หลายคนพอได้อ่านชื่อเมนูของวันนี้แล้วคงสงสัย ใบตะคึก คือ อะไร มันเป็นอย่างไร แล้วแกงมันจะออกมารสชาติไหน วันนี้ผู้เขียนจะอธิบายให้ทุกคนเข้าใจอย่างละเอียดเลยนะครับ สำหรับใบตะคึก ถ้าผู้อ่านนึกภาพไม่ออก ลักษณะมันจะคล้าย ๆ ผักหวาน ส่วนมากจะออกใบช่วงหน้าร้อน หรือประมาณช่วงเวลานี้ล่ะ คนเมืองกาญอย่างผู้เขียนจะรู้จักกันเป็นอย่างดี กินกันตั้งแต่เด็ก ๆ รสชาติของมันจะออกเปรี้ยว ๆ เหมือนกับใบมะขามอ่อน ช่วงนี้ต้นตะคึกออกใบอ่อน ผู้เขียนเลยถือโอกาสหาเมนูบ้าน ๆ ของชาวเมืองกาญมาแนะนำกัน นั่นก็คือ แกงส้มใบตะคึกกับหมูย่าง เรามาเริ่มลงมือทำกันเลยนะครับ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. ใบตะคึก 500 กรัม 2. หมูย่าง 300 กรัม 3. พริกแกงส้ม 100 กรัม 4. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง 5. รสดี 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำเปล่า 1 ลิตร ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรก คือ การนำหมูที่หมักด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ไปย่างบนเตาไฟถ่าน ย่างจนสุกได้ที่แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่จานพักไว้ก่อน 2. ต้มน้ำให้ร้อน จากนั้นใส่พริกแกงส้มลงไป คนให้พริกแกงและน้ำเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 3. จากนั้น เอาหมูที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปในน้ำพริกแกงส้ม คนให้หมูย่างและน้ำพริกแกงส้มเข้ากัน 4. จนกระทั่งน้ำพริกแกงเดือดอีกครั้งหนึ่ง จึงถึงขั้นตอนของการปรุงรสชาติให้ได้ตามที่ตัวเองต้องการ ด้วยการใส่ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และรสดี ลงไป 5. เมื่อปรุงรสชาติที่ตัวเองต้องการแล้ว จากนั้น นำใบตะคึกใส่ตามลงไป คนให้ใบตะคึกเข้ากับหมูและพริกแกงส้ม 6. จากนั้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย รับประทานได้เลยครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับเมนู แกงส้มใบตะคึกกับหมูย่าง เมนูบ้าน ๆ ของชาวเมืองกาญ สำหรับเมนูนี้ชาวเมืองกาญจนบุรี จะทำรับประทานกันเป็นประจำเกือบจะทุกครัวเรือนอยู่แล้ว ส่วนภูมิภาคอื่นนั้นผู้เขียนไม่ทราบเลยว่ารู้จักกันบ้างหรือไม่ สำหรับรสชาติของเมนูนี้ จะต้องเผ็ดกับเปรี้ยวนำ เค็มตามมาทีหลัง แค่นี้ก็อร่อยแล้วครับ สำหรับผู้เขียนอยากจะขอฝากเมนูนี้ให้ท่านผู้อ่าน ลองไปทำรับประทานกันดูนะครับ เครดิตภาพทั้งหมด : ผู้เขียน ( Aladin30 )