อ่อมเครื่องในไก่ เมนูอาหารพื้นบ้านอีสานที่มีรสจัดจ้าน ทั้งเค็ม เผ็ด และอุดมด้วยสมุนไพรช่วยเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี วิธีการทำอ่อมนั้น แม้จะใส่วัตถุดิบเหมือนกันทุกอย่าง แต่ทำไมบางบ้านทำอร่อย หอมฉุย แต่ทำไมบางบ้านทำแล้วรสชาติดีแต่กลิ่นไม่ฟุ้งชวนน้ำลายสอ นั่นเพราะมีสูตรลับ ผู้เขียนเองก็นิยมทานอ่อมเครื่องในไก่และเชื่อมั่นว่า ฝีมือไม่เป็นรองใครอย่างแน่นอน วัตถุดิบ 1. พริกสด 1 กำตำพอหยาบ 2. หอมแดง 2 หัวตำพอหยาบ 3. เครื่องในไก่ 350 กรัม หั่นพอดีคำ 4. กะหล่ำปลีหั่นพอดีคำ 1 ถ้วย 5. ผักกาดกะจ้อน (กวางตุ้ง) 1 กำ6. ต้นหอม 4 ต้น หั่นยาว ผักชีลาว 1-2 กำหั่นพอดีคำ 7. ผักอีเลิด (ใบชะพลู) 10 ใบ หั่นพอดีคำ 8. ผักอีตู่ (แมงลัก) 1 กำ เด็ดให้เรียบร้อย 9. ข่า 1 หัว ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 8 ใบ หั่นและฉีกเป็นชิ้น ขั้นตอนการทำ ติดเตาถ่าน ที่ใช้เตาถ่านเพราะอาหารจะหอมกว่าเตาแก๊ส ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อยแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีกลงไปแล้วปิดฝา การใส่ผักดังกล่าวลงไปก่อนน้ำเดือดนั้นไม่ใช่การมักง่าย แต่มันคือ “เคล็ดลับ” เมื่อน้ำเริ่มเดือดผักเหล่านั้นจะส่งกลิ่นหอมฟุ้งกว่าการใส่ตอนน้ำเดือด และอย่าลืมเติมเกลือด้วยเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่คนอร์ก้อนเครื่องปรุงรสไก่ 1 ก้อน ตามด้วยเครื่องในไก่ที่เตรียมไว้ ตอนนี้ไฟต้องแรงสม่ำเสมอ มิฉะนั้นเครื่องในไก่จะคาว จากนั้นเติมพริกและหอมแดงที่เตรียมไว้ในตอนแรก คั่วไก่ให้สุก น้ำปลาร้านี้ขาดไม่ได้ ใส่ลงไปประมาณ 1 ทัพพี กลิ่นจะเริ่มหอมแบบตลบอบอวล คนให้เข้ากันแล้วตามด้วยผักที่สุกยากที่สุดอันได้แก่ กะหล่ำปลี ซึ่งกะล่ำปลีนี้จะให้ความหวานกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มสุกก็เติมผักกาดกะจ้อนลงไป คนให้เข้ากันจนสุกดี เมื่อทุกอย่างสุกแล้วน้ำจากไก่และผักก็จะเริ่มออกมา จากน้ำเดิมทีใส่ไว้ไม่มากก็จะเพิ่มปริมาณขึ้น แต่ถ้าคิดว่าน้ำยังน้อยอยู่สามารถเพิ่มได้ตามต้องการ หัวใจหลักของอ่อมอีสานนั้นคือผักอีเลิดและผักชีลาว ผักอีเลิดนั้นใส่ลงไปแล้วคนให้สุก ตอนนี้กลิ่นจะเริ่มแรงแต่จะออกแบบหอมฉุน พอผักอีเลิดสุกแล้วผักชีลาวค่อยใส่ตาม กลิ่นหอมของผักชีลาวจะกลบกลิ่นหอมฉุนของผักอีเลิดกลายเป็นกลิ่นหอมเย็น ใส่ต้นหอม ผักอีตู่ลงไปแล้วยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นอันจบ ทำไมไม่ใส่ผักทั้งหมดพร้อมกัน อันดับแรกคือผักแต่ละชนิดมีอุณหภูมิการสุกที่ต่างกัน อีกอย่างคือกลิ่นหอมของผักชีลาวจะไม่โดดเด่น และรสชาติจะไม่กลมกล่อมได้ที่ กินแล้วคึก กินแล้วคักจริงหรอ นี่คงเป็นประเด็นสำคัญที่ทำให้คุณพ่อบ้านแม่บ้านหลายคนคลิกเข้ามาอ่าน ผักอีเลิดและผักอีตู่นั้นมีฤทธิ์ร้อน ช่วยกระตุ้นการขยายตัวของเส้นเลือด “ทุกส่วนของร่างกาย” เมื่อเส้นเลือดขยายตัวแล้วจะทำให้จุดอ่อนในร่างกายกลายเป็นจุดแข็งได้! ส่วนผักชีลาวในชื่อทางยาเรียก “เทียนตามด” ช่วยขับระดู คุณแม่บ้านที่ประจำเดือนมาแบบกะปริดกะปรอยทานแล้วดียิ่ง มาต่อที่พริกรสเผ็ดร้อนที่มีสารแคปไซซิน กินแล้วคึก เลือดสูบฉีดดี ยิ่งผนวกกำลังกับหอมแดงที่ช่วยเสริมสมรรถภาพทางเพศแล้วล่ะก็ คึกคักอีหลีเด้อ แกงอ่อมแม้จะเป็นเมนูพื้นบ้านภาคอีสานที่ประกอบขึ้นจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในชุมชน หากแต่เมนูนี้กลับแฝงไว้ด้วยกลิ่นอายความรักความอบอุ่นของคนในครอบครัวชนบทชาวอีสานอย่างมีเสน่ห์ เคล็ดความอร่อยที่สำคัญที่สุดในเมนูนี้คงมิใช่เพียงการปรุงอย่างไรหรือใช้วัตถุดิบอะไรในการทำ แต่สิ่งที่ทำให้อาหารอร่อยและประทับอยู่ในความทรงจำคือการกินข้าวร่วมกับคนที่คุณรัก ได้เห็นเขามีรอยยิ้ม เสียงหัวเราะ เพียงเท่านี้ทุกเมนูก็จะเป็นที่สุดของเมนูอร่อยแล้ว ทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน
