อาหารบนโลกนี้มีหลากหลายประเภทหลากหลายวัตถุดิบอย่างประเทศไทยของเราเองเมื่อไปตะภาคมักจะได้เจอกับอาหารประจำถิ่นที่คนที่ไปเที่ยวหรือไปเยี่ยมจะต้องหารับประทานให้ได้ แต่ก็ต้องบอกว่าอาหารประจำถิ่นบางอย่างนั้นต้องไปถูกช่วงถูกเวลาเท่านั้นถึงจะได้รับประทานเพราะหากไปไม่ถูกเวลาวัตถุดิบที่จะนำมาประกอบอาหารนั้นก็จะไม่มีหรือไม่นิยมนำมาประกอบอาหาร อย่างเช่นอาหารประจำหน้าแล้งของถิ่นอีสานอย่าง ก้อยกะปอมหรือบางที่เรียกลาบกะปอม จะหามารับประทานได้ก็เพียงแค่หน้าแล้งเท่านั้น เดี๋ยวพาไปดูเคล็ดลับความอหร่อยและหาคำตอบกันว่าทำไมต้องมีแค่หน้าแล้งเท่านั้นกับ ก้อยกะปอม หนึ่งปีมีครั้ง ขาชิมห้ามพลาด กะปอมหรือเรียกชื่อสากลว่า กิ้งก่า เป็นสัตว์ประเภทเลื้อยคลานที่จะอาศัยอยู่ตามป่าหรือตามต้นไม้กินพวกแมลงเล็ก ๆ เป็นอาหาร จะออกมาให้เห็นตัวก็แค่ช่วงที่มีแสงแดดเท่านั้นยิ่งถ้าเป็นหน้าร้อนหรือหน้าแล้งก็จะออกมาเห็นกันเยอะมากตามต้นไม่ไม่ว่าจะใจกลางเมืองใหญ่หรือว่าตามชนบท โดยมากแล้วจะไม่นิยมนำมาทำเป็นอาหารเพราะหลายคนนั้นไม่ชอบหรือไม่เคยได้ลิ้มลอง แต่สำหรับคนทางภาคอีสานแล้วละก็นี่คืออาหารที่ต้องบอกว่าหนึ่งปีมีครั้งเลยก็ว่าได้ เพราะเมื่อไหร่ที่เข้าสู่หน้าแล้งหากขับรถไปตามถนนในภาคตะวันออกฉียงเหนือจะเห็นเด็กเล็ก เด็กโตถือไม่ยาว ๆ สะพายย่าม เดินไปตามต้นไม่มองหาเจ้ากิ้งก่าหรือกะปอมซึ่งเป็นภาพที่หลายคนที่เห็นครั้งแรกอาจจะมองว่าเป็นสิ่งที่แปลก แต่สำหรับคนทางภาคอีสานแล้วนี่คือวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นที่เห็นกันเป็นประจำเมื่อเข้าสู่หน้าแล้ง มาถึงตรงนี้สงสัยละซิว่าก้อยกะปอมหรือลาบกะปอมทำยังไง ว่าแล้วไปดูวิธีทำกันเลย ส่วนผสมมีดังนี้ 1. กะปอมประมาณ 8 – 10 ตัว (หรืออาจจะมากกว่านั้นแล้วแต่จะหาได้) 2. พริกป่น 3. ข้าวคั่ว 4. มะม่วงสับ(บางสูตรอาจจะใช้มะนาวแทนก็ได้) 5. หอมซอย 6.สะระเหน่ 7. ผงปรุงรส 8. น้ำปลา วีธีการทำ ย่างกะปอมให้สุกกรอบ หลังจากนั้นก็นำกะปอมมาสับให้ละเอียด พักไว้ในชาม ใส่กริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันจากนั้นใส่มะม่วงสับลงไปจะมากหรือน้อยแล้วแต่ความชอบ คลุกเคล้าให้เข้าอีกอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ใส่สระระเหน่ หอมซอยลงไปคลุกเค้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวพร้อมทานกับผักเคียงที่หาได้ตามรั้วบ้านเท่านี้ก็ได้อาหารพื้นบ้านที่หนึ่งปีมีครั้งรับประทานกันแล้ว อันที่จริงแล้วกิ้งก่าสามารถรับประทานได้แต่สำหรับหลายคนยังมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับสัตว์ประเภทนี้อยู่อาจจะมองว่าสกปรก แต่ที่จริงแล้วสาเหตุที่ต้องรับประทานได้เพียงหน้าแล้งเพราะว่าจะไม่มีกลิ่นสาป วิธีการทำนั้นจะต้องสะอาดโดยมีการลอกหนังทิ้งไปทานเฉพาะเนื้อเท่านั้นและต้องทำให้สุกก่อนที่จะนำไปรับประทาน ซึ่งหลีกเลี่ยงพยาธิที่จะมากับกิ้งก่าเพราะฉะนั้นหายห่วงได้ อีกเมนูหนึ่งที่นิยมทำกันคือกิ้งก่าย่างเกลือ นำกิ้งก่าลอกหนังเอาเครื่องในออกคลุกกับเกลือย่างให้กรอบนุ่มทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แค่คิดน้ำลายก็ไหลแล้ว เครดิตภาพปก เทพ สุวรรณ ผู้เขียน เครดิตภาพ เทพ สุวรรณ ผู้เขียน
