ครอบครัวของผู้เขียนจะนิยมทำอาหารรับประทานเอง เพราะว่าอยู่ไกลตลาด และหาซื้ออาหาร หรือกับข้าวสำเร็จยากมาก ซึ่งแม่ของผู้เขียนจะเป็นคนที่ออกไปซื้อหาเนื้อปลา เนื้อสัตว์ ผัก และวัตถุดิบในการทำอาหารต่าง ๆ ไว้ทีละมาก ๆ มาแช่ตู้เย็นไว้ ซึ่งอาหารที่ทำรับประทานทุกวันก็จะเป็นอาหารที่หลากหลาย สลับหมุนเวียนกันไป มีทั้งอาหารประเภทแกงเผ็ด ผัด ทอด นึ่ง แต่โดยส่วนมากสมาชิกในครอบครัวผู้เขียนจะรับประทานอาหารประเภทแกง ผู้เขียนจึงมักจะทำแกงส้มอยู่บ่อย ๆ หรือเรียกได้ว่าเกือบจะทุกวันเลยก็ว่าได้ ซึ่งวันนี้ผู้เขียนก็ได้ทำเมนูแกงส้มเมดเล่ย์ผักสามอย่างใส่ปลาไอ้มุด ขอบอกว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่แซ่บ และเปรี้ยวจี๊ดมาก ๆ และผู้เขียนก็ไม่ลืมที่จะนำวิธีการทำมาแบ่งปันให้กับท่านผู้อ่านนำไปทำรับประทานตามกันค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ ส่วนผสมเมนูแกงส้มเมดเล่ย์ผักสามอย่างใส่ปลาไอ้มุด 1. ปลาไอ้มุด 1 ตัว ( ล้างเอาขี้ออก เอาไส้ในออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ) 2. ผักแฟงครึ่งซีก ( หั่นเป็นชิ้น ๆ ) 3. ผักกวางตุ้ง 1 กำ ( หั่นเป็นชิ้น ๆ ) 4. มะเขือเปราะ 3 ผล ( หั่นเป็นชิ้น ๆ ) 5. มะนาว 2 ผล 6. พริกแห้ง 30 เม็ด 7. กะปิ 40 กรัม 8. เกลือ 3 ช้อนชา 9. ผงชูรส 1 ช้อนชา 10. น้ำสะอาด 1,100 มิลลิลิตร ขั้นตอน และวิธีการทำ ขั้นตอนแรกของการทำนั้นได้แก่การทำปลาไอ้มุด ปลาไอ้มุดเป็นปลาทะเล ซึ่งมีเกล็ดปลาค่อนข้างเยอะ จึงต้องแช่น้ำไว้ 30 – 40 นาที เพื่อให้เกล็ดปลาอ่อนนุ่ม จากนั้นใช้มีดที่ความคมมาขอดเกล็ดปลาทั้งตัวจนหมดเกลี้ยง จากนั้นนำปลาไอ้มุดไปล้างน้ำสะอาดเอาเศษเกล็ดปลาออก ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) จากนั้นใช้มีดคว้านขี้ เครื่องในของปลาออก และรวมถึการทำการตัดหางที่ยาวออก แล้วนำไปล้างในน้ำสะอาด พร้อมใส่เกลือป่นลงไป 1 ช้อนชาเพื่อดับกลิ่นคาวของปลา แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดต่ออีก 2 – 3 ครั้ง จากนั้นนำปลาไอ้คุดขึ้นมาวางให้สะเด็ดน้ำ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) เมื่อทำปลาไอ้มุดเรียบร้อยแล้วก็มาถึงขั้นตอนของการตำเครื่องแกงส้ม โดยใส่พริกแห้ง เกลือลงไปตำในครกหินจนละเอียด จากนั้นให้ใส่กะปิลงไป จากนั้นตำให้เนียนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อตั้งไฟ แล้วละลายน้ำพริกลงในหม้อ ปรับระดับไฟที่ระดับกลาง รอจนน้ำแกงเดือด จากนั้นเมื่อน้ำเดือดก็ใส่ปลาไอ้มุดลงไป ( ขั้นตอนนี้ห้ามคนปลาเด็ดขาดเพราะจะทำให้เกิดความคาวได้ ) จากนั้นก็ใส่แฟงตามลงไป แล้วตั้งไฟทิ้งให้เดือดประมาณ 25 -30 นาที ปรุงรสชาติด้วยมะนาว น้ำปลา ผงชูรส แล้วชิมรสตามใจชอบได้เลยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) เมื่อชิมรสตามใจชอบแล้วก็ใส่ผักกวางตุ้ง เละใส่มะเขือเปราะลงไป ตั้งไฟต่ออีกสักพัก 5 นาทีจากนั้นก็ยกลงจากเตา ตักใส่จาน และสามารถรับประทานได้เลยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูแกงส้มเมดเล่ย์ผักสามอย่าง ใส่ปลาไอ้มุดนั้นเป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด รสชาติจัดจ้าน เมนูนี้จะไม่ใส่น้ำตาล เพราะว่ามีรสชาติที่หวานจากปลา และผักอยู่แล้ว เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าว รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และแกล้มด้วยปลาเค็ม ขอบอกว่าอร่อยตราตรึงใจมาก ๆ ค่ะ และข้อควรระวังในการรับประทานเมนูนี้นั่นก็คือปลาไอ้มุดเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย แต่ก็ที่มีก้างเยอะมาก จึงควรรับประทานด้วยความระมัดระวังค่ะ