สวัสดีผู้อ่านที่น่ารักทุกคนครับ หลายคนคงอาจสงสัยว่าแกงส้มกับแกงเหลืองเหมือนกันรึเปล่า เท่าที่ผู้เขียนหาข้อมูลมา แกงส้ม น้ำแกงจะเป็นสีส้ม การโขลกพริกแกงคล้ายกับแกงเหลือง ต่างกันแค่ แกงส้มใส่กระชาย แกงเหลืองใส่ขมิ้น แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นทั้งสองอย่างนี้ก็คือแกงในตระกูลเดียวกันนั่นแหละครับ รสชาติอาจจะต่างกันแต่วัตถุดิบที่ใช้เหมือนกัน ถ้าเปรียบกับผลไม้ก็คงจะเหมือนมะยงชิดกับมะปรางนั่นแหละครับ ซึ่งผู้เขียนเองก็ยังแยกไม่ออกเหมือนกันว่าอันไหนมะยงชิดอันไหนมะปราง ดังนั้น ไม่ว่าจะเรียกแกงส้มเป็นแกงเหลืองหรือแกงเหลืองเป็นแกงส้มก็คงไม่ผิดหรอกครับ เพราะไม่มีกฎหมายบัญญัติไว้เป็นความผิด วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำสูตรการทำแกงส้ม หรือแกงเหลืองแบบฉบับชาวใต้ ซึ่งมีความเผ็ดจัดจ้านสะท้านพุงให้ทุกท่านลองทำกันดูครับ ก่อนอื่นมาดูกันก่อนครับว่าวัตถุดิบมีอะไรบ้าง วัตถุดิบ 1. มะละกอ 1 ลูก (ใช้แบบใกล้สุกแต่ยังไม่สุกจะอร่อยมาก สีออกเขียว ๆ เหลือง ๆ) ปอกมะละกอแล้วหั่นให้ได้ตามภาพ 2. ปลานิลตัวเล็ก 2 ตัว ถ้าตัวใหญ่ก็ 1 ตัว ดูให้เหมาะสม อย่าให้เยอะเกินมะละกอ ให้ได้ประมาณ 1/2 ของมะละกอ หากใส่ปลาเยอะกว่ามันจะกลายเป็นแกงส้มปลาใส่มะละกอ ขำ ๆ นะครับ หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ตามภาพ 3. เครื่องแกง ประกอบด้วย 3.1 พริกแห้ง 7-8 เม็ด 3.2 พริกขี้หนู 7-8 เม็ด 3.3 กระเทียม 10 กลีบ 3.4 หอมแดง 10 กลีบ 3.5 ขมิ้น 2 หัว 3.6 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 3.7 เกลือ 1 ช้อนชา เตรียมวัตถุดิบใส่จานไว้ตามภาพ นำเครื่องพริกแกงที่เตรียมไว้โขลกให้ละเอียดตามภาพ เคล็ดลับความอร่อย หากอยากให้น้ำแกงเข้มข้นและหอมอร่อย “ให้ใส่เนื้อปลาที่ใช้แกง ลงไปโขลกกับพริกแกงด้วย โดยใช้เนื้อปลาจากหัวปลาหรือหางปลา แบ่งไว้แล้วนำไปต้ม แกะเอาเฉพาะส่วนของเนื้อปลานำลงไปโขลกรวมกะพริกแกง” 4. เครื่องปรุงที่ใช่ปรุงให้รสชาติกลมกล่อม ประกอบด้วย มะขามเปียก มะนาว น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จสรรพแล้วมาเริ่มบรรเลงกันได้เลย ขั้นตอนที่ 1 เติมน้ำลงในหม้อประมาณ 1 ลิตร ตั้งไฟให้น้ำเดือด ขั้นตอนที่ 2 เมื่อน้ำเดือดปุด ๆ แล้วเติมพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปในหม้อขณะน้ำเดือด คนให้พริกแกงละลาย ขั้นตอนที่ 3 เติมมะละกอที่เตรียมไว้ลงไป คนพอประมาณจนมะละกอเริ่มสุก ขั้นตอนที่ 4 ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา มะนาว และน้ำตาลปี๊บ ปรุงไปชิมไปตามใจชอบเหมือนปรุงก๋วยเตี๋ยว ให้ได้รสชาติตามที่เราต้องการ ผู้เขียนจะปรุงให้ได้รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน เค็มนิด ๆ หรือเรียกว่าปรุงแบบครบรส ขั้นตอนที่ 5 ใส่ปลานิลที่เตรียมไว้ลงไป โดยกดให้ปลานิลจมน้ำ แต่ห้ามคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นคาว จากนั้นรอจนปลาสุก ใช้ช้อนส้อมจิ้มดูถ้าจิ้มเข้าถึงก้างแสดงว่าใช้ได้ ปกติแล้วเนื้อปลาจะสุกง่ายใส่แป๊บเดียวไม่ถึงห้านาทีก็สุก เมื่อปลาสุกแล้วตักใส่ชามพร้อมรับประทานได้เลย หน้าตาของแกงส้มมะละกอปลานิลก็จะออกมาประมาณนี้ครับ ตามภาพด้านล่าง น้ำแกงจะออกสีเหลือง ๆ ส้ม ๆ ซึ่งเป็นสีของขมิ้นและพริกแห้ง หน้าตาน่าทานมั้ยล่ะครับ ส่วนรสชาติต้องลองไปทำกันดูครับ แต่ผู้เขียนรับประกันเลยว่าการโขลกพริกแกงเอง จะได้ความอร่อยจากความสดใหม่ของพริกแกง รับรองว่าอร่อยกว่าการใช้พริกแกงสำเร็จรูปอย่างแน่นอนครับ ขอจบขั้นตอนการทำเพียงเท่านี้ครับ ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำอาหารเมนูนี้นะครับ สวัสดีครับ 😁 ภาพหน้าปก และภาพประกอบ : ถ่ายโดยผู้เขียน
