เมนู “ปลา” เป็นเมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ เพราะปลาเป็นอาหารที่กินง่าย ย่อยง่าย ยังจำได้ว่าเราเรียนมาตั้งแต่เด็ก ๆ ว่า เนื้อปลามีโปรตีน มีแคลเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก และ ในปลายังมีไขมันที่ช่วยป้องกันโรคไขมันในหลอดเลือดด้วย ดังนั้นเมนูปลาจึงเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลก็ตาม “ปลา” สามารถปรุงเป็นอาหารจานเด็ด ทั้ง ต้ม ผัดแกง ทอด และอื่น ๆ อีกหลากหลายเมนู วันนี้สมาชิกในบ้านอยากกินอาหารที่มีปลาเป็นหลัก เลือกกันมาจากหลายเมนู ในที่สุดก็สรุปกันที่ “ปลาซาบะ” ดังนั้นอาหารจานปลาเมนูวันนี้ ขอนำเสนอ เมนู “ปลาซาบะย่างซีอิ๊วกับข้าว” “ปลาซาบะ” เป็นปลาทะเลเนื้อหวานอร่อย ปลาซาบะชื่อเป็นญี่ปุ่น แต่ที่ขายในเมืองไทยนั้นส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากญี่ปุ่น แต่มาจากทาง อินเดีย ปากีสถาน จีน และยุโรปเสียส่วนมาก ประเทศญี่ปุ่นจะหาปลาซาบะไว้บริโภคในประเทศส่งออกน้อยมาก เพราะไม่ได้จับปลาซาบะมาก ๆ เหมือนปลาชนิดอื่น ๆ ปลาซาบะที่มาขายในเมืองไทยจะอยู่ในรูปแบบปลาแช่แข็ง หาซื้อง่ายตามแผนกอาหารทะเลในซูเปอร์มาเก็ตต่าง ๆ หรือตามตลาดบางแห่งก็มี ราคาไม่แพง “ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว” เป็นเมนูง่าย ๆ ใช้เวลาในการทำไม่นานนัก วัตถุดิบมีเพียงไม่กี่อย่าง - ปลาซาบะ - ซอสเทริยากิ - กะหล่ำปลี - เนย - ซอสโชยุ วิธีทำ - แล่ปลาซาบะ เป็นแผ่น ตัวหนึ่งแล่ได้สองชิ้น เอาก้างทิ้ง แล้วบั้งหนังปลา - นำปลาที่แล่ไปหมักกับซอสเทริยากิ ประมาณ 10 นาที - หั่นกะหล่ำปลี ล้างน้ำให้สะอาด ใส่จานพักไว้ - เมื่อครบกำหนด 10 นาทีก็ติดเตานำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟ - ใส่เนยลงไปพอประมาณ เมื่อเนยละลาย นำปลาซาบะที่หมักไว้ลงไปย่าง วิธีย่างปลาคือ ให้เอาด้านที่เป็นหนังลงก่อน เพื่อให้หนังกรอบเหนียวไม่เละ ดูว่าปลาสุกแล้วครึ่งหนึ่งค่อย ๆ กลับเอาด้านเนื้อลง อย่าใจร้อนพลิกไปพลิกมา เนื้อปลาจะแตกเละไม่น่ากิน แต่ไม่ต้องย่างนานเพราะเนื้อปลาจะสุกเร็วอยู่แล้ว ถ้าย่างนานเนื้อปลาจะแห้งไม่อร่อย - เมื่อปลาสุกตักใส่จานที่เราเตรียมข้าวสวยร้อน ๆ ไว้แล้ว วางปลาไว้ข้าง ๆ ข้าว - ราดซอสเทริยากิลงไปบนปลา - โรยงาดำบนข้าวและงาขาวบนปลา - จากนั้นก็กลับมาเอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กะหล่ำปลีหั่นลงไปผัดพอยุบตัว - ปรุงรสด้วยซอสโชยุและน้ำตาลนิดหน่อย ถ้าไม่ชอบหวานก็ไม่ต้องใส่ - จากนั้นก็ปิดไฟ ตักเสิร์ฟในจานข้างปลาซาบะที่เราเตรียมไว้แล้ว จัดจานสวยงามเพื่อถ่ายรูป แต่จานกินจริง จะเพิ่มผัดกะหล่ำปลีอีกเท่าตัว กินเล่นได้อร่อยมาก แต่ครั้นจะกินปลาเพิ่มก็ไม่ได้ อยู่กันหลายคน ต้องแบ่ง ๆ กัน :) ภาพประกอบโดย : ฉันท์ชมา - ผู้เขียน