ถ้าพูดถึงอาหารอีสานที่ทั้งแซ่บ ทั้งนัว และกินได้ไม่มีเบื่อ “ส้มตำปูปลาร้า” คงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนนึกถึง เพราะเป็นอาหารพื้นบ้านที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของวิถีชีวิตคนอีสานแท้ ๆ วัตถุดิบอาจดูเรียบง่าย แต่เมื่อรวมกันแล้วกลับได้รสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อม และชวนให้น้ำลายไหลทุกครั้งที่ได้กลิ่นปลาร้าหอม ๆ จากครกส้มตำ เมนูนี้เป็นสูตรบ้าน ๆ ที่ทำกินเองภายในครอบครัว ใช้วัตถุดิบหาง่าย และยังคงความเป็นรสมือแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะปูนาสดจากท้องนา ที่นำมาต้มให้สุกก่อนใส่ลงไปในส้มตำ ช่วยเพิ่มความหวานของเนื้อปูและเพิ่มความนัวให้กับน้ำปลาร้าได้เป็นอย่างดี วัตถุดิบที่ใช้ทำส้มตำปูปลาร้า มะละกอสับ 1 ถาดเล็ก พริกแห้ง มะเขือเทศ มะนาว ปลาร้าขวด ปูสดจากนา นำมาต้มให้สุก ผงชูรส น้ำปลา วัตถุดิบทุกอย่างเป็นของที่หาได้ง่ายตามครัวบ้าน ๆ แต่เมื่อรวมกันแล้วกลับกลายเป็นเมนูเด็ดที่หลายคนยอมต่อคิวซื้อ โดยเฉพาะคนที่ชอบอาหารรสจัดแบบอีสานแท้ ๆ ขั้นตอนการทำแบบง่าย ๆ สไตล์บ้าน ๆ เริ่มจากนำพริกแห้งลงตำในครก ตำให้พอแตกเพื่อดึงความเผ็ดและกลิ่นหอมออกมา จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปตำเบา ๆ ให้พอมีน้ำ แล้วใส่ปูนาที่ต้มสุกแล้วลงไปคลุกเคล้า เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้ากันดี ให้เติมปลาร้าลงไปตามความชอบ บางคนชอบแบบนัวเข้มข้นก็ใส่เพิ่มได้ จากนั้นใส่มะละกอสับลงไป คลุกเคล้าให้เส้นมะละกอดูดน้ำปรุงเข้าไปจนทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ชิมรสตามใจชอบ จะเน้นเปรี้ยว เค็ม หวาน หรือนัวปลาร้าก็สามารถปรับได้ตามสไตล์ของแต่ละบ้าน เมื่อเสร็จแล้วจะได้ส้มตำปูปลาร้ากลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ เห็นแล้วแทบอดใจไม่ไหว จุดเด่นของส้มตำปูปลาร้า เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่ “ความบ้าน ๆ” เพราะเป็นอาหารที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตเรียบง่ายของคนอีสาน ที่นำวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงเป็นอาหารได้อย่างลงตัว ปูนาสดที่จับมาจากท้องนา เมื่อนำมาต้มสุกแล้วใส่ลงในส้มตำ จะช่วยเพิ่มรสหวานธรรมชาติและความหอมเฉพาะตัว ยิ่งรวมกับปลาร้านัว ๆ ยิ่งทำให้เมนูนี้อร่อยแบบหยุดกินไม่ได้ อีกอย่างที่ทำให้ส้มตำปูปลาร้าแตกต่างจากส้มตำทั่วไป คือกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น กินแล้วได้อารมณ์แบบนั่งล้อมวงกินข้าวกับครอบครัว หรือบรรยากาศร้านส้มตำริมทุ่งนาแบบบ้านเกิด เคล็ดลับความอร่อย ใช้มะละกอสดกรอบ จะช่วยให้ตำแล้วเส้นกรุบอร่อย ปลาร้าควรเลือกแบบต้มสุก เพื่อความสะอาดและกลิ่นหอม ปูนาควรต้มให้สุกก่อนทุกครั้ง ถ้าชอบรสจัดสามารถเพิ่มพริกแห้งหรือบีบมะนาวเพิ่มได้ หลายคนอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเอง บางบ้านใส่กระเทียม บางบ้านใส่น้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งก็ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติได้เช่นกัน กินคู่กับอะไรถึงจะฟิน ส้มตำปูปลาร้าจะอร่อยมากเมื่อกินคู่กับ ข้าวเหนียวร้อน ๆ ไก่ย่าง หมูทอด แคบหมู ปลาย่าง ผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา ยิ่งได้เครื่องเคียงครบ ๆ ก็ยิ่งช่วยเพิ่มความแซ่บ และทำให้มื้อนั้นอิ่มอร่อยแบบสไตล์อีสานแท้ สำหรับใครที่ชอบอาหารอีสานรสจัดจ้าน เมนูส้มตำปูปลาร้าถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด เพราะแม้จะเป็นอาหารบ้าน ๆ ธรรมดา แต่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของรสชาติและความอบอุ่นแบบครัวบ้านเกิด กินเมื่อไรก็ให้ความรู้สึกคิดถึงบ้านทุกครั้ง เครดิตภาพหน้าปก : ถ่ายเอง เครดิตภาพประกอบ : ถ่ายเอง หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !