น้ำพริกกะปิถือเป็นอาหารคู่ครัวไทยมมาช้านาน และน่าจะมีหลาย ๆ คนที่ชอบกินข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ แต่เหนื่อยกับการตำน้ำพริก แล้วยังต้องมาล้างครกอีก วันนี้เลยมาเสนอสูตรข้าวคลุกน้ำพริกกะปิแบบง่าย ๆ ไม่ต้องตำน้ำพริก ใช้ได้สำหรับชั่วโมงฉุกเฉิน หาครกไม่ได้ หรือมีครกแต่ไม่อยากตำ รับรองอร่อยเด็ดไม่แพ้สูตรที่ต้องใช้ครกตำเป็นแน่ วัตถุดิบสำหรับข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ (สำหรับ 1 ที่) ข้าวสวย (ในสูตรที่เห็นใช้ข้าวหอมมะลิสีนิล แต่จะใช้ข้าวอะไรก็ได้ ตามชอบเลย) 1 ถ้วย กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนชา กระเทียม 1 กลีบ (ถ้าใช้กระเทียมไทย ให้ใช้ 3 กลีบ) พริกขี้หนูสวน 4 เม็ด ตัวเลือกสำหรับเครื่องเคียง: แตงกวา , ปลาทูทอด, ไข่เจียวชะอม (ใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง ต่อชะอมที่เด็ดแล้ว 150 กรัม), ดอกแคชุบแป้งทอด (ใช้แป้งโกกิจะดี เพราะรสไม่จัด กินกับข้าวคลุกน้ำพริกกะปิกำลังพอดี) วิธีทำ 1. สับกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนให้ละเอียดเข้ากันดี 2. ผสมน้ำตาลปี๊บ กะปิ น้ำมะนาว และกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน ชิมรส แล้วปรุงเพิ่มตามชอบ3. นำข้าวสวยลงไปคลุกกับน้ำพริกที่เตรียมไว้ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเคียง 4. เตรียมเครื่องเคียงตามนี้ : 4.1. ทอดปลาทูให้สุกกรอบทั้งสองด้าน 4.2. สำหรับดอกแคทอด ให้เอาเกสรดอกแคออกก่อน แล้วนำแป้งโกกิมาผสมน้ำเย็นจัดให้ได้ความหนืดตามต้องการ แล้วนำลงทอดในกระทะ พอเหลืองนิดหน่อยให้ตักขึ้น 4.3. สำหรับไข่เจียวชะอม ให้ตีไข่ไก่ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ใส่ชะอมลงไป ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง จากนั้นนำไข่เจียวชะอมลงทอด เมื่อทอดเสร็จ ตัดเป็นชิ้นพอคำ เตรียมเสิร์ฟ เคล็ดลับ : 1. ผักเคียงสามารถเลือกใช้ผักอย่างอื่นได้อีก เช่น แครอท มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู กะหล่ำปลี ฯลฯ ซึ่งผักเหล่านี้สามารถนำไปนึ่งให้สุกก่อนเสิร์ฟได้ หรือจะเสิร์ฟเป็นผักสดก็ได้ 2. ผักและดอกไม้ชุบแป้งทอด นอกจากจะใช้ดอกแคแล้ว ยังสามารถเพิ่มตัวเลือกให้หลากหลายด้วยการใช้ผัก และดอกไม้ชนิดอื่นได้อีกด้วย เช่น ดอกโสน ดอกขจร มะเขือยาว แครอท เป็นต้น 3. สำหรับผักทอดที่เน้นความกรอบ แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพื่อให้กรอบนาน และสีสวย 4. ในขั้นตอนการทำน้ำพริกกะปิ สามารถใส่มะเขือพวงเพิ่มได้ตามชอบ ภาพโดยผู้เขียน