๆ ที่ไม่ได้ยุ่งยากอะไรนัก ในการที่จะนำเอาเจ้ามะระมาปรุงอาหารให้ทุกคนในบ้าน สามารถรับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อย จนลืมไปเลยว่ากำลังรับประทานมะระ โดยเฉพาะคุณหนู ๆ เนื่องจากเมนูที่จะนำเสนอในวันนี้เป็นเมนูไข่ นั่นเองค่ะ รับรองว่าจะมีความหอม อร่อย อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ของมะระ ผักเพื่อสุขภาพ โดยไม่มีรสขื่น รสขมมากวนใจอีกเลย วัตถุดิบของเราในวันนี้มีเพียง ไข่ 3 ฟอง, มะระ 50 กรัม ,น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างมะระให้สะอาด นำมาหั่นเป็นท่อน แล้วเอาใส้ออกทิ้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่เกลือป่นลงไป และขยำอย่างเบามือ เนื่องจากมะระสดจะยังกรอบ หากขยำเกลือแรงไป มะระจะหักเป็นท่อนๆ จากนั้นให้แช่เกลือไว้ 10-15 นาที ขั้นตอนนี้ไม่ใส่น้ำค่ะ จากนั้นไปเตรียมตอกไข่ 3 ฟอง ใส่น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ และตีจนเกิดฟองฟู เมื่อครบ 10 นาทีที่แช่เกลือกับมะระ ให้นำมะระไปล้างน้ำและบีบเค้นน้ำขมออกจากตัวมะระ ตอนนี้สามารถบีบมะระแรงๆได้แล้ว (เมื่อมะระแช่เกลือไว้ จะอ่อนนุ่ม ไม่สดกรอบเหมือนตอนหั่นชิ้นใหม่ๆดังนั้น มะระจะไม่หัก)ให้ล้างไป บีบไป หลาย ๆ ครั้ง (การแช่มะระกับเกลือและบีบคั้นน้ำขมออก ช่วยลดความขมของมะระได้) ทุบกระเทียมไทยและสับให้ละเอียด ตั้งกะทะไฟอ่อน ใส่น้ำมัน นำกระเทียมลงเจียวให้เหลือง แล้วจึงใส่มะระลงไปผัดให้สุก (การผัดมะระกับกระเทียมช่วยลดความขมอีกครั้งหนึ่ง และทำให้มีกลิ่นหอมกระเทียมเจียว) เมื่อผัดมะระสุกแล้ว ตักออกครึ่งหนึ่งเอาไว้ตกแต่งบนไข่ให้น่ารับประทาน ที่เหลือในกะทะให้นำไข่ ที่เราตีผสมน้ำปลา เทลงไป ผสมกับมะระผัดในกะทะ จนไข่กับมะระเคล้ากันเป็นแผ่น เมื่อด้านล่างสุกเหลือง ให้กลับด้านไข่ ตักเสริฟท์โดยตกแต่งด้านบนของไข่เจียวด้วยมะระผัดกระเทียม เพียงเท่านี้ ไข่เจียวมะระสูตร มะระไม่ขม 100% ก็เสร็จพร้อมเสริฟท์ให้ทุกคนในครอบครัวได้รับประทานแล้วค่ะ หากเรารู้เคล็ดลับดี ๆ ในการรับประทานยาดี (มะระ) ก็ไม่ต้องทนทรมานกับความขมอีกต่อไปแถมได้รับคุณประโยชน์ดี ๆ กันไปเต็มๆค่ะ