พอเข้าหน้าฝนจะเริ่มเห็นผลตาลโตใหญ่ แก่งอมและร่วงลงมา และเมื่อมีเพื่อนหิ้วลูกตาลหม้อมาฝาก ก็คิดถึงขนมตาลหอมๆ เนื้อนุ่มฟูขึ้นมาในทันใด (ด้วยความที่เราชอบทำอะไรเล่นไปเรื่อยฉบับแม่ครัวยูทูป) จึงรอจนตาลสุกหอม แล้วมาทดลองยีเนื้อตาล วัตถุดิบหลักสำคัญของขนมตาลหอมหวานแสนอร่อยกัน เลยขอเอาวิธีการยีเนื้อตาล มาแบ่งปันเผื่อใครอยากทำสนุกๆ นะคะวัสดุ/ อุปกรณ์หม้อ/ กะละมัง/ ถังน้ำตะแกรงกรองถุงผ้าเชือกผลตาลสุกน้ำเปล่าเกลือวิธีทำเมื่อได้ผลตาลมาแล้วให้ล้างให้สะอาด ตรวจสอบดูว่าคุณภาพใช้ได้ดีหรือไม่ โดยจะต้องไม่เน่าเสียมีฟอง มีกลิ่นเปรี้ยว หรือมีหนอนแมลง ตาลที่หล่นมาใหม่ขั้วตาลจะยังขาว ควรวางทิ้งไว้ให้สุกงอมอีก 2-3 วันแกะจุกตาลออกและปลอกเปลือก จะใช้มีดหรือใช้เล็บฉีกเอาก็ได้ แต่ยางตาลเป็นกรดอ่อนๆ เราใช้เล็บฉีกทีไร เจ็บจมูกเล็บ/ซอกเล็บไปหลายวันฉีกเต้าตาลออกจากกันและสังเกตดูเส้นสีดำเล็กๆ ที่แกนกลาง เขาเรียกว่าดีตาล ให้ดึงเอาออก จะช่วยให้ตาลไม่ขม ตาล 1 ลูก ส่วนใหญ่จะมี 3 เต้า นำเต้าตาลไปยี ขยำในน้ำเปล่า เราขยำอยู่ที่ 3 น้ำ จนเส้นตาลซีดใส่เกลือแค่หยิบมือแล้วเอาไปกรองกับกระชอน เพื่อกรองเศษเส้นตาลออกอีกรอบเทใส่ถุงผ้า แล้วเอาไปแขวนทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้น้ำหยดออก ใช้ถังรองน้ำหยดไว้ด้วยจะได้ไม่เลอะเทอะนะคะ (ขั้นตอนนี้แขวนไว้เฉยๆ ค่ะ ไม่ได้บีบเร่งให้เร็วขึ้น)จากนั้นก็นำไปทำขนมตาล ถ้ามีมากส่วนที่เหลือก็ตักแบ่งเอาไปแช่ฟรีซไว้ทำขนมตาลครั้งต่อไปข้อสังเกตขั้นตอนการใส่น้ำเพื่อยีตาลไม่ต้องกลัวว่าจะใส่น้ำมากหรือน้อยเกินไป เพราะตอนท้ายเราต้องเกรอะตาลทิ้งไว้ให้น้ำออกอยู่แล้ว แต่ถ้าใส่มากไปอาจเปลืองพื้นที่เวลาเทใส่ถุงเนื่องจากเราเป็นมนุษย์เงินเดือน ยีตาลเสร็จก็ดึก เกรอะตาลทิ้งไว้จนเช้าก็ยังไม่หมาดก็เลยเอาเข้าตู้เย็นไปก่อน เย็นกลับมาแขวนใหม่อีกรอบ (ไม่กล้าแขวนทิ้งไว้กลัวอากาศร้อนทำให้ตาลเสียมีรสเปรี้ยว)ตาลยีที่แช่ตู้เย็นแล้ว จะไม่ขึ้นฟูตามธรรมชาติได้ดีเท่าตาลที่เกรอะเสร็จใหม่ๆ และกลิ่นหอมจะลดน้อยลงการแบ่งเอาไปแช่ฟรีซ ควรตวงสัดส่วนหรือน้ำหนักให้พอดีต่อการใช้ตามสูตร เพื่อสะดวกต่อการนำมาใช้งาน ยีตาลกันได้แล้ว ไปทำขนมตาลกันค่ะ คนโบราณนี้เขาคิดค้นวิธีการนี้ได้ยังไง เป็นงานที่ต้องใจเย็นมากเลยค่ะ ผ่านไป 2 วันละ ยังไม่ได้กินขนมตาลเลย ยกให้ 10 นิ้ว (ยอมแพ้) เลยภาพถ่ายโดยผู้เขียน#ตาลหม้อ #ยีตาล #เกรอะตาล #ขนมตาลสูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!