สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับเรื่องราวแนวอาหารพื้นบ้าน วันนี้ผู้เขียนจะชวนทำเมนูที่มีชื่อว่า แกงส้มตำลึงใส่หมูสามชั้น เมนูจัดว่าเด็ดมากทีเดียว ด้วยรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม มีความเปรี้ยวที่ได้จากมะนาวบีบสด ๆ ลงไปในน้ำแกง กลิ่นจากผิวมะนาวยิ่งหอมชวนให้หิวข้าวเลย หากไม่มีมะนาวสามารถใช้ลูกมะกรูดแทนได้นะคะ ความหอมไม่แพ้กันเลย และยิ่งเป็นหมูสามชั้นที่รับประทานกับน้ำแกงที่อมเปรี้ยว ไม่มีความเลี่ยนของมันหมูเลยค่ะ ทำให้เมนูนี้อร่อยลงตัวอย่างที่สุด และเมนูนี้ผู้เขียนก็ชอบมากเช่นกันกลับบ้านทีไรต้องไปหาตำลึงมาแกงตลอด ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อน สามารถทำได้ง่าย ๆ เรามาดูส่วนประกอบว่ามีอะไรบ้างกันดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. ตำลึง 1 กำ

2. หมูสามชั้น 300 กรัม

3. มะนาว 1 ½ ลูก

ส่วนของน้ำพริกแกง

1. พริกกะเหรี่ยง 15 เม็ด

2. กระเทียมไทย 10 เม็ด

3. ขมิ้น 1 แง่ง

4. หอมแดง 5 หัว

5. เกลือ 1 ช้อนชา

6. ปลาร้าสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำหมูสามชั้นมาขยำกับเกลือให้ทั่ว เพื่อกำจัดกลิ่นคาวออก จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพักเอาไว้ก่อน นำยอดอ่อนตำลึงมาหั่นพอหยาบ ล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำพริกแกง โดยนำพริกกะเหรี่ยงใส่ลงไปในครก เติมเกลือ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันจึงใส่ปลาร้าสับลงไป โขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ

3. นำน้ำสะอาดใส่ลงในหม้อ จากนั้นจึงนำเอาน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ปิดฝาหม้อรอให้น้ำเดือดพล่านจึงใส่หมูสามชั้นลงไป รอจนกว่าหมูสามชั้นสุกและเริ่มเปื่อย คอยช้อนเอาฟองอากาศออกด้วย จึงเอาตำลึงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปคนให้ทั่ว ให้น้ำเดือดอีกหนึ่งรอบให้ผักสุกดีจึงปิดไฟยกลงจากเตา บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปในตอนสุดท้ายกลิ่นของมะนาวจะลงไปในน้ำแกงให้ชวนรับประทานยิ่งขึ้นไปอีก ชิมรสได้ตามใจชอบจึงตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนู แกงส้มตำลึงใส่หมูสามชั้น ต้องบอกว่าเป็นเมนูที่อร่อยมากรสชาติกลมกล่อมมีรสเปรี้ยวเป็นตัวชูโรงเค็มตาม หากได้มะนาวสด ๆ บีบลงไปในหม้อในตอนขั้นตอนสุดท้ายที่ปิดเตา จะทำให้แกงส้มมีความหอมมากขึ้นด้วย ยิ่งรับประทานกับหมูสามชั้นไม่มีความเลี่ยนเลยค่ะ นอกจากนี้ตำลึงยังโดดเด่นเรื่องเส้นใยอาหารสูงช่วยในเรื่องขับถ่ายได้ดี ถือได้ว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่น่าลองอีกเมนูหนึ่งจริง ๆ ค่ะ วันหยุดนี้อย่าลืมแวะตลาดหาซื้อวัตถุดิบมาลองทำเมนูนี้กันนะคะ

ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน