ตำมะม่วงรสแซ่บ สไตล์คนเมืองเหนือ ในช่วงฤดูมะม่วงนี้ ทุกคนคงนึกถึง “ มะม่วงสุก ” ซึ่งคงจะหนีไม่พ้นเมนูของหวาน อาทิเช่น ข้าวเหนียวมะม่วง ไอศกรีมมะม่วง มะม่วงแก้ว ฯลฯ แค่คิดก็รู้สึกถึงรสชาติหวาน ๆ อมเปรี้ยวขึ้นมาเลย แต่ขอโทษที บทความนี้พระเอกของเราคือ “ มะม่วงดิบ ” ต่างหากเล่า ! ถ้าพูดถึง “ มะม่วงดิบ ” ทุกคนคงนึกถึงความเปรี้ยว มัน อร่อย ชวนให้น้ำลายแตกฟองก็เลยล่ะสิ เราจึงอยากนำเสนอเมนู “ ตำมะม่วงแบบเมืองๆ ” ซึ่งเป็นเมนูมะม่วงเปรี้ยวสุดฮิตของชาวเหนือ โดยสูตรนี้เราจะไม่เน้นหวาน เน้นรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเท่านั้น โดยจะใส่ปลาป่น ปลาร้าและไม่ใส่น้ำตาลแม้แต่นิดเดียว ขั้นตอนและส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยาก ใช้วัตถุดิบหลักไม่กี่อย่าง ทำเสร็จก็สามารถปรุงรสได้ตามใจชอบ รับรองอร่อยกลมกล่อม แถมถ้ากินไม่หมด ก็ยังสามารถเอาไปแช่เย็น กินพรุ่งนี้ต่อได้ วิธีทำก็ไม่ยากเลย เริ่มจาก.. นำมะม่วงมาล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกมะม่วง แล้วทำการสับได้เลย ( ใช้มีดสับเหมือนเวลาสับมะละกอทำส้มตำ ) หรือท่านใดมีที่ขูดมะละกอก็สามารถใช้แทนได้ แล้วแต่ถนัดเลยค่ะ นำปลาแห้ง หอมแดง พริกแห้งและกระเทียมไปเผาให้พอมีกลิ่นหอม แล้วนำมาตำให้ละเอียด โดยเริ่มจากปลาแห้ง ตามด้วยหอมแดง พริกแห้งและกระเทียม เติมน้ำปลา ปลาร้าและผงปรุงรส สูตรนี้ไม่ใส่น้ำตาลนะคะ สำหรับคนที่ชอบหวานก็สามารถเติมความความด้วยน้ำตาลปิ๊บได้ค่ะ หลังจากที่ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว เราก็จะใส่มะม่วงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นโรยหอมแดงซอย ก็เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ สุดท้ายนี้ ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วงของเราเสริฟ์คู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ใบชะพลูและผักชะอมค่ะ ซึ่งเป็นผักที่คนเหนือนิยมนำมารับประทานคู่กับตำมะม่วง อีกทั้งใบชะพลูยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ส่วนผักชะอมช่วยบำรุงสายตา มีใยอาหารสูง ทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น ได้ทั้งความอร่อย แถมยังมีประโยชน์อีกด้วย อย่ารอช้า ไปลองทำกันเถอะ!