9 ทริคเลือกเห็ดฟาง แบบไหนดี ดูสดใหม่น่าซื้อ ทำอาหารได้อร่อย อ่านเลย! เขียนโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล เคยไหมคะที่ซื้อเห็ดฟางมาทำอาหารแล้วผิดหวัง? บางทีก็ได้เห็ดที่เหี่ยวๆ มีกลิ่นแปลกๆ พอเอาไปผัดก็เละ ไม่น่ากินเหมือนอย่างที่คิด จากปัญหานี้แสดงให้เห็นว่า การเลือกเห็ดฟางที่สดใหม่นั้นสำคัญมาก ที่ไม่ใช่แค่เรื่องของความน่ากินเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และที่สำคัญคือคุณภาพในการบริโภค เพราะเห็ดเป็นมีความบอบบางและเสียได้ง่าย ถ้าเลือกไม่ดี อาจจะได้ของที่ไม่ได้คุณภาพ หรือแย่ไปกว่านั้นคือมีสิ่งปนเปื้อนติดมาด้วย ดังนั้นการใส่ใจเลือกเห็ดฟางที่สดใหม่ตั้งแต่แรก จึงเป็นการลงทุนที่คุ้มค่าค่ะ ที่ไม่เพียงแต่จะช่วยให้เมนูที่เราทำออกมามีรสชาติอร่อยเลิศ หอมหวานตามธรรมชาติ และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบเด้งถูกใจเท่านั้น แต่ยังทำให้เรามั่นใจได้ถึงความสะอาด คุณภาพจัดเต็ม ไร้กังวลเรื่องสารเคมีหรือการเน่าเสียที่มองไม่เห็น ซึ่งเห็ดฟางสดใหม่และเหมาะสมสำหรับทำอาหารสามารถเลือกได้ด้วยทริคต่างๆ ที่น่าสนใจ ดังต่อไปนี้ค่ะ 1. ความแน่นของดอก คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า เห็ดฟางที่ดอกแน่นๆ เวลาจับจะรู้สึกแข็งนิดๆ ไม่ยวบยาบหรือนิ่มเละง่ายๆ โดยเห็ดที่มีลักษณะแบบนี้มีความสด เนื้อจะกรอบ หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว พอเอาไปทำอาหาร ทั้งผัด ต้ม ยำ หรือใส่แกง ก็จะสัมผัสได้ถึงความอร่อยเต็มคำ ไม่เละง่าย แถมยังดูน่ากินอีกด้วยค่ะ เพราะฉะนั้นจำไว้นะคะว่าความ แน่นของดอกเป็นกุญแจสำคัญในการเลือกเห็ดฟาง ที่จะเนรมิตเมนูอร่อยๆ ให้กับมื้ออาหารของเรา 2. ตรวจดูผิวสัมผัส การเลือกเห็ดฟางสดใหม่มาทำอาหารนั้นสำคัญมากค่ะ เพราะจะทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้นเยอะเลย โดยเฉพาะเวลาเลือกซื้อเราต้องสังเกตผิวสัมผัสเป็นพิเศษนะคะ เพราะว่าเห็ดฟางที่สดใหม่เวลาจับดูผิวจะเนียนนุ่ม ไม่ลื่นเป็นเมือก หรือเหนียวหนืด ถ้าเจอเห็ดที่ผิวลื่นๆ เมือกๆ หรือมีน้ำเยิ้มๆ แสดงว่าเริ่มไม่สดแล้วค่ะ ที่อาจจะเริ่มเสียหรือเก็บไว้นานเกินไป ซึ่งจะส่งผลให้รสชาติของเห็ดเปลี่ยนไป ไม่หอมหวานเหมือนเห็ดสดๆ พอเอาเห็ดที่ผิวสัมผัสดีๆ มาทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผัด ต้ม หรือยำ ก็จะมั่นใจได้เลยว่าได้รสชาติเห็ดฟางแท้ๆ ที่อร่อยค่ะ 3. ให้ดูสี สีของเห็ดฟางที่สดใหม่นั้นสำคัญมากเวลาที่เราจะเลือกซื้อมาทำอาหารค่ะ ให้ลองสังเกตง่ายๆ เลย คือ ดอกเห็ดควรมีสีขาวนวลอมเทา และที่สำคัญคือสีต้องสม่ำเสมอทั่วทั้งดอก ไม่มีรอยช้ำดำคล้ำหรือจุดด่างดำผิดปกติ ถ้าดอกไหนเริ่มมีสีคล้ำขึ้น โดยเฉพาะตรงส่วนโคนหรือที่ก้าน นั่นบ่งบอกว่าเห็ดเริ่มไม่สดแล้วค่ะ เพราะเห็ดฟางเป็นเห็ดที่บอบบางและเปลี่ยนสีง่ายเมื่อเริ่มเน่าเสีย การเลือกเห็ดที่มีสีสวยสด นอกจากจะช่วยให้เมนูอาหารของเราน่ารับประทานแล้ว ยังมั่นใจได้ถึงรสชาติหวานตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มเด้ง ไม่เละเหมือนเห็ดเก่านะคะ 4. ต้องไม่มีคราบดำหรือรา เวลาเราเลือกเห็ดฟางสดๆ มาทำอาหาร สิ่งที่สำคัญไม่แพ้สีสันเลยก็คือ ต้องไม่มีคราบดำหรือราขึ้นเด็ดขาดค่ะ! ลองนึกภาพดูสิคะว่า ถ้าเห็ดมีคราบดำๆ หรือเป็นปุยๆ คล้ายราเกาะอยู่ แม้เพียงเล็กน้อย ก็เป็นสัญญาณชัดเจนว่าเห็ดดอกนั้นไม่สดแล้วค่ะ แถมยังอาจจะเริ่มเน่าเสียหรือมีสิ่งปนเปื้อนติดมาด้วย การที่เราเลือกเห็ดที่สะอาด ไม่มีคราบสกปรกเหล่านี้ จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเราจะได้เห็ดฟางที่ทั้งอร่อย มีคุณภาพ และยังคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดฟางอยู่เต็มที่ เพราะฉะนั้นแล้วก่อนซื้อทุกครั้งอย่าลืมพลิกดูให้ทั่วทุกซอกมุมนะคะ เพื่อสุขอนามัยที่ดีค่ะ 6. ไม่มีรอยแหว่งหรือฉีกขาด สิ่งที่เราต้องสังเกตดีๆ อีกอย่างก็คือ ต้องไม่มีรอยแหว่งหรือฉีกขาดบนตัวดอกเห็ดเลยค่ะ เพราะรอยแหว่งหรือฉีกขาดมักจะเป็นสัญญาณว่าเห็ดนั้นไม่สดใหม่แล้ว ที่อาจจะผ่านการขนส่งที่ไม่ได้มาตรฐาน ถูกกระแทก หรือถูกหยิบจับมาหลายครั้ง ทำให้เนื้อเห็ดช้ำและเสียหายนั่นเองค่ะ นอกจากนี้รอยฉีกขาดยังเป็นช่องทางให้สิ่งปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมเข้าไปได้ง่ายขึ้น ที่อาจจะทำให้เห็ดเสียเร็ว และอาจส่งผลต่อรสชาติหรือแม้กระทั่งคุณภาพในเมนูจากเห็ดฟางของเราได้ด้วยค่ะ ซึ่งการเลือกเห็ดที่สมบูรณ์ ไม่มีตำหนิ จะช่วยให้เราได้เห็ดฟางที่ทั้งสวยงาม น่ากิน เนื้อสัมผัสดีเยี่ยม และยังคงคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ 7. ไม่มีกลิ่นฉุน หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่า เห็ดฟางที่สดใหม่จริงๆ จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ตามธรรมชาติของเห็ด ที่ไม่ใช่กลิ่นฉุน กลิ่นเปรี้ยว หรือกลิ่นอับชื้น เพราะกลิ่นเหล่านี้บ่งบอกว่าเห็ดเริ่มเสียแล้ว ยิ่งถ้าดมแล้วมีกลิ่นฉุนของแอมโมเนีย นั่นเป็นสัญญาณว่าเห็ดนั้นไม่ควรนำมาบริโภคเด็ดขาดค่ะ เพราะการเน่าเสียได้เกิดขึ้นไปแล้ว ดังนั้นการที่เราใส่ใจเรื่องกลิ่นจะช่วยให้เราได้เห็ดฟางที่สด สะอาด และคงคุณภาพดีจริงๆ เพื่อให้เมนูโปรดของเรามีรสชาติอร่อยเลิศและดีต่อสุขอนามัยด้วยค่ะ 8. สังเกตดอกและก้าน สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ต้องสังเกต คือ ก้านและดอกต้องเต่งตึงและไม่เหี่ยวเฉาค่ะ ลองสังเกตดูว่าดอกเห็ดจะต้องดูอวบอิ่ม ไม่ลีบแบน และก้านเห็ดก็ควรจะแน่น ไม่ยวบยาบหรือมีรอยช้ำที่ดูนิ่มเละ ยิ่งถ้าดอกเห็ดยังตูมๆ อยู่ นั่นยิ่งดีเลยค่ะ เพราะแสดงว่าเห็ดนั้นสดใหม่จริงๆ ยังไม่ผ่านการบานจนเกินไป เห็ดที่เต่งตึงทั้งก้านและดอกจะทำให้เวลาเรานำไปทำอาหารแล้ว ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบเด้ง ไม่เละง่าย แถมรสชาติก็ยังหวานอร่อยเป็นธรรมชาติอีกด้วยค่ะ เพราะฉะนั้นก่อนจะหยิบใส่ถุง ลองบีบเบาๆ ดูก่อนนะคะว่าทั้งก้านและดอกยังแน่นอยู่หรือเปล่า? 9. เลือกดอกที่ปิดสนิท หลายคนยังไม่รู้ว่า สิ่งที่สำคัญมากๆ เลย คือ การเลือกดอกเห็ดที่ยังปิดสนิทค่ะ ลองสังเกตดูว่าหมวกเห็ดจะต้องยังไม่บานออกจนเห็นครีบข้างใน หรือถ้าบานแล้วก็ควรจะบานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะเห็ดฟางที่ยังดอกตูมๆ หรือเพิ่งเริ่มแย้มออกมา มักจะเป็นเห็ดที่เก็บมาใหม่ๆ และยังคงความสด กรอบ และเนื้อแน่นอยู่เต็มที่ค่ะ ถ้าเลือกดอกที่บานจนเปิดหมดแล้ว เนื้อเห็ดมักจะเริ่มนิ่มเละ ไม่น่ารับประทาน และรสชาติก็จะลดลงไปด้วยนะคะ ดังนั้นการเลือกเห็ดที่ยังปิดสนิทอยู่ จะช่วยให้เราได้เห็ดฟางคุณภาพดีที่สุดสำหรับมื้ออาหารของเราค่ะ 10. เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพื่อนๆ รู้ไหมคะว่า อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้การสังเกตลักษณะภายนอกเลยก็คือ การเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นตลาดสดที่แม่ค้าพ่อค้ามีชื่อเสียง ร้านขายผักที่ดูสะอาด หรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ได้มาตรฐานก็ตาม โดยแหล่งเหล่านี้มักจะใส่ใจเรื่องคุณภาพและความสดใหม่ของสินค้า รวมถึงการจัดเก็บที่ถูกวิธี ทำให้เรามั่นใจได้ว่าเห็ดฟางที่เราซื้อมานั้นผ่านการคัดเลือกมาอย่างดี ปลอดจากสารเคมี หรือการปนเปื้อนต่างๆ ยิ่งถ้าเรามีโอกาสได้ซื้อจากเกษตรกรผู้ปลูกโดยตรง ยิ่งดีเลยค่ะ เพราะจะได้รับเห็ดที่เก็บมาใหม่ๆ สดจากฟาร์มจริงๆ ทำให้มื้ออาหารของเราอร่อยและคงคุณภาพดีแบบไร้กังวลเลยค่ะ และนั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดที่จำเป็นนะคะ จะเห็นได้ว่ามีหลายจุดเลยที่เราต้องสังเกตและให้ความสำคัญ อย่างไรก็ตามการเลือกเห็ดฟางสดใหม่มาทำอาหาร ก็ไม่จำเป็นต้องดูทุกจุดเป๊ะๆ เสมอไปค่ะ โดยเฉพาะถ้าเราเพิ่งเคยซื้อเห็ดฟางครั้งแรก อาจจะรู้สึกงงๆ ได้ ยังไงนั้นให้ลองเริ่มต้นง่ายๆ โดยการเน้นไปที่จุดสำคัญๆ ที่เห็นได้ชัดเจนก่อน เช่น สีของดอกเห็ดที่ควรเป็นสีขาวอมเทาอ่อนสม่ำเสมอ ไม่มีคราบดำหรือรา และกลิ่นต้องหอมอ่อนๆ ไม่มีกลิ่นฉุนหรือเหม็นอับ ซึ่งจุดเหล่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะช่วยให้เราได้เห็ดที่สดพอใช้ได้ เพื่อนำมาทำอาหารค่ะ ส่วนคุณผู้ชายที่อาจจะรู้สึกไม่ถนัดในการเลือกเห็ดฟาง ทางออกง่ายๆ คือ ลองสังเกตจากเห็ดที่วางขายอยู่ในถาดหรือตะกร้าที่มีคนซื้อเยอะๆ หรือเลือกจากร้านที่ดูสะอาดและมีคนอุดหนุนเยอะๆ ค่ะ เพราะร้านค้าที่ขายดีมักจะมีของสดใหม่หมุนเวียนอยู่เสมอ หรือถ้าจะให้ชัวร์ที่สุด ให้ลองถามแม่ค้าหรือคนขายตรงๆ ไปเลยก็ได้ค่ะว่า "เห็ดฟางอันไหนสดใหม่ที่สุดครับ?" เพราะคนขายมักจะรู้ดีที่สุดว่าเห็ดชุดไหนเพิ่งมา หรือดอกไหนที่คุณภาพดีที่สุด เพียงเท่านี้คุณพ่อบ้านก็สามารถได้เห็ดฟางสดใหม่กลับบ้านไปทำอาหารอร่อยๆ ได้แล้วค่ะ เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปกและออกแบบหน้าปกโดยผู้เขียน ใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล ผักติ้ว ทำอะไรได้บ้าง ใส่แกงเห็ด เปรี้ยวไหม 13 วิธีเก็บเห็ดให้อยู่นาน สดใหม่เสมอ ไม่เน่าง่าย ไม่บานเร็ว สูตรผัดเห็ดชิเมจิขาว ทำง่ายๆ รสชาติอร่อยและกลมกล่อม หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !