อัญชัน เป็นไม้เลื้อยเนื้ออ่อน อายุสั้น ใช้ยอดเลื้อยพัน ลำต้นมีขนปกคลุม ใบประกอบแบบขนนก เรียงตรงข้ามยาว 6-12 เซนติเมตร มีใบย่อยรูปไข่ 5-7 ใบ กว้าง 2-3 เซนติเมตร ยาว 3-5 เซนติเมตร ปลายใบแหลม โคนใบมน ผิวใบด้านล่างมีขนหนาปกคลุม ส่วนดอกมีดอกสีขาว ฟ้า และม่วง ดอกออกเดี่ยว ๆ รูปทรงคล้ายฝาหอยเชลล์ออกเป็นคู่ตามซอกใบ กลีบดอก 5 กลีบ ดอกบานเต็มที่ยาว 2.5-3.5 เซนติเมตรกลีบคลุมรูปกลม ปลายเว้าเป็นแอ่ง ตรงกลางมีสีเหลือง มีทั้งดอกซ้อนและดอกลา ดอกชั้นเดียวกลีบขั้นนอกมีขนาดใหญ่กลางกลีบสีเหลือง การใช้ประโยชน์ สีของดอกอัญชันสามารถนำไปทำเป็นขนมได้ เห็นได้จากขนมโบราณส่วนมากจะใช้สีที่มีอยู่ในธรรมชาติ ใช้เป็นยารักษาโรคเช่น ลดอาการฟกช้ำ บำรุงร่างกายและระบบประสาท ทำให้หายใจสะดวก ลดความเครียด ต้านอนุมูลอิสระ ลดน้ำตาลในเลือด นอกจากจะทำเป็นขนมและยารักษาโรคได้แล้วดอกอัญชันยังมีคุณประโยชน์ในการบำรุงผมและคิ้วให้ดกดำ เห็นได้จากแชมพูที่มีขายในท้องตลาดทั่วไปจะมีแชมพูสูตรอัญชันเยอะแยะเต็มไปหมดเลยล่ะคะ สำหรับวิธีดื่มน้ำอัญชันแก้ภูมิแพ้จะต้องดื่มเป็นประจำ วันละ2แก้ว เช้า-เย็น ดื่มเป็นประจำโรคภูมิแพ้จะหายไปในไม่กี่เดือนถือว่าดีมากๆเลยคะสำหรับท่านไหนที่เป็นภูมิแพ้ต้องน้ำอัญชันเลยคะ วัตถุดิบในการต้มน้ำอัญชัน 1.ดอกอัญชันสด(แล้วแต่เราต้องการ) 2.ใบเตย2-3ใบ 3.น้ำเปล่า3ลิตร วิธีทำ 1.นำดอกอัญชันและใบเตยที่เตรียมมาล้างให้สะอาดเพื่อเตรียมต้ม 2.นำหม้อขึ้นตั้งเตาจากนั้นให้เติมน้ำลงไป3ลิตร ใบเตยและอัญชัน ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดและสีเริ่มเปลี่ยน 3.รอจนได้สีตามต้องการ ยกลงจากเตารอจนเย็นและกรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่แก้วเติมน้ำแข็งลงไปเพื่อเพิ่มความสดชื่น ข้อควรระวัง! สำหรับผู้ที่มีภาวะโลหิตจางไม่ควรรับประทานดอกอัญชัน ถึงแม้การวิจัยจะพบว่าไม่เป็นอันตราย แต่อาจเป็นเพราะดอกอัญชันมีฤทธิ์ในการสะลายลิ่มเลือด การรับประทานดอกอัญชันมากเกินไปอาจทำให้ไตทำงานหนักได้ ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ถึงแม้ว่าดอกอัญชันจะเป็นยาสมุนไพรรักษาโรคแต่ถ้ารับประทานไม่ถูกวิธีแล้วอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน