อาหารประเภทเส้นมีหลากหลายเมนูที่นำมาประกอบเป็นอาหารทั้งผัด ต้ม แม้แต่ทอด ซึ่งเส้นต่าง ๆ ก็ทำจากแป้ง ไม่ว่าจะเป็นแป้งล้วน ๆ หรือผสมกับไข่และผัก เพื่อให้มีความอร่อยแล้วเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เส้นหมี่ก็เช่นกัน ได้แยกออกไปหลายชนิด เช่น หมี่เส้นเล็ก หมี่เส้นแบน หมี่ผสมผักและหมี่ผสมไข่ ส่วนการทำเส้นหมี่นั้นก็ไม่ได้แตกต่างกันมากเท่าใดนักเพราะแต่ละเส้นแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับแป้งกับส่วนผสมที่ใส่ลงไป หมี่ซั่วเป็นการถนอมอาหารจากแป้งของชาวจีน เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน การทำเส้นนั้นมีหลายขั้นตอน ทว่าเมื่อนำมาปรุงอาหารด้วยการผัดแล้ว ความอร่อยของเส้นทำให้รับประทานจนเพลิน ผัดหมี่ซั่วที่ผู้เขียนจะนำเสนอในครั้งนี้จะเป็นการผัดใส่ผัก หมูหมักและเพิ่มไอเทมความอร่อยด้วยไข่ดาวกรอบ ๆ ทุกครั้งที่ผัดเด็ก ๆ จะชอบมาก มีเท่าไหร่ก็ไม่เหลือ เอาเป็นว่าเรามาทำกันเลยค่ะ ส่วนผสม 1. เส้นหมี่ซั่ว 200 กรัม 2. สันในหมูหมัก 250 กรัม 3. ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง 4. กะหล่ำปลี 300 กรัม 5. แครอท 100 กรัม 6. ต้นหอมหั่นยาว 5 ต้น 7. กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ 8. น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา 10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 11. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนชา 12. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 13. น้ำมันสำหรับทอดไข่ดาว สูตรหมูหมัก 1. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 2. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 3. น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำปลา 1 ช้อนชา 5. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา การหมักหมู 1. นำสันในหมูล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามความยาวของลายเส้นเนื้อหมู 2. นำหมูใส่ชามและใส่ส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดฝาชาม จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องธรรมดา การผัดหมี่ซั่ว 1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ล้างน้ำแล้วใส่กระชอนพักไว้ 2. เอาแครอทมาปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นซอยเป็นเส้น 3. นำกระเทียมมาตัดด้านล่างออก ปอกเปลือก ล้างน้ำและทุบ สับให้ละเอียด 4. ทอดไข่ดาวให้กรอบแล้วใส่กระชอนพักไว้ เมื่อสะเด็ดน้ำมันให้นำมาหั่นครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ 1 ฟองหั่นให้ได้ 6 ชิ้นและใส่จานไว้ 5. เอาน้ำใส่หม้อ ต้มให้เดือดและใส่หมี่ซั่วลงไปต้มให้สุก จากนั้นตักขึ้นมา (ด้วยกระชอน) และใส่ลงไปในกะละมังหรือหม้อ ใส่น้ำเย็นลงไป ล้างให้เส้นคลายความร้อนจึงใส่กระชอนพักไว้ 6. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันรำข้าว เปิดไฟระดับปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไป เจียวให้เหลือง 7. นำหมูหมักลงไปผัดให้สุก 8. นำแครอทลงไปผัด ตามด้วยกะหล่ำปลี ผัดจนกระทั่งผักสุก 9. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและผงปรุงรส 10. ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟและใส่ต้นหอมลงไปผักจากนั้นตักใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่ดาวหั่นชิ้น ผัดหมี่ซั่วไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ถ้าจะเปลี่ยนจากหมูหมักเป็นกุ้งแล้วเพิ่มเห็ดหอมลงไปด้วยก็ได้ ถ้ารสชาติอ่อนไปก็เพิ่มเครื่องปรุงอีกก็ได้เช่นกัน ซึ่งก็แล้วแต่เราว่าชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น แต่สูตรนี้จะเพิ่มความอร่อยก็ตรงที่มีไข่ดาวกรอบ ๆ โปะหน้า ลองทำดูค่ะ จรรยา เลิศพงษ์ไทย รูปปก รูปของผู้เขียน รูปประกอบทั้งหมดรูปของผู้เขียน