นึกถึงรสชาติ อาหารทางปักษ์ใต้แล้ว จะพลาดไม่ได้เลยกับรสเข้มข้น จัดจ้าน ทานทีไรเป็นเหงื่อแตกพลั่ก ทุกที โดยเฉพาะถ้าเป็นเครื่องแกงเผ็ดที่ตำเอง ใช้วัตุดิบที่สด สะอาด เวลาลงกะทะแล้วผัด หอม อย่าบอกใคร การทำแกงเผ็ด แกงคั่ว สามารถปรุงให้หอม อร่อย ชูรสชาติ ขึ้นไปอีก โดยใช้ส่วนผสมอีกอย่าง ที่หากใครได้ชิมแล้วเป็นต้องติดใจและถามถึงที่มา นั่นก็คือ ผงเครื่องรา คะ วัตถุดิบ กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม เครื่องแกงเผ็ด (ภาคกลางเรียกพริกแกง) 2 ช้อนโต๊ะ ผู้เขียนซื้อเอาคะ สะดวกดี กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ กระชายซอย ตามชอบคะ (เพิ่มใบมะกรูดซอยด้วยก็ได้คะ ผู้เขียนไม่มีเลยไม่ได้ใส่) น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด น้ำเปล่า 500 กรัม น้ำปลา น้ำตาล สำหรับปรุงรส ผงเครื่องรา ขั้นตอน นำกระดูกอ่อนที่หั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาดพักไว้ (ลืมถ่ายรูปคะ) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟอ่อนไปทางกลางนะคะ นำเครื่องแกงและกะปิลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดให้หอม หลังจากนั้นนำกระดูกหมูอ่อน ใส่ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า เคี่ยวกระดูกหมูไปเรื่อยๆ ถ้าอยากให้เนื้อมีความนุ่ม ก็เพิ่มน้ำเปล่า เคี่ยวต่ออีกหน่อย เมื่อน้ำเริ่มงวด เติมน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสปรุงตามชอบ โรยกระชายซอย ขั้นตอนสุดท้าย เติมผงคั่วกลิ้งเครื่องราลงไป คลุกให้เข้ากัน จะบอกว่า หอมมากเลยคะ กลิ่นของเครื่องเทศ ลองชิมรสชาติ เข้ากันได้ดีกับเครื่องแกง หิวข้าวเลยคะ ผงคั่วกลิ้งเครื่องรา ผู้เขียนซื้อมาจากร้านยิ้นจี้ถ่อง จ.ตรัง จากการพูดคุยสอบถามทางเจ้าของร้านได้อธิบายให้ผู้เขียนเข้าใจถึงที่มาของผงคั่วกลิ้งเครื่องรา ว่า "คำว่าเครื่องรา เข้าใจว่า มาจากคำว่า มาซารา ซึ่งเป็นเครื่องเทศ ชนิดหนึ่งของอินเดีย ซึ่งถ่ายทอดวัฒนธรรม มายังภาคใต้ ตั้งแต่ครั้งอาณาจักรโบราณ จนการใช้เครื่องเทศผสมกลมกลืน กับวัฒนธรรมคนใต้มานาน เครื่องรา ในภาษาใต้ ยังมีความหมายอื่นๆอีกเช่น เครื่องคั่วเนื้อ เครื่องราคลุกข้าว เครื่องราคลุกข้าว หมายถึง มีแต่ข้าวเปล่าไม่มีกับข้าว ก็นำเครื่องรามาโรยก็ช่วยให้ทานข้าวได้แล้ว เครื่องรา มีส่วนประกอบ จากเครื่องเทศ ที่มีความหลากหลาย ฤทธิ์ทางยาสมุนไพร ในเครื่องราจะช่วยขับลมในระบบทางเดิน เป็นหลัก ส่วนผงคั่วกลิ้งเครื่องราของร้าน ย้อนหลังไปสัก 20 ปีเศษ คนใต้นิยมทำเมนูคั่วกลิ้ง กันมาก เมื่อมีผู้ใช้เครื่องรา ของร้านยิ้นจี้ถ่อง โรยคั่วกลิ้งแล้วหอมอร่อยเพิ่มขี้น กลายเป็นว่า มีการบอกต่อกันไปเรื่อย คุณพ่อผม คือคนคิดเครื่องรา สูตรของทางร้านเอง ตัดสินใจเปลี่ยนชื่อ เพื่อสื่อความหมายง่ายเข้า จึงเปลี่ยนเป็น ผงคั่วกลิ้ง,เครื่องรา มาตั้งแต่ตอนนั้น" ได้ฟังจากเจ้าของร้านก็รู้สึกภูมิใจไปด้วย นอกจากจะอร่อย มีประโยชน์ แล้วยังมีที่มา ถ้ามีโอกาสวันหยุด ลองทำทานดูนะคะ Facebook : ยิ้นจี้ถ่อง ผงทำหมูย่างเมืองตรัง ที่อยู่ร้าน : 114 ถ.ราชดำเนิน เมืองตรัง จ.ตรัง