ลาบหมูจัดว่าเป็นอาหารยอดนิยมที่มีให้เห็นกันอยู่ทั่วไป ซึ่งก็ไม่ใช่ของแปลกอะไรที่ใครๆก็ทำได้ง่ายๆ แต่ใครจะรู้บ้างว่า จริงๆแล้วสูตรโบราณที่เค้าทำกันมาตั้งแต่ดั้งเดิมเค้าทำกันอย่างไร ถึงได้มีรสชาติที่อร่อยและลงตัว ด้วยความหอมของกลิ่นสมุนไพรเครื่องเทศแบบเน้นๆ ซึ่งตามต่างจังหวัดเวลามีงานบุญต่างๆลาบหมูจะเป็นอาหารหลักในงานบุญนั้นเลย สูตรนี้ได้มาจากป้าของผู้เขียนเอง เพราะโดยส่วนใหญ่ชาวบ้านที่ต่างจังหวัดในละแวกบ้านใกล้เคียงจะให้ป้ามาทำหน้าที่เป็นแม่งานในการทำอาหารในงานบุญนั้น ซึ่งเวลามีงานบุญ อาทิเช่น ทำบุญบ้าน ขึ้นบ้านใหม่ ทำบุญปีใหม่หรืองานบุญต่างๆ ก็จะมีอาหารหลักประเภทลาบหมูให้เห็นอยู่เป็นประจำ และ ลาบหมูธรรมดาจะทำให้อร่อย ต้องมีสูตรกันหน่อยค่ะ แต่จะทำอย่างไร จะอร่อยมากแค่ไหน ตามมาค่ะ จะพาไปทำลาบหมูสูตรโบราณกัน เริ่มด้วยวัตถดิบเครื่องปรุงกันเลยค่ะวัตถุดิบเครื่องปรุงประกอบไปด้วยเนื้อหมูบด 300 กรัมตับหมู 200 กรัมข้าวคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาข่า 3 แว่น ซอยหยาบหอมแดงซอย 4 หัวกระเทียมกลีบเล็ก 6 - 7 กลีบ ตะไคร้ซอย 2 ต้น สำหรับโรยในลาบ และ สำหรับคั่วเป็นเครื่องเทศต้นหอม ผักชี ซอย อย่างละ 2 ต้นใบสะระแหน่ 4 - 5 ยอดตะไคร้ซอย ส่วนที่แบ่งออกมาไว้สำหรับโรยในลาบพริกแห้งคั่วสุก 3 - 4 เม็ดน้ำมะนาว 1 ช้อนชาพริกป่น 3 ช้อนชาขั้นตอนการทำคือ นำหมูบด และ ตับหมู มาคลุกเคล้ากับน้ำมะขามเปียกแล้วพักไว้ ตั้งกะทะเปิดไฟอ่อนๆ นำ ข่า หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ลงคั่วจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ครก โขลกจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ นำหมูบดที่คลุกเคล้ากับน้ำมะขามเปียกจนน้ำมะขามเปียกซึมเข้าเนื้อหมู และ ตับหมู จนได้ที่แล้ว เทเนื้อหมูบดใส่หม้อ พร้อมตับหมู เปิดไฟอ่อนๆ ใช้ทัพพีคนเบาๆ รอจนเนื้อหมู และ ตับสุกแล้ว จึงปิดไฟ นำหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ คั่ว ที่นำมาโขลกจนละเอียดแล้ว ใส่ลงหม้อคลุกเคล้า ตามด้วย พริกป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดี ใส่น้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความหอม และตัดรสด้วยน้ำตาลทราย เพื่อให้รสชาติความเปรี้ยวและความเค็มลงตัวพอดี ใส่ข้าวคั่วบดละเอียด ตะไคร้ซอย ต้นหอม ผักชี ซอย คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย พริกแห้งคั่วสุก และ ใบสาระแหน่ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานได้เลย จะทานกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย จะทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันดี ทานกับผักสดเครื่องเคียง เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดลุย และ ต้นหอม ผักชี ก็อร่อยมากๆค่ะ สูตรเด็ด เคล็ดลับในวันนี้ การนำเนื้อหมูบด และ ตับหมู มาคลุกเคล้าในน้ำมะขามเปียก จะทำให้เนื้อหมูและตับหมูนิ่ม เวลานำมาทำลาบหมู เนื้อหมู และ ตับหมู จะไม่แข็งกระด้าง ทำให้อร่อยแบบลงตัวค่ะเกร็ดความรู้ หากซื้อผักสดมาจากท้องตลาดทั่วๆไป เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค และ เพื่อป้องกันสารพิษตกค้างจากยาฆ่าแมลง ควรนำเกร็ดของด่างทับทิมใส่ลงไปเล็กน้อยพอประมาณลงในกะละมังที่มีปริมาณน้ำขนาดท่วมผักพอดี ใส่ผักสดลงแช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วลัางด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง แค่นี้เราก็ได้รับประทานผักสดที่ปลอดภัยกันแล้วละคะ แหล่งที่มาของภาพ โดย บุ้งแก้ว ตัวกลมหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
