ขนมกุยช่ายเป็นของโปรดของผู้เขียนค่ะ ขนมกุยช่ายมีแบบทอด และแบบห่อไส้นึ่ง มีหลายไส้ที่ไม่ได้ใส่ใบกุยช่ายแต่ก็ยังเรียกว่าขนมกุยช่าย ผู้เขียนชอบขนมกุยช่ายแบบทอดค่ะ อยากลองทำ เปิดเจอสูตรเยอะมากใน YouTube แต่ยังไม่มีโอกาสได้ลองทำเพราะหาวัตถุดิบหลักคือใบกุยช่ายไม่ได้ จนเมื่อวานนี้ไปเจอใบกุยช่าย รีบเลยค่ะ รีบซื้อไว้ก่อนเลย แล้วค่อยตามหาวัตถุดิบที่เหลือ ก่อนหาวัตถุดิบอื่นก็นำใบกุยช่ายล้างให้สะอาด และแช่ด้วยเบกกิ้งโซดาไว้ เมื่อเตรียมของพร้อมแล้ว ก็ล้างใบกุยช่ายแล้วหั่นให้ได้ขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร สูตรปรุงรสกุยช่าย 1. ใบกุยช่าย 1 กิโลกรัม 2. น้ำตาลทราย 55 กรัม 3. เกลือ 5 กรัม 4. พริกไทยป่น 7 กรัม 5. เบกกิ้งโซดา 15 กรัม ใส่เพื่อให้ใบกุยช่ายมีสีเขียวสดใส 6. ซอสหอยนางรม 30 กรัม 7. ซีอิ๊วขาว 20 กรัม 8. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วปล่อยพักไว้ครึ่งชั่วโมง ระหว่างก็ทำน้ำจิ้มรสเด็ดกันค่ะ น้ำจิ้มสูตรเด็ด 1. ซีอิ๊วดำฉลากส้ม 65 กรัม 2. ซีอิ๊วขาว 35 กรัม 3. น้ำส้มสายชู 220 กรัม 4. น้ำตาลทราย 290 กรัม 5. เกลือ 10 กรัม 6. พริกแดง 13 กรัม โขลกให้ละเอียด นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกแดงใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวสักพัก ดูว่าข้นขึ้นนึดนึงก็พอค่ะ ส่วนผสมของตัวแป้งกุยช่าย 1. แป้งข้าวจ้าว 200 กรัม 2. แป้งมัน 150 กรัม 3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา 5. น้ำเปล่ารวมกับน้ำที่บีบจากใบกุยช่ายหมักให้ได้ 500 กรัม 6. น้ำเปล่า 300 กรัม 7. ใบกุยช่ายที่เราปรุงรสและบีบน้ำออกหมดแล้ว วิธีทำตัวกุยช่ายทอด 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. บีบใบกุยช่ายที่หมักไว้ เติมน้ำเปล่าเพิ่มเติมให้รวมกันแล้วได้ 500 กรัม แล้วเอาน้ำไปตั้งไฟให้เดือด 3. เทน้ำหมักใบกุยช่ายที่เดือดใส่ในแป้ง คลุกเคล้าแล้วเติมน้ำเปล่าเพิ่มอีก 300 กรัม ถ้าอยากให้เนื้อแข็งก็ลดปริมาณน้ำลงได้ค่ะ จากนั้นก็คนให้แป้งละลาย เนื้อแป้งจะเป็นครีม 4. ใส่ใบกุยช่ายลงในแป้ง จะใส่มากใส่น้อย ตามใจเลยค่ะถ้าใครชอบทานแป้งก็ใส่ใบกุยช่ายน้อยหน่อยได้นะคะ คลุกเคล้าให้ทั่ว 5. เทใส่ภาชนะ อย่าให้หนามาก เดี๋ยวจะสุกยากค่ะแล้วนำไปนึงไฟแรง ๆ สัก ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำมาพึ่งให้เย็น ให้แป้งเซ็ตตัว 6. ตัดเป็นชิ้นพอคำ หรือจะเป็นแผ่นใหญ่แล้วค่อยมาตัดที่หลังก็ได้ แล้วนำไปทอด เท่านี้ก็ได้ขนมกุยช่าย กรอบนอก นุ่มใน อร่อย ๆ ได้ทานแล้วค่ะ ดูแล้วไม่ยากใช่มั้ยค่ะ แต่เวลาทำก็ไม่ใช่เล่นเลย กว่าจะได้ขนมกุยช่ายทอด ออกมาให้ได้ทานกัน สูตรนี้กรอบนอก นุ่มใน ไม่เหนียวหรือแข็งเลยค่ะ อร่อยดี แต่ขั้นตอนและกรรมวิธีในการทำค่อนข้างที่จะต้องใส่ใจแล้วทำตามแบบเหมือนที่ใน YouTube สอนเลยค่ะ ผลที่ออกมาจึงได้ตรงตามที่ต้องการ ลองทำทานดูนะคะ สำหรับใครที่ชอบแบบแข็งหน่อยก็ลดทอนส่วนกันได้นะคะ ( ภาพปกและทุกภาพโดยผู้เขียนค่ะ )
