สวัสดีค่ะ ขอแนะนำตัวกันก่อน ชื่อ แพร นามปากกา น้ำแพร ปัจจุบันเป็นนิสิตปริญญาเอก สถาบันวิทยสิริเมธี ผู้หลงใหลในการทำอาหารเป็นงานอดิเรก แพรได้มีโอกาสมาทำวิจัยที่ประเทศสหรัฐอเมริกา รัฐจอร์เจีย เมืองแอตแลนต้า โดยมีสถาบันเป็นผู้สนับสนุนทุนการศึกษาทั้งหมด เนื่องด้วยสถานการณ์โควิด-19 ในปัจจุบัน ทำให้ช่วงนี้แพรได้ทำงานจากที่หอและแพรได้มีเวลาว่างในการรังสรรค์เมนูอาหารแบบประยุกต์อย่างง่ายตามวัตถุดิบที่สามารถหาได้ที่สหรัฐอเมริกา ซึ่งแพรชอบทำอาหารและถ่ายรูปสวย ๆ ส่งให้ทางบ้านได้ชมอยู่บ่อย ๆ แพรเลยอยากจะมาแบ่งปันเมนูของแพรให้กับเพื่อน ๆ ในแต่ละเมนูนั้นแพรจะสอดแทรกเรื่องราวเข้าไปด้วย จะมีเมนูอะไรบ้าง ติดตามชมและให้กำลังใจกันด้วยนะ ในอนาคตจะแบ่งปันเรื่องราวประสบการณ์การเรียน ชีวิตความเป็นอยู่ที่ต่างประเทศ และการท่องเที่ยวค่ะ แกงหน่อไม้อีสาน เมนูนี้เป็นเมนูประจำถิ่นของชาวอีสานของไทย แทบทุกครัวเรือนต้องมีเมนูนี้เป็นเมนูประจำ ต้องเล่าก่อนว่า ที่สหรัฐอเมริการนั้นซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปจะมีขายแต่เฉพาะผักผลไม้ของท้องถิ่น ถ้าอยากทำเมนูอาหารไทย ต้องไปซื้อผักและเครื่องปรุงที่เอเชียนซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งอยู่ไกลจากใจกลางเมืองมาก ใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ประมาณ 20 นาที ซึ่งตอนมาที่นี่ใหม่ ๆ พี่ ๆ เพื่อน ๆ จะพาไปตุนของที่เอเชียนเปอร์มาร์เก็ตเพื่อเตรียมพร้อมในการทำอาหารไทยรับประทานเอง เพราะที่นี่อาหารแต่ละมื้อราคาแพง (เมื่อคิดเป็นเงินไทย) ถ้าซื้อทุกมื้อ กระเป๋าแบนเป็นแน่ การมาใช้ชีวิตที่ต่างประเทศถือเป็นการเพิ่มทักษะทางด้านการประกอบอาหารไปในตัว และด้วยความที่แพรเป็นสาวชาวอีสาน ขาดปริมาณปลาร้าในเส้นเลือดไม่ได้ เลยอยากจะนำเสนอเมนูนี้เป็นเมนูแรกค่ะ วัตถุดิบ (สูตรดัดแปลงฉบับชาวหอ USA) หน่อไม้ 300 กรัม น้ำย่านาง 200 มิลลิลิตร ใบแมงลัก 1 กำมือ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ไก่สับ 150 กรัม (ถ้ามีเนื้อสัตว์อื่น ๆ ใส่แทนกันได้เลยค่ะ โดยเฉพาะกระดูกหมู อร่อยมาก แต่ที่นี่หายากเลยใช้ไก่สับแทน) เห็ดแชมปิญอง 4-5 ดอก (ใช้เห็ดอื่น ๆ ได้ ที่นี่เห็ดแชมปิญองมีขายทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต) บัตเตอร์นัตสควอช 300 กรัม (ใช้แทนฟักทอง ถ้ามีฟักทองใส่ฟักทอง) พริกสด 3-4 เม็ด (หรือความเผ็ดตามชอบ) ข้าวเบือ 40 กรัม (ข้าวสารแช่ให้นิ่มด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง 15 นาที) ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา พูดคุยก่อนเริ่มรังสรรค์เมนู หน่อไม้ที่แพรได้มาเป็นหน่อไม้สดแพ็คสุญญากาศ ถ้าเพื่อน ๆ มีหน่อไม้สด ใช้หน่อไม้สด จะทำให้แกงหน่อไม้ของเรามีความอร่อย เลือกหน่อไม้ส่วนที่อ่อน แกะเปลือกให้เรียบร้อย น้ำย่านางเป็นของคู่กันกับหน่อไม้ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ช่วยลดฤทธิ์ของกรดยูริกในหน่อไม้ได้ดี โชคดีมากที่เราเจอน้ำย่านางกระป๋องขายที่นี่ สะดวกมาก แต่ตำรับดังเดิมน้ำยานาง ได้มาจากการคั้นหรือปั่นจากใบย่านาง ล้างใบย่านางให้สะอาด ใส่น้ำพอประมาณ คั้นหรือปั่น กรองเอาน้ำย่านางผ่านผ้าขาวบาง ที่นี่หาฟักทองเหมือนบ้านเราได้ยาก จะนิยมเป็นบัตเตอร์นัตสควอช ซึ่งเป็นผลไม้ตระกูลเดียวกันกับฟักทอง รสชาติคล้ายกัน หวานอร่อยมาก ๆ และถ้ามีข้าวโพดสด เติมลงไปด้วยนะคะ จะทำให้แกงรสชาติกลมกล่อมขึ้น ข้าวเบือ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านอีกหนึ่งสิ่ง ใส่เพื่อให้น้ำแกงของเราเข้มข้น เพื่อความกลมกล่อมให้กับแกงอีสาน วิธีการเนรมิตความอร่อย 1. นำหน่อไม้ล้างให้สะอาด ฝานหน่อไม้เป็นแผ่นบาง ๆ 2. นำหน่อไม้ที่ได้ไปต้มด้วยน้ำสะอาด เติมเกลือและน้ำตาล เพื่อให้หน่อไม้จืด (ไม่ขม) ต้มให้เดือดโดยไม่ต้องคนประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ชนิดหน่อไม้ ตักหน่อไม้ชิมหากมีรสจืดแล้วเป็นอันเสร็จขั้นตอนการเตรียมหน่อไม้ 3. เตรียมวัตถุดิบอื่น ๆ รอระหว่างต้มหน่อไม้ ตำข้าวเบื่อและพริกสดเข้าด้วยกันพอหยาบ ล้างผักต่าง ๆ หั่นบัทเตอร์นัทสคอวชขนาดพอคำ หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นซีก ๆ และเด็ดใบแมงลัก 4. รินน้ำต้มหน่อไม้ทิ้ง แล้วเติมน้ำใบย่านาง ลงไปต้มต่อ จากนั้นใส่ข้าวเบือ พริกตำ ลงไปในหม้อ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ไก่สับ ต้มต่อจนไก่จนไก่สุก ต่อจากนั้นใส่บัทเตอร์นัทสคอวช ต้มจนสุก 5. ใส่น้ำปลาร้า ซีอิ๊วขาว เพื่อปรุงรสชาติให้อร่อย 6. ใส่เห็ดแชมปิญองลงไปต้ม พอเห็ดเริ่มสุก ใส่ใบแมงลัก เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดเตาพร้อมเสิร์ฟความอร่อย เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนูแกงหน่อไม้ ไม่ยากเลยใช่ไหม เพื่อน ๆ ลองทำตามกันดูนะ หรือสามารถพูดคุยแลกเปลี่ยนกันที่คอมเม้นข้างล่างกันได้เลยค่ะ *รูปภาพประกอบโดยเจ้าของบทความ