มาแล้วจ๊ะ เมนูในวันนี้ขอนำเสนอเมนูที่เราสามารถนำลูกชิ้น ทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ฯลฯ มาทำเมนูผัดเผ็ดได้ ซึ่งพบว่ามันอร่อยและเข้ากันมาก ส่วนใหญ่แล้วผัดเผ็ดแกงป่ามักใส่เนื้อหมู เนื้อสัตว์ต่าง ๆ แต่วันนี้เราจะมาประยุกต์ใช้กับลูกชิ้นปลา และ ฮือก้วยปลากัน ให้ความรู้สึกเด้งดึ๋ง เข้าเนื้อดีมาก ๆ โดยนำเครื่องของแกงป่าและผัดเผ็ดมาทำ นั่นก็คือ ผัดเผ็ดแกงป่าลูกชิ้น ประโยชน์ของผัดเผ็ดแกงป่า : แกงป่าเดิมทีเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดร้อน เพราะมีแต่ผักไทย ๆ ที่ปลูกได้ในเมืองร้อน เช่น พริกชนิดต่าง ๆ พริกไทย พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง ซึ่งพอรวมกันจะช่วยในการขับเหงื่อ ขับลม ให้เลือดลมหมุนเวียนดี แล้วก็เป็นแกงที่ไม่มีส่วนผสมของนมหรือกะทิ ทำให้ไม่อ้วนด้วย หลาย ๆ คนที่ชอบทานอาหารไทยรสจัดจะชอบในรสชาติของแกงป่า ซึ่งจะมีรสออกเผ็ดเป็นหลัก เค็มเป็นรอง ส่วนผสมมีดังนี้ ลูกชิ้นปลา ประมาณ 20 ลูก ฮือก้วยปลา 1 เส้น (หากใครจะทานลูกชิ้นอย่างเดียวก็ได้นะจ๊ะ) พริกขี้หนูโขลก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า สีเขียว แดง ส้ม 10 เม็ด พริกไทย 10 เม็ด ใบกะเพราเด็ด 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ(อ่อน) 150 กรัม มะเขือเหลือง 2 ลูก หั่นแบบฝานยาว ขั้นตอนการเตรียมลูกชิ้น 1. นำลูกชิ้นปลา มาหั่นครึ่ง ฮือก้วยปลา มาฝานเฉียง ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ และน้ำเปล่า แล้วนำไปลวกในน้ำต้มสุก แล้วใส่ตะแกรงพักไว้ วิธีการทำ 1.โขลกพริกไทยให้ละเอียดใส่รากผักชี พริกขี้หนู โขลกรวมกัน ใส่กระเทียมสับโชลกให้ละเอียด แล้วพักไว้ 2. ล้างผักให้สะอาด ผ่ามะเขือเปราะ และมะเขือเหลือง ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ 4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดพริกที่โชลกไว้ นำลงไปผัดให้หอม แล้วใส่น้ำเปล่าลงไป เปิดไฟให้แรง และให้น้ำเดือด 5. ใส่ลูกชิ้นปลาและฮือก้วยปลาลงไปผัดให้เข้าเนื้อ 6. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำปลา 7. เมื่อเริ่มเดือดแล้วคนเบา ๆ ใส่ใบกะเพราเป็นขั้นตอนสุดท้าย 8. ตักเสิร์ฟ เทคนิคเพิ่มเติม : การเลือกมะเขือเปราะสำคัญมาก เพราะมันจะอ่อนจะกรอบขึ้นอยู่ที่เราเลือก การเลือกต้องเลือกที่มีขั้วติดกับลูกแน่น ๆ และเป็นสีเขียวเข้ม ห้ามเลือกสีเขียวอ่อน ผลจะเป็นสีขาว ๆ ผิวเกลี้ยงเนียน ๆ *ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน
