รสชาติ เปรี้ยว จากธรรมชาติในการนำมาประกอบอาหารนั้น สิ่งแรกที่เราจะนึกถึง ก็จะคือ มะนาว ใช่ไหมค่ะ แต่ในความจริงแล้ว มีส่วนอื่นๆของพืชอีกหลายชนิดที่ให้รสเปรี้ยว และนำมาประกอบอาหารได้อีกหลายชนิดเลยค่ะ ซึ่งบางชนิดสามารถทานได้ทั้งใบทั้งผลโดยไม่ต้องค้ันเอาแต่น้ำเหมือนมะนาวเลยค่ะ สามารถทานได้ทั้งในรูปแบบผักในการประกอบอาหาร หรือจะเป็นผักเคียงในการจิ้มน้ำพริก บทความนี้ปลายฝัน จะนำพาเพื่อนๆไปพบกับพืชที่ให้รสเปรี้ยว แบบหลากหลายค่ะ 1.ตะลิงปลิง ตะลิงปลิง จัดเป็นผลไม้ และ มีรสชาติที่เปรี้ยวมากถึงมากที่สุด ความเปรี้ยวที่มีรสชาติจำเพาะ เราจึงนำมาทานกับพริกเกลือ น้ำปลาหวาน และ นำมาตำน้ำพริกต่างๆ เพื่อใช้แทนความเปรี้ยวของมะนาว และได้ทานเนื้อของตะลิงปลิงไปในตัวพร้อมกับน้ำพริกที่ปรุง โดยเราจะทำการสับตะลิงปลิงเหมือนกับสับมะละกอเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปตอนตำ เมื่อตำเสร็จแล้วทำให้เครื่องปรุงต่างๆของน้ำพริกเข้าไปในเนื้อตะลิงปลิง จึงทำให้ได้รสชาติน้ำพริกที่อร่อยมากๆค่ะ 2.ยอดมะขามอ่อน ยอดมะขามอ่อนจะแตกช่วงหน้าฝนใหม่ๆ และจะมีการเก็บมาขายตามตลาด ผู้คนจะนิยมซื้อนำมาทำอาหารใช้แทนรสเปรี้ยวของมะนาวค่ะ แต่ยอดมะขามจะดีกว่ามะนาว โดยเราจะสามารถทานใบมะขามอ่อนที่ทำการใส่ลงไปในอาหารได้ค่ะ เราจะทานแทนผักได้เลยค่ะ จะมีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ นิ่มเคี้ยวง่ายค่ะ เมนูที่ปลายฝันเคยได้ทานส่วนใหญ่ก็จะมีต้มยำปลาทูกะทิ ต้มยำอึ่ง หรือ ต้มยำไก่ค่ะ การทานยอดมะขามอ่อนจะทำให้ย่อยง่าย และช่วยเรื่องการขับถ่าย เป็นยาระบายอ่อนๆค่ะ 3.ใบกระเจี๊ยบ ใบกระเจี๊ยบแดงหรือยอดกระเจี๊ยบ มีรสชาติเปรี้ยวและมีเมือกเล็กน้อย เราสามารถนำมาทำผักเคียงทานกับน้ำพริก หรือ ต้มยำต่างๆ โดยใช้ยอดและใบอ่อนของกระเจี๊ยบ มาเป็นส่วนประกอบที่ให้รสขาติเปรี้ยวของต้มยำ และทานเป็นผักในต้มยำได้ค่ะ เมือกของใบกระเจี๊ยบมีคุณสมบัติเคลือบกระเพาะ ได้ดีมากๆค่ะ และกากใยจากใบกระเจี๊ยบช่วยให้ระบบขับถ่ายสะดวกขึ้นเหมาะสำหรับผู้ที่ท้องผูกบ่อยๆค่ะ 4.ยอดมะกอก ยอดมะกอกป่า นอกจากเราจะนำผลมาตำส้มตำเพื่อใช้กลิ่นและรสชาติของมะกอกป่าสุกที่ทำให้รสชาติของส้มตำละมุลแล้ว ยอดของมะกอกที่มีรสเปรี้ยวอ่อนและรสกรอบของยอด ตลอดจนกลิ่นที่น่าทาน เราจึงเอามาทำผักเคียงในการทานกับส้มตำ หรือน้ำพริก หรือจะขนมจีนก็ได้เช่นกันค่ะ ประโยชน์ของยิดมะกอกคือมีวิตามินซีและไฟเบอร์ทำให้ระบบย่อยขับถ่ายสะดวก และช่วยเรื่องของเลือดออกตามไรฟันได้ค่ะ 5.ลูกมะอึก มะอึก มีลักษณะคล้ายกับมะเขือ ทั้งต้นใบและผล แต่ต่างกันตรงส่วนผลจะมีขน และ ออกผลเป็นพวง และมีรสชาติเปรี้ยว ชาวกะเหรี่ยงแถวบ้านของปลายฝันนิยมนำมาตำน้ำพริกค่ะ ซึ่งรสชาติอร่อย จึงมีการนำมาตำน้ำพริกกันมากขึ้นจนแพร่หลาย และมะอึกยังมีชาวบ้านนำมานั่งขายตามตลาดนัด ให้เราได้เห็นกัน ก่อนนำมาประกอบอาหารหรือตำน้ำพริก ต้องเด็ดจุกออกและล้างทำความสะอาดให้ขนมะอึกออกหมดก่อนนะคะ เพราะขนมะอึกมีลักษณะแข็งเล็กน้อย อาจจะคันหรือทิ่มได้ค่ะ จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงไปพร้อมกับ พริกสด กระเทียม หัวหอม กะปิ แล้วตำให้แตกค่ะ จากนั้นก็ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล ให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวาน ตามใจเราชอบแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ น้ำพริกมะอึก รสชาติกลมกล่อมเครดิตภาพ: โดยปลายฝัน2023ตกแต่งภาพ : โดย CanVa และ ภาพตัดแปะห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป