ไหนใครชอบกินเห็ดหอมเหมือนกันบ้างไหมคะ? โดยเฉพาะในเมนูต้มๆ ไม่ว่าจะเป็นต้มจืด ผัดเห็ดหอม เกี๊ยวเห็ดหอม ซาลาเปาเห็ดหอม บอกได้เลยว่าอร่อยเด็ดทุกเมนู เห็ดหอม เห็ดหอมอบแห้งนอกจากจะมีกลิ่นหอมอร่อยเย้ายวนใจ ช่วยชูรสชาติอาหารให้กลมกล่อมมากขึ้น เห็ดหอมยังมีคุณประโยชน์ซ่อนอยู่ภายในเยอะมากเลยล่ะ เห็ดหอมแห้ง มีประโยชน์อะไรบ้าง? กินเห็ดหอมทุกวันดีไหม? มาดูกันเลย เห็ดหอม..เห็ดเนื้อนุ่ม รสหวานหอม ที่ใครๆ ก็ต้องหลงรัก เห็ดหอม เขามีชื่อเต็มๆ ด้วยนะนั้นคือ "เห็ดชิตาเกะ" มองจากชื่อก็รู้ได้เลยว่าเจ้าเห็ดหอมมีต้นกำเนิดในแถบประเทศญี่ปุ่น แต่ก็ไม่ใช่แค่ในญี่ปุ่นแค่เพียงอย่างเดียวเท่านั้นนะคะ เพราะเห็ดหอมมีถิ่นกำเนิดในประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศทั่วทวีปเอเชีย ได้แก่ อินโดนีเซีย จีนและไต้หวันตัวดอกเห็ดมีสีน้ำตาลเป็นเอกลักษณ์ (แรกออกจะเป็นสีขาวแต่พอเมื่อแก่และเริ่มกินได้ผิวด้านบนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ตัวดอกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-10 cm. รสสัมผัสของเห็ดหอมนั้นโดดเด่นเรื่องความเนียนนุ่ม เคี้ยวง่ายและมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงทำให้เห็ดหอม เห็ดหอมอบแห้งกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเมนูต้มๆ เห็ดหอมสด กับเห็ดหอมอบแห้งต่างกันไหม?จากที่เราศึกษารายละเอียดมาก็น่าตกใจเชียวค่ะ เพราะเขาบอกว่าเห็ดหอมอบแห้งจะมีวิตามินและสารอาหารจำเป็นต่างๆ มากกว่าเห็ดหอมแบบสด!! นั่นเป็นเพราะอะไร? คำตอบก็คือเห็ดหอมอบแห้งที่ผ่านการตากแดดเพื่ออบแห้งก็จะเต็มไปด้วยวิตามินดี รสชาติดีกว่า เข้มข้นมากกว่าเห็ดหอมแบบสด แต่เดี๋ยวนี้การทำเห็ดหอมมักจะทำด้วยการใช้เครื่องอบลมร้อน หรือเตาอบขนาดใหญ่ซึ่งนั่นก็ทำให้เรื่องคุณค่าสารอาหารไม่ได้แตกต่างจากแบบสดเท่าไหร่นัก เพราะฉะนั้นถ้าถามว่าเลือกใช้แบบไหนดีกว่ากัน สำหรับเราคือเอาที่เราสะดวกซื้อ สะดวกใช้ได้เลย คุณค่าทางสารอาหารของเห็ดหอมเห็ดหอม(สด) 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 387 kcalคาร์โบไฮเดรต 68 กรัมโปรตีน 18 กรัมไขมัน 8 กรัมไฟเบอร์ 8 กรัมนอกจากนี้เห็ดหอมยังอัดแน่นไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็กและวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย คุณประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ภายในเห็ดหอมในด้านของการทำอาหาร เห็ดหอมนั้นเหมือนกับผงชูรสธรรมชาติที่ช่วยทำให้อาหาร น้ำซุปเกิดรสกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากขึ้น นั่นเป็นเพราะรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดหอมเห็ดหอมช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเพราะในเห็ดหอมอุดมไปด้วยสารเลนติแนน (Lentinan) จึงช่วยให้ร่างกายของเราแข็งแรงอยู่เสมอเห็ดหอมเป็นพืชผักที่เป็นแหล่งของโปรตีน จึงนับเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกยอดนิยมของคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ โดยจะสังเกตได้เลยว่าในช่วงเทศกาลถือศีลกินเจจะมีเมนูจากเห็ดหอมออกมาเยอะมากคนจีนโบราณนิยมใช้เห็ดหอมมาประกอบอาหาร เพราะเชื่อกันว่าเห็ดหอมนั้นมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดลมและเป็นยาต้านอายุวัฒนะเห็ดหอมช่วยบำรุงหัวใจเพราะเป็นแหล่งของฟอสฟอรัส ซึ่งมีส่วนช่วยในการควบคุมการบีบและคลายตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ มีส่วนช่วยให้หัวใจทำงานได้อย่างปกติ เห็ดหอมมีส่วนช่วยควบคุมและลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายเพราะในเห็ดหอมมีสารอิริทาดีนีน (Eritadenine) ที่มีส่วนกระตุ้นให้ไตย่อยกำจัดคอเลสเตอรอลได้มากขึ้นเห็ดหอมมีสารสำคัญที่ช่วยป้องกันและลดโอกาสการเกิดเนื้องอกและโรคมะเร็ง เมนูแนะนำจากเห็ดหอม ซี่โครงหมูตุ๋นเห็ดหอมเมนูนี้เป็นเมนูที่บ้านเราทำบ่อยมากค่ะ เพราะขั้นตอนการทำไม่ยาก ต้มเสร็จในเวลาไม่นานแต่อาจจะต้องรอการตุ๋นให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่มและน้ำซุปกลมกล่อมเสียหน่อย วัตถุดิบพื้นฐานก็เป็นฐานซุปทั่วๆ ไปได้แก่ กระเทียม รากผักชี ดอกเกลือ ส่วนโปรตีนหลักเป็นกระดูกหมูหั่นพอดีคำและล้างให้สะอาดด้วยเกลือ ส่วนผักอื่นๆ ที่ใช้ก็จะมีเห็ดหอม (ใช้แบบแห้งหรือแบบสดก็ได้) แคร์รอตและหัวไชเท้า หลังต้มน้ำซุปจนเดือด เบาไฟลงเป็นไฟกลางจากนั้นหย่อนชิ้นหมูลงไปต้มไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูเริ่มสุกระหว่างนี้ก็ค่อยๆ ช้อนฟองออกเป็นระยะๆ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งเราก็ใส่ผัก เห็ดหอมลงไปได้เลย จากนั้นก็เริ่มปรุงรสอื่นๆ เพิ่มเติมตามที่ใจชอบ จะเพิ่มซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยหรือผงปรุงรสก็ได้ จากนั้นใช้เวลาตุ๋นต่อประมาณ 20-30 นาที แนะนำว่าให้ใช้เป็นไฟกลางค่อนเบาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปข้น จนดูไม่น่ากิน เห็ดหอมกินแล้วอ้วนไหมตอบได้เลยว่าการกินเห็ดหอมไม่ได้ทำให้อ้วนเพราะเป็นอาหารจากธรรมชาติ ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป แต่ทั้งนี้ก็ต้องกินในปริมาณที่เหมาะสมโดยเฉพาะพวกเมนูเห็ดหอมอบกรอบเพราะเห็ดหอมสด 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 300-400 kcal นอกไปจากนี้การกินเห็ดหอมแล้วจะอ้วนหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการกินอาหารอื่นๆ ของเราด้วยค่ะ ถ้าเรากินขนม ของหวาน ของมัน ของทอดร่วมด้วยก็เสี่ยงทำให้แคลอรีเกินได้ง่ายๆ ภาพหน้าปก ภาพที่1 โดย chorboon_photo จาก canva แต่งด้วย canvaภาพในเนื้อหา ภาพที่ 1,3,4 โดย ผู้เขียน / ภาพที่2 จาก freepik โดย devmarynaห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป