สวัสดีค่ะวันนี้เราจะมาชวนทำราดหน้ากันค่ะว่าด้วยเรื่องราดหน้าใครๆก็คงนึกถึงราดหน้าเส้นใหญ่ ราดหน้าหมูหมัก ราดหน้ายอดผัก ราดหน้าคะน้าหมู หรือแม้กระทั้งราดหน้าฮ่องกง และโดยปกติทั่วไปบางคนอาจจะคิดว่าราดหน้ามีแค่เส้นใหญ่ เส้นหมี่ขาวหรือเส้นหมี่เหลืองทอดกรอบเท่านั้น แต่จริงๆแล้วเราสามารถนำเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นอื่นๆมาทำราดหน้าได้ด้วยนะคะ และในวันนี้เราจะมาทำราดหน้าเส้นกรอบกันค่ะ สูตรนี้ทำไม่ยากค่ะ ไปดูวัตถุดิบเครื่องปรุงและวิธีทำกันเลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. เส้นใหญ่ 2. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง 3. ปลาหมึก ( หากไม่ชอบเปลี่ยนเป็นหมูหมัก ไก่ กุ้ง ก็ได้นะคะ ) 4. ผักคะน้า 5. แครอท 6.กะหล่ำดอก 7. กระเทียมโขลก 8. น้ำเปล่า 9. เต้าเจี้ยว 10. ซีอิ๊วขาว 11. ผงปรุงรส 12. น้ำตาลทราย 13. แป้งมัน 14. น้ำมันสำหรับทอด 15. น้ำมันหอย 16. พริกไทยป่น วิธีทำ 1.หั่นเส้นใหญ่ให้เป็นฝอยฝอยเตรียมไว้ เพื่อรอทอด 2.หั่นกะหล่ำดอก คะน้า และแครอท ผักควรล้างให้สะอาดก่อนนำมาหั่นนะคะ เพื่อรักษาโภชนาการของผักให้คงอยู่ค่ะ 3. นำปลาหมึกไปล้างเอา หมึก ปากหมึก และถุงหมึกออก และล้างด้วยน้ำเกลือผสมมะนาวหรือน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูค่ะ ล้างเสร็จแล้วให้นำหมึกไปหั่นเป็นชิ้นไว้ค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จเรียบร้อยแล้วนำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันให้พอท่วมแล้วนำเส้นใหญ่ลงไปทอด ทอดให้เส้นมันแค่พองๆพอนะคะ อย่าทอดนานจนเกินไปนะคะไม่งั้นเส้นมันจะแข็งไปค่ะ เสร็จแล้วตักออกนำออกมาพักไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 5. พอตักเส้นใหญ่ที่ทอดเสร็จแล้วออกไป ให้ตักน้ำมันออกให้เหลือน้ำมันเพียงเล็กน้อยเพื่อผัดผักและปลาหมึก ขั้นตอนนี้ให้นำกระเทียมโขลกใส่ลงไปก่อนแล้วนำปลาหมึกที่ล้างเตรียมไว้ลงไปผัดให้พอสุกจากนั้นก็ใส่ผักตามลงไป ผัดให้ผักสลดแล้วใส่น้ำมันหอยลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 6. ผัดผักและปลาหมึกเรียบร้อยแล้วให้ยกกระทะออกแล้วนำหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งถ้วยเอาไปตั้งบนเตา ต้มน้ำให้พอเดือด เสร็จแล้วปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และแป้งมันที่คนผสมกับน้ำเย็นไว้แล้ว ( วิธีผสมแป้งมัน ใช้แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะคนให้แป้งมันละลาย ) ใส่ลงไปในหม้อแล้วคนให้น้ำซุปมีลักษณะข้นเหนียวเล็กน้อย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 7.จากนั้นยกหม้อออกนำกระทะที่ ผัดผักกับปลาหมึกไว้มาตั้งบนเตา เสร็จแล้วนำน้ำซุปเทลงไปในกระทะคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เป็นอันเสร็จน้ำซุปไว้สำหรับราดหน้า ตักใส่ถ้วยไว้รอค่ะ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 8. นำเส้นใหญ่ที่ตักพักไว้มาตัดเป็นชิ้นๆเพื่อจะได้ตักกินง่ายๆค่ะ สาเหตุที่ต้องนำมาตัดก็เพราะว่าตอนเราทอดมันจะติดกันเป็นแผ่นใหญ่ค่ะ 9. ส่วนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเราไม่ต้องทำอะไรมากแค่นำมาบีบให้พอแตก แล้วแกะใส่ในจานกับเส้นใหญ่ที่ตัดไว้เลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 10. ทั้งเส้นและน้ำราดก็พร้อมแล้วแค่นี้เราก็นำมาเสิร์ฟได้เลยค่ะ ยังไม่ต้องราดน้ำลงไปที่เส้นนะคะไม่อย่างนั้นเส้นจะหายกรอบค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีรับประทานจะตักกินเป็นคำๆ หรือใครคิดว่ามันไม่ทันใจก็เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในน้ำซุปเลยก็ได้ค่ะ เติมพริกป่นและบีบมะนาวลงไปด้วยอีกนิดก็อร่อยดีนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เป็นไงบ้างคะราดหน้าปลาหมึกเส้นกรอบ สองใจ เมนูนี้ทำตามง่ายๆได้ที่บ้านค่ะ