“กะทิ” คือน้ำที่ได้จากคั้นเนื้อของมะพร้าวแก่ ซึ่งคนไทยรู้จักดี เพราะใช้กะทิในการประกอบอาหารทั้งคาวและหวานมาตั้งแต่อดีตกาล กลับกันก็มีคนไทยจำนวนไม่น้อยที่มีอาการแพ้กะทิหรือมะพร้าวเช่นกัน โรคนี้ถือเป็นโรคภูมิแพ้อย่างหนึ่ง เรียกง่าย ๆ ว่า “แพ้อาหาร” นั่นแหละ ที่มา freepik โดยอาการขั้นรุนแรงของโรคนี้จะมีอาการแน่นหน้าอก หายใจไม่สะดวก อาการด้านทางเดินอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และอาการแพ้เล็กน้อยอย่างผื่นแดง ลมพิษ หรือคันตามผิวหนัง ซึ่งอาการเหล่านี้จะปรากฏหลังรับประทานสิ่งที่แพ้เข้าไปประมาณ 1 ชั่วโมงเท่านั้น ที่มา freepik เกริ่นนำไปไกลเหมือนไม่ใช่เรื่องเมนูอาหาร แต่ก็อยากให้เข้าใจถึงหัวอกของคนที่แพ้กะทิ และต้องพลาดเมนูอาหารไทยเด็ด ๆ มากมาย แต่มันก็ต้องมีอะไรที่สามารถทดแทนกะทิได้สิ่ ..ไม่ใช่นมนะ บอกไว้ก่อน ลองจากเมนูง่ายๆ อย่างแกงเขียวหวานไก่ แบบผัดแห้งน้ำคลุกคลิก โดยมีวัตถุดิบได้แก่ เนื้ออกไก่ 150 กรัม พริกแกงเขียวหวาน น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า มะเขือเปราะ และสิ่งที่ใช้แทนกะทิ ก็คือ น้ำเต้าหู้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เริ่มตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำเต้าหู้ลงไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากับพริกแกง ตามด้วยเนื้อไก่และมะเขือเปราะ ผัด ๆ คน ๆ จนเนื้อไก่ใกล้สุกก็เริ่มปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอยตามความชอบ คอยดูอย่าให้น้ำเต้าหู้น้อยจนแห้ง หรือมากจนท่วมเนื้อไก่ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน สุดท้ายคลุกเคล้าจนเข้ากันให้ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าลงไปก็เป็นที่เรียบร้อย มีข้อควรระวังในขั้นตอนการปรุงรส เพราะพริกแกงแต่ละยี่ห้อ หรือแต่ละร้านตามตลาดที่เราซื้อมานั้นมีรสชาติแตกต่างกันไป เพราะฉะนั้นก่อนปรุงควรชิมดูก่อนแล้วใส่จึงปรุงหวาน เค็ม ตามที่เราต้องการ เคล็ดไม่ลับเล็กน้อย ๆ ของเมนูนี้ คือ ผัดแห้ง ให้มีน้ำพอคลุกคลิก เนื่องจากน้ำเต้าหู้มีกลิ่นเฉพาะตัวของถั่วเหลือง ซึ่งถ้าใส่มากเกินไปอาจจะทำให้กลิ่นถั่วพุ่งทะลุจานออกมาจนไม่น่ารับประทาน แต่หากใส่น้ำเต้าหู้น้อยเกินไป ความมัน ความข้น ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงกะทิก็จะขาดหายไปเช่นกัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน แกงเขียวหวานรับประทานได้ทั้งกับข้าวสวย หรือเส้นขนมจีนเคียงกับผักสด พร้อมไข่ต้มยางมะตูม ถึงแม้จะไม่ได้เป็นสูตรลับแบบต้นตำรับ แต่ก็ทำให้คนแพ้กะทิฟินกับรสเครื่องแกง อย่างตะไคร้ รากผักชี ข่า หอมแดง กะปิ ราดด้วยน้ำแกงเขียว ๆ ข้น ๆ มัน ๆ ได้อย่างสบายใจไม่ต้องกลัวผื่น
