บางวันนึกเมนูกับข้าวไปไกล จนไม่รู้จะทำอะไรให้คนในบ้านกินดี เปิดตู้เย็นพบกะหล่ำปลีอยู่หนึ่งหัว แม่ครัว DIY อย่างเราก็ปิ๊งไอเดียขึ้นมาทันที ในเมื่อเหลือแค่กะหล่ำปลีอย่างเดียว ก็จับมาผัดกับน้ำปลาซะเลย :::ภาพโดยผู้เขียน::: สำหรับเมนูกะหล่ำผัดน้ำปลานั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม ที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับร้านข้าวต้มกุ๊ย อาจจะดูเป็นเมนูง่าย ๆ แต่เข้ากันได้ดีกับเมนูอื่น ๆ หรือจะกินเฉพาะกะหล่ำผัดน้ำปลากับข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้าที บ่อยครั้งที่ได้ยินคำถามกึ่ง ๆ สนทนาบนโต๊ะในอาหารเมื่อไปนั่งกินตามร้านข้าวต้ม ว่ากะหล่ำผัดน้ำปลานี่เขาทำยังไง แค่ผักกับน้ำปลาแต่ทำไมมันอร่อยจนบางครั้งต้องสั่งเพิ่ม ก็ต้องขอบอกเลยว่าผู้เขียนมาหัดทำอยู่หลายครั้ง จนค้นพบสูตรที่อร่อยลงตัว ได้อย่างง่าย ๆ ตามสไตล์บุหงาอันดามันอีกเช่นเคย มาดูกันว่า วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีอะไรบ้าง :::ภาพโดยผู้เขียน::: วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. กะหล่ำปลี หั่นชิ้นพอดีคำ ไม่ต้องเล็กมาก 2. น้ำปลา 3. น้ำมันพืช 4. น้ำตาลทราย 5. กระเทียม 2 กลีบ :::ภาพโดยผู้เขียน::: วิธีทำง่าย ๆ ตามสไตล์ครัวบุหงาอันดามัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมบุบหยาบ ๆ ลงไปเจียวจนเหลืองหอมเกือบไหม้ ตามด้วยกะหล่ำปลีที่หั่นเตรียมไว้แล้ว เร่งไฟขึ้นอีกนิด ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผัดคนกลับไปกลับมา จนน้ำตาลละลาย สังเกตว่าผักโดนความร้อนและยุบตัวลงพอประมาณ ไม่ต้องให้สุกมาก ชิมรสชาติ หากยังไม่เค็มพอดีเติมน้ำปลาเพิ่มทีละนิด ระวังจะใส่เยอะจนเค็มเกินไป หลังจากนั้นปิดแก๊สเป็นอันเสร็จเรียบร้อย แค่นี้เราก็ได้เมนูกะหล่ำผัดน้ำปลาอร่อย ๆ ไว้กินคู่กับเมนูอื่น ๆ หรือจะกินเฉพาะเมนูนี้ก็อิ่มอร่อยได้เช่นกัน :::ภาพโดยผู้เขียน::: เคล็ดลับคู่ครัว 1. สำหรับเมนูกะหล่ำผัดน้ำปลาเน้นผัดแห้ง ๆ ไม่ต้องเติมน้ำเปล่าลงไปในกระทะเพราะจะทำให้น้ำเยอะไม่น่ากิน ไม่ต้องกลัวว่าผักจะไม่สุก เพราะเป็นที่ทราบกันดี ว่ากะหล่ำปลี เป็นผักที่กินได้ทั้ง สด และทำให้สุก 2. ไม่ต้องเติมผงชูรสหรือผงปรุงรสลงไปในเมนูนี้เพราะ รสชาติในตัวกะหล่ำปลีมีความกลมกล่อมอยู่แล้ว เมื่อโดนความร้อนจะคายน้ำออกมาผสมกับน้ำปลาที่เราเติมลงไปรสชาติจะพอดีโดยไม่ต้องเพิ่มเติมอะไรเลย 3. กระเทียมที่เจียวจนเกือบไหม้ เมื่อมาคลุกเค้ากับกะหล่ำ จะทำให้มีกลิ่นไหม้ติดปลายจมูก ข้อนี้เป็นเคล็ดลับของร้านข้าวต้ม ที่เราสงสัยกันนัก ว่าทำยังไง ให้ผักมีกลิ่นไหม้นิด ๆ :::ภาพโดยผู้เขียน:::