เทศกาลแห่งการถือศีลกินเจได้เวียนมาถึงอีกครั้ง เป็นช่วงเวลาที่ผู้คนตั้งใจละเว้นเนื้อสัตว์ ชำระร่างกาย และทำจิตใจให้บริสุทธิ์เพื่อความเป็นสิริมงคล สำหรับปี พ.ศ. 2568 นี้ เทศกาลกินเจจะตรงกับวันที่ อังคารที่ 21 ตุลาคม ถึง วันพุธที่ 29 ตุลาคม รวมเป็นเวลา 9 วัน 9 คืน (และมักจะเริ่ม "ล้างท้อง" ตั้งแต่วันที่ 20 ตุลาคม) ในช่วงเทศกาลนี้ นอกจากข้าวของเครื่องเซ่นไหว้และการทำบุญแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ อาหารเจ หลากหลายเมนู และวันนี้เรามีสูตรอาหารเจในตำนานที่ครองใจคนไทยมาทุกยุคทุกสมัย นั่นคือ "ต้มมะระผักกาดดองเจ" ที่ทำให้อาหารเจไม่น่าเบื่ออีกต่อไป ด้วยรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และที่สำคัญคือ มะระไม่ขมเลย มาดูเคล็ดลับและวิธีทำกันเลยค่ะ สูตร "ต้มมะระผักกาดดองเจ" (ไม่ขม) วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ผักกาดดองเจ: นำมาต้มในน้ำให้เปื่อยนุ่ม (แต่ไม่เละ) หากทำปริมาณมากเพื่อแจกหรือทำบุญ สามารถปรับขนาดหม้อได้ตามต้องการ เต้าหู้ขาว: นำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวย พักไว้ โปรตีนเกษตร: เตรียมไว้สำหรับเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ พริก: ใช้พริกชี้ฟ้า (สีเหลือง/แดง) ล้างให้สะอาด (เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยและสีสัน) มะเขือเทศลูกเล็ก: ล้างสะอาด (เพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานตามธรรมชาติ) มะระ: คือหัวใจของเมนู เคล็ดลับต้มมะระให้ไม่ขม สูตรเฉพาะที่ทำง่ายและช่วยลดความขมของมะระได้อย่างดีเยี่ยม: ล้างมะระให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำมะระที่หั่นแล้วลงไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนมะระเริ่มสุก หลังจากทอดแล้ว ให้นำมะระไปต้มในน้ำสะอาดจนเดือด เมื่อมะระนิ่มแล้ว ให้ตักเอาแต่มะระขึ้นมา ส่วนน้ำต้มให้เททิ้งไปเลย เพราะความขมของมะระส่วนใหญ่จะออกมาอยู่ในน้ำต้มนี้แล้ว ขั้นตอนการปรุง รวมวัตถุดิบ: นำมะระที่เตรียมไว้, เต้าหู้ทอด, โปรตีนเกษตร, พริกชี้ฟ้า และมะเขือเทศลงต้มต่อในหม้อผักกาดดอง เริ่มปรุงรส: ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงเจตามลำดับ น้ำมันเห็ดหอมเจ ซอสปรุงรสถั่วเหลือง (ฝาเขียว) ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำเล็กน้อย (เพื่อให้ได้สีสวย) น้ำตาลทราย (สำหรับตัดรส) พริกไทยป่น (เพิ่มความเผ็ดร้อนหอมๆ) การชิมรส (หัวใจสำคัญ): เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีการชั่งตวงวัดตายตัว (โดยเฉพาะถ้าทำหม้อใหญ่) เคล็ดลับคือการกะปริมาณแล้วชิมรสชาติ รสชาติที่ต้องการคือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด อย่างกลมกล่อม รสชาติไม่ควรออกหวานนำ เพราะไม่ใช่แกงหวาน หากรสชาติยังอ่อนไป ให้เติมเครื่องปรุงเพิ่มทีละน้อยแล้วชิมซ้ำ เคี่ยวต่อ: ต้มและเคี่ยวต่อไปจนส่วนผสมทั้งหมดเข้าเนื้อ นิ่มนุ่ม หอมกรุ่น และน้ำแกงมีรสชาติเข้มข้นได้ที่ เสิร์ฟ: ตักใส่ชามพร้อมรับประทาน! เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนู ต้มมะระผักกาดดองเจ ที่นำมาฝากกันในเทศกาลกินเจปี 2568 นี้ หวังว่าทุกคนที่กำลังมองหาเมนูอร่อยจะนำสูตรนี้ไปลองทำตามกันนะคะ รับรองว่าได้ทั้ง อิ่มบุญ อิ่มใจ และอิ่มท้อง ในช่วงถือศีลกินเจแน่นอนค่ะ เครดิต ภาพถ่ายทั้งหมดโดย creator Hometownsomi หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !