ช่อม่วง ขนมไทยโบราณรูปร่างหน้าตาวิจิตรบรรจง ดูเหมือนจะทำยาก แต่ที่จริงแล้ว หากรู้วิธี รู้เทคนิคนิดหน่อย การทำขนมช่อม่วงก็ไม่ใช่เรื่องยากจนเกินไป ส่วนประกอบหลักของช่อม่วง แบ่งออกเป็น ไส้ขนม และแป้งหุ้ม ใส่ขนม ใช้หมูหรือไก่ หรือเห็ด (กุ้งก็ได้) สับเป็นชิ้นเล็ก ผัดปรุงรสด้วยถั่วลิสง หัวเชโป้ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือ และ"สามเกลอ" คือ รากผักชี กะเทียม พริกไท ปรุงเข้ากันให้รสอร่อยดี นึกถึงไส้ขนมสาคู ลักษณะรสชาติคล้ายกัน ส่วนแป้ง ใช้แป้งข้าวจ้าวผสมแป้งมันเล็กน้อย กวนในกระทะทองให้ร่อน จับตัวเข้ากันดี สีม่วงของแป้งได้มาจากน้ำดอกอัญชัน ใส่เพียงเล็กน้อย จะออกสีน้ำเงิน หากต้องการสีม่วง ให้ใช้น้ำมะนาวตัดให้เกิดสี เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เทคนิคการปั้นและการทำจีบกลีบดอก คือต้องใจเย็น ใช้เวลานานพอสมควร แต่จริง ๆ แล้วไม่ยากเท่าที่คิด อุปกรณ์สำคัญที่ใช้ในการทำกลีบดอกไม้หรือจับจีบก็คือ แหนบลักษณะคล้ายคีม ทำจากทองเหลือตีเป็นแผ่นบาง ขึ้นรูปให้เป็นแหนบ ราคาประมาณ 30 บาท หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ทั่วไป สิ่งนี้จะช่วยให้การทำกลีบดอกไม้เป็นเรื่องง่าย ลองมาชมภาพวิธีการทำโดยคร่าวได้เลย เมื่อปรุงไส้ขนมและห่อขนมเสร็จแล้ว ขณะที่จะทำกลับดอก ให้ใช้แป้งนวลโรยให้ทั่ว เพื่อไม่ให้แป้งที่หุ้มไส้ขนม ซึ่งปั้นขึ้นรูปเป็นลูกกลม ๆ นี้ติดมือ ขั้นถัดไป เทคนิคทำดอกไม้ให้สวยคือเริ่มทำกลีบจากด้านล่างขึ้นไปด้านบน คือเน้นบริเวณกว้างก่อน ค่อยแคบลง อย่าดึงกลีบดอกต่อกัน ให้เว้นพื้นที่และเอียงทิศทางกลีบให้เป็นธรรมชาติ เหมือนกลีบดอกไม้ทั่วไป ต้องใช้มุมมองทางศิลปะเล็กน้อย จำนวนกลีบดูตามใจชอบ ไม่ให้มาก หรือน้อยเกิน หน้าตาช่อม่วงก่อนนำไปนึ่ง เวลาทำขนมนี้ ให้คนในบ้านช่วยกันฝึกฝีมือ ประชันความงามในการออกแบบ สร้างสรรค์ดอกไม้ เป็นการสานสัมพันธ์ในครอบครัว และได้ทำขนมสวย ๆ อร่อย ๆ ทานร่วมกันด้วย หน้าตาช่อม่วงที่นึ่งเสร็จแล้ว ตอนทำ กลีบดอกอาจจะเด่นชัด แต่พอนึ่งเสร็จ ความชื้นและความร้อนอาจทำให้กลีบไม่โดดเด่น นูนชัดมาก เพื่อน ๆ ลองทำกันดูว่าหน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไร ถือเป็นการทดลอง เป็นเกมอาหารสนุก ๆ เล่นกันได้ทุกคนในครอบครัว กลีบดอกอาจออกมาสวยบ้าง ไม่สวยบ้างก็ไม่เป็นไร แต่แป้งอาจนุ่ม ไม่หนา กลืนง่าย ลื่นคอดี ลองทำกันดูนะครับ