สวัสดีค่ะ วันนี้พบกับเมนู ลาบปลาใส่มดแดง อาหารที่เรียกได้ว่ามีความแซ่บแบบฉบับของชาวอีสานอย่างเยี่ยมยอด เมนูนี้ก็ได้เลือกปลาน้ำจืดมาใช้ประกอบอาหารเช่นเคย เพราะที่บ้านมีปลาน้ำจืดกินเป็นประจำค่ะ ไปดูกันเลยค่ะว่าเมนูนี้มีวัตถุดิบอะไรบ้าง 1. ปลาสร้อยขาว (ปลาน้ำจืดเนื้อนุ่ม ก้างเยอะไปหน่อย) 7 ตัว 2. ข้าวคั่ว 3. พริกป่น 4. เกลือ 5. ข่า 6. ผงชูรส 7. น้ำปลา 8. น้ำปลาร้า 9. มะนาว 10. สะระแหน่ 11. ต้นหอม 12. มดแดง วิธีการทำ 1. ตัดหัวปลาทิ้ง นำตัวปลาไปล้างน้ำให้สะอาด เอาขี้ปลา ไส้ปลาออก 2. สับปลาให้ละเอียดและหั่นข่าอ่อนใส่ไปพร้อมกันเลย 3. ใส่เนื้อปลาที่สับละเอียดและมดแดงลงในหม้อ นำไปคั่วในเตาถ่าน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ 4. เมื่อเนื้อปลาสุกให้ยกลงมาพักให้เย็นก่อนค่อยปรุงรส 5. หั่นต้นหอม ใบสะระแหน่ พร้อมปรุงรสชาติโดยการใส่เครื่องปรุงที่ยังไม่ได้กล่าวข้างต้นลงไป ชิมรส ปรุงรสได้ตามใจชอบ ความอร่อยนี้มีความลับที่จะมาบอกต่อเพื่อน ๆ ที่อยากลองทำเมนูลาบปลาสร้อยขาวดูกันค่ะ 1. ในการสับเนื้อปลาต้องใช้มีดตีจนเนื้อปลาแบนราบไปกับเขียงก่อน เพื่อทำให้ง่ายต่อการสับและเพิ่มความละเอียดของเนื้อปลาที่สับด้วยค่ะ 2. การใส่มดแดง เป็นสูตรลับก็ว่าได้ เพราะรสเปรี้ยวของมดแดงจะทำให้รสชาติของลาบปลาจี๊ดจ้าดขึ้นมา เมื่อได้ทานเข้ากับรสเผ็ดจากพริกป่นที่ใส่ลงไป 3. ห้ามลืมสับข่าพร้อมกับสับเนื้อปลาเด็ดขาดเพราะจะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นคาว ซึ่งการสับข่าลงไปพร้อมกับปลาเวลารับประทานจะได้รสสัมผัสเพิ่มขึ้นมาด้วยค่ะ 4. ลาบปลามีทั้งการรับประทานแบบสุกและแบบดิบ แต่ไม่แนะนำให้รับประทานดิบ เนื่องจากน้ำจืดก็ค่อนข้างจะมีที่มาจากหลายที่ไหลรวมในหนองน้ำ และในการทำให้สุกหรือการเอาไปคั่วต้องใส่น้ำสะอาดนิดหน่อยเพราะจะป้องกันหม้อไหม้และทำให้เนื้อปลาไม่แห้งมากเกินไป บอกได้คำเดียวว่า เมนูลาบปลาใส่มดแดง “แซ่บอีหลี” หากใครอยากลองความแซ่บก็อย่าลืมเข้าครัวทำดูนะคะ ทำง่ายใช้เวลาไม่ถึง 30 นาทีค่ะ ภาพโดย ผู้เขียน
