สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เรามีเมนูอร่อย หากินยาก 1 ปีได้กินแค่ครั้งเดียวหลังฤดูฝน (ช่วงเดือน พฤษภาคม-มิถุนายน) มานำเสนอ เมนูนี้ก็ คือ “เห็ดเผาะผัดหัวกะทิ” 🍄 เห็ดเผาะ ทางภาคใต้เรียกว่า “เห็ดยอม” ยอมในความอร่อยจริง ๆ ค่ะ ยิ่งนำเห็ดเผาะมาผัดหัวกะทิ จะยิ่งหอม กรอบ อร่อย น่ากินมาก ๆ เลย เมนูนี้วัตถุดิบราคาค่อนข้างแพง กิโลกรัมละ 500 บาท เพราะเป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในบางพื้นที่เท่านั้น มีในภาคเหนือ ภาคใต้ และภาคอีสาน ลักษณะหน้าตาของ “เห็ดเผาะ” จะเป็นลูกกลม ๆ หากอ่อนอยู่ข้างในจะมีสีขาวนวล เปลือกนอกกรอบ แต่ถ้าแก่แล้วเปลือกนอกจะเป็นสีน้ำตาลถึงดำ ต้องเลือกซื้อแบบที่ยังอ่อนอยู่ถึงจะอร่อย ก่อนจะนำมาประกอบอาหาร ต้องล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ น้ำ จนหมดดิน เมนูนี้จะมีขั้นตอนการทำ และส่วนประกอบอะไรบ้าง ไปอ่านกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ เห็ดเผาะ 500 กรัม กะปิ (เคย) 1-2 ช้อน (ใส่ไม่ต้องเยอะมาก หากใส่มากเกินจะเหม็นเคย ไม่อร่อย) น้ำกะทิพาสเจอร์ไรซ์ 1 กล่อง (หรือใช้น้ำกะทิสดที่แยกหัวและหางกะทิ) เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ ขั้นตอนในการทำ “เห็ดเผาะผัดหัวกะทิ” 1. นำเห็ดเผาะมาล้างทำความสะอาด หั่นครึ่ง เพื่อให้ตอนผัดน้ำกะทิจะได้ซึมเข้าไปในเนื้อเห็ด 2. ตั้งกะทะ ใส่หางกะทิลงไปก่อน (หากซื้อแบบกล่องมาก็เทใส่ทั้งกล่องเลยค่ะ) นำกะปิใส่ลงไป ละลายกะปิกับน้ำกะทิให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือด 3. เมื่อกะทิเดือดแล้วนำเห็ดเผาะใส่ลงไปเลยค่ะ ใช้ตะหลิวกวน ๆ ให้เห็ดจมน้ำแกงให้หมด ใส่หัวกะทิ ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือป่น (หรือจะไม่ปรุงก็ได้เพราะกะปิก็มีรสเค็มอยู่แล้ว) 4. จากนั้นรอให้เดือดประมาณ 10-15 นาที เมื่อแกงเดือดแล้ว ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน น่ากินมาก ๆ “เห็ดเผาะผัดหัวกะทิ” ตอนรับประทานเมื่อกัดเข้าไปในเนื้อเห็ดจะเหมือนมีเสียงเป๊าะออกมาในปาก เพราะเปลือกนอกของเห็ดแตกออก ให้เราได้ลิ้มรสชาติเนื้อในของเห็ด อร่อยมาก ลองทำกันดูนะคะ “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน” หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !