วันนี้ชวนทุกคนมาทำขนมที่ทำจากข้าวเหนียวและเป็นขนมที่เป็นที่นิยมของชาวอีสานด้วยค่ะ นั่นก็คือ ข้าวต้มมัด วิธีการและการเตรียมวัตถุดิบก็ง่ายแสนง่ายค่ะ แต่ก่อนอื่นไปทำความรู้จักกับข้าวต้มมัดกันก่อนเลยดีกว่าค่ะ ข้าวต้มมัดเป็นขนมที่คนอีสานนิยมนำมาทำเมื่อมีงานบุญ เพราะมีความเชื่อว่าการมัดรวมกันจะทำให้เหมือนการที่ญาติสนิทมิตรสหาย หวงแหน รวมเป็นอันหนึ่งอันเดียว หรือกล่าวได้ว่าจะมีความรัก ความกลมเกลียวซึ่งกันและกันนั่นเอง และอีกอย่างชาวอีสานก็ปลูกข้าวเหนียวเป็นส่วนใหญ่จึงได้คิดค้นการทำขนมจากข้าวขึ้นค่ะ สำหรับวิธีการทำและอุปกรณ์จะมีอะไรบ้างนั้นติดตามได้เลยค่ะ วัตถุดิบและอุปกรณ์ 1. ข้าวเหนียว 2. ใบตอง 3. ตอกไม้ไผ่ 4. ถั่วลิสง 5. กล้วยสุก ขั้นตอนและวิธีการห่อข้าวต้มมัด 1. นำใบตองไปตากแดด และเช็ดทำความสะอาด 2. ข้าวสารเหนียวผสมกับถั่วลิสง ปลอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นครึ่งตามทางยาวของผลกล้วย 3. นำใบตองมาห่อ โดยการห่อต้องวางใบตอง 2 ใบ สลับทิศทางและวางทับกัน 4. วางกล้วยลงไป เอาข้าวสารเหนียวโรย ๆ ให้ทั่วกล้วย วางถั่วลิสงลงไป 5. ห่อให้เป็นกลีบดังภาพ 6. นำ 2 กลีบ ประกบกันเป็น 1 มัด เสร็จแล้ววิธีการห่อข้าวต้มมัด ต่อไปไปดูกันว่าขั้นตอนการต้มจะเป็นอย่างไร 1. นำข้าวต้มมัดวางเรียง โดยการตั้งกลีบขึ้น ให้ทั่วก้นหม้อต้ม 2. นำใบตองมาปิดให้ทั่ว 3. ใส่น้ำให้ท่วมใบตอง หรือเกือบล้นหม้อต้ม 4. ปิดฝาหม้อนึ่ง คอยดูว่าน้ำจะแห้งเมื่อไร ถ้าแห้งก็เติมน้ำได้เลยแล้วจึงนำมาแกะดูว่าสุกหรือยัง 5. สุกแล้วยกลง และนำข้าวต้มมัดออกจากหม้อต้ม เคล็ดไม่ลับในการทำข้าวต้มมัด 1. ต้องห้ามให้ใบตองที่นำมาห่อข้าวต้มแตก เพราะจะทำให้ได้กลีบที่สุกแล้วไม่สวยและเก็บไว้ทานได้ไม่นานเท่าที่ควร 2. ในการต้มเราเคยลองใช้เตาแก๊สแต่ไม่สุก เพราะไฟไม่แรง จึงขอแนะนำให้ใช้เตาถ่านเพราะไฟร้อนแรงทั่วถึง จึงทำให้สุกเร็วด้วย 3. ต้องเรียงข้าวต้มมัดให้ตั้งกลีบขึ้น เพราะเคยลองวางแนวนอน ข้าวต้มมัดไม่สุกค่ะ 4. ใช้กล้วยน้ำว้าสุกงอม จะได้ความหวานเพิ่มมากขึ้น ลองนำวิธีนี้ไปปรับใช้ดูนะคะ เผื่อเพื่อน ๆ คนไหนอยากลองทำ แต่รับรองว่าสุก หวาน อร่อยแน่นอนค่ะ ภาพโดยผู้เขียน
