น้ำพริกกะปิ อาหารไทยรสชาติจัดจ้าน ที่อยู่ครัวไทยมาช้านาน น้ำพริกกะปิรวมรสชาติของวัตถุดิบหลากหลายชนิดไว้ด้วยกันอย่างลงตัว ความเค็มของกะปิ ตัดกับรสเปรี้ยวของมะนาว แทรกด้วยรสหวานของน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว เผ็ดร้อนจี๊ดจ๊าดแซ่บสะใจด้วยพริกขี้หนู แต่วันนี้ครัว PintoDaily (ช่องยูทูบของผู้เขียนเองจ้า) จะใช้รสเปรี้ยวจากมะอึกแทนมะนาว จะเป็นยังไงนั้น ไปดูกัน เพิ่งเคยทำเป็นครั้งที่ 2 ผู้เขียนโปรดปรานน้ำพริกกะปิมาก ชอบรสชาติเปรี้ยวหวานของน้ำพริกกะปิ ส่วนใหญ่รสเปรี้ยวของน้ำพริกกะปิมาจากมะนาว ไม่เคยรู้เลยว่ามะอึกมีรสเปรี้ยวใช้แทนมะนาวได้ ทำน้ำพริกกะปิใส่มะอึกครั้งแรก เมื่อหลายเดือนก่อน ใส่มะอึกในน้ำพริกกะปิอารมณ์เหมือนใส่มะเขือพวง คิดว่าแค่เพิ่มรสชาติเท่านั้น จนกระทั่งคุยกับรุ่นพี่ที่เป็นคนใต้ เราเล่าว่าปลูกมะอึกไว้หลายต้นในสวนหลังบ้าน รุ่นพี่เลยบอกวิธีทำน้ำพริกกะปิใส่มะอึก ใส่มะอีกเยอะ ๆ ใส่แทนมะนาวเลย ถึงรู้ว่า เราทำผิดสูตรนี่นา ต้องแก้มือใหม่ซะแล้ว นับวันรอคอยให้มะอึกสุก รอแล้วรออีก จนได้มะอึกมา 4 ลูก เก็บสด ๆ จากต้นในสวนเลยนะ สุกจนเหลืองแค่ 2 ลูก ยังเขียวอยู่ 2 ลูก ต้องทำแล้วละ ไม่รอแล้ว เก็บพริกขี้หนู เก็บมะนาวมาเพิ่มสักหน่อย กลัวไม่เปรี้ยว เตรียมเครื่องปรุงกันค่ะซิส กะปิ มะอึก พริกขี้หนูสวน กระเทียม น้ำตาลปี๊บ กุ้งแห้ง (ถ้ามี) วิธีทำ ใช้ใบกล้วยหรือใบตองห่อกะปิย่างไฟ แต่ที่บ้านผู้เขียนไม่มีใบตอง เลยใช้ใบหม่อนแทน ไม่ได้ก่อไฟเตาถ่านด้วย เลยใช้เตาอบแทน ดังนั้นใครอยู่คอนโด อพาร์ตเมนต์ ทาวน์เฮาส์ ไม่ต้องกังวล ถ้ามีเตาอบก็ใช้เตาอบโลด ถ้าไม่มีเตาอบละ ไม่อบได้มั้ย ได้เหมือนกัน ผู้เขียนเคยทำแบบตักกะปิจากกระปุกใส่ครกเลย ก็อร่อยดี ไม่ผิดกติกาใด ๆ 2. แช่กุ้งแห้งให้เนื้อนิ่ม 3. ตำกุ้งแห้ง หรือปั่นก็ได้ สับละเอียดก็ได้ ตามสะดวก ผู้เขียนใช้วิธีใส่ครกหินตำเลย ตำพริกขี้หนู ใครชอบเผ็ด ใส่เยอะ ๆ ผู้เขียนไม่ชอบเผ็ด ใส่พริกเยอะก็จริง แต่ไม่ตำพริกให้แหลกมาก จะได้เผ็ดน้อยหน่อย ตำกระเทียม ก่อนใส่ลงไปแกะเปลือกออกก่อน ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน กะปิที่เราอบไว้แล้ว กะปิหอมมาก 4. ใส่น้ำตาลปี๊บ ใส่มะอึก มะอึกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ไปทั้งเม็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5 ชิมรส ถ้าไม่เปรี้ยวมาก บีบมะนาวลงไป 6 ถ้าชอบแบบมีน้ำเยอะ ๆ เติมน้ำต้มสุกได้ ถ้าชอบกินน้ำพริกแบบข้น ๆ ไม่ต้องเติมน้ำค่ะ 7. ทอดปลาทู เจียวไข่ใส่ชะอม ผักสดเป็นเครื่องเคียงอีกสักหน่อย อร่อย แซ่บ สะใจ ประโยชน์ของมะอึก มะอึกเป็นพืชสวนครัวที่มีประโยชน์มากมาย เป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย ช่วยปรุงรสอาหารให้กลมกล่อม มะอึกเป็นยาเย็น ช่วยดับร้อนในร่างกาย แก้ไข้ แก้ไอ แก้ปอดบวม ว้าว กินป้องกันโรคโควิด-19 ก็ดีเหมือนกัน ในผลมะอึกมีแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี วิตามินบี ธาตุเหล็ก ฯลฯ น้ำพริกกะปิใส่มะอึกอาหารรสจัดแซ่บจี๊ดจ๊าด กินคู่กับปลาทู ไข่เจียวชะอม ผักสดต่าง ๆ อร่อยจริง ๆ มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีคุณค่าอาหารมากมาย ทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่ช่วยบำรุงร่างกาย ทำให้ร่างกายแข็งแรง มีพลังต่อสู้กับเชื้อโรค และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ อาหารไทยมีพืชพันธุ์สมุนไพรเป็นส่วนประกอบ ทำให้เราได้อาหารที่มีลักษณะเป็นยาป้องกันโรค ไม่ใช่ยาที่ใช้รักษาโรคแต่เป็นการป้องกันการเจ็บป่วย ถ้ายังไม่เคยกินมะอึก ลองนำมะอึกมาเป็นส่วนผสมของอาหารดูนะคะ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิ ส้มตำ แกงส้ม หรืออาหารชนิดอื่น ๆ ถ้าบ้านใครปลุกผักสวนครัวด้วย แนะนำเลยค่ะว่าควรหามะอึกมาปลูกไว้ในสวนครัว สำหรับทำอาหารกินเองที่บ้าน ไม่ต้องรอซื้อที่ตลาด เพราะมะอึกไม่ใช่พืชเศรษฐกิจ ดังนั้นอาจจะหาซื้อที่ตลาดยากสักหน่อย ยกเว้นว่าไปตามตลาดนัด หรือว่าตลาดชุมชน หรือว่าตลาดตามต่างจังหวัด ต่างอำเภอถึงจะมีมะอึกขายนะคะ ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำอาหารกินเองที่บ้านค่ะ ติดตามผลงานของผู้เขียนทางช่องทางอื่น ๆ ดังนี้ YouTube : PintoDaily Facebook : PintoDaily Twitter : @pintodaily Nirut&Lux ChicDaily ——————- ***รูปภาพประกอบบทความทั้งหมดผู้เขียนถ่ายภาพเอง