พืชผักสวนครัวประจำบ้าน ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกยุคและทุก ๆ สมัย เพราะผักสวนครัวจะทำให้ประหยัดค่าใช้จ่ายได้เยอะแล้วยังประโยชน์กับร่างกายหลายประการด้วย ที่สำคัญยุคสมัยนี้นิยมและรณรงค์ป้องกันไม่ให้อ้วนด้วยน่ะครับ เพราะในผักจะไม่มีไขมันที่ก็ให้เกิดความอ้วน นอกจากจะหาเนื้อหมูที่มีไขมันหรือไขมันอื่น ๆ มาประกอบบ้างก็ไม่เป็นไร ถ้าไม่ใช่อาหารที่เกิดจากการรับประทานชนิดนั้นเป็นหลัก "ผักปั๋ง" หรือ "ผักปลัง" ภาษากลาง ในผักปั๋งนั้นมีคุณประโยชน์มากมาย แต่จะขอยกตัวอย่าง เช่น ยอดอ่อน ใบอ่อน ดอกอ่อน มีสารเบตาแคโรทีนที่ช่วยบำรุงดวงตา และยังมีสารที่มีคุณสมบัติเป็นสารช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย แต่ในวันนี้ผู้เขียนจะได้มารีวิวการทำอาหารแสนอร่อยนั่นก็คือ แกงผักปั๋งรสเด็ดจากฝีมือกุ๊กประจำบ้านคุณแม่ผู้เขียนเช่นเคยครับ พร้อมกันหรือยังครับ ถ้าพร้อมแล้วเรามาทำแกง "ผักปั๋งรสเด็ดจากเมืองเหนือ" กันเลยครับว่าจะเป็นยังไงบ้าง แต่ก็เช่นเคยน่ะครับ รีวิวจากผู้เขียนจะไม่เน้นความมากมายในเรื่องขั้นตอนการทำนัก แต่จะเน้นความอร่อยและเป็นแบบเมือง ๆ ธรรมดา ๆ ไม่ยุ่งยากมากนัก ประมาณว่าใคร ๆ ก็ทำได้ แม้เด็กประถมก็ทำเป็นประมาณนั้น ไม่มีสูตรตายตัวปรับใช้ได้ตามความยืดหยุ่น อิอิ นั่น..... พูดยาวเชียว เดี๋ยวผู้อ่านจะรำคาญ เอาเป็นว่าลุยเลยล่ะกันครับ ขั้นตอนแรกเรามาเตรียมเครื่องครัวในการโขลกทำน้ำพริกแกงผักปั๋งกันก่อนละกัน ได้แก่ ถั่วเน่า ,พริก ,กระเทียม ,หอมแดง ,กะปิ ,ปลาร้า ,จิ้นส้ม (แหนม) และที่ขาดไม่ได้พระเอกของงานนี้ก็คือ ผักปั๋งนั่นเอง จากนั้นเราก็เตรียมครกกับสากให้พร้อมน่ะครับ แล้วก็ ลงมือกันได้ นำกระเทียมโครก ๆ ๆ ตามด้วยหอมแดง ระวังน่ะครับแสบตาเล็กน้อย และระวังจะเข้าตาเพราะมันลื่นค่อย ๆ โขลก ให้ละเอียด สมุนไพรทั้งนั้นครับอาหารแกงเมืองเหนือ ขั้นตอนต่อไปนั้นก็นำพริกลงไป โขลก ๆ ขั้นตอนนี้ก็ต้องพิจารณาเอาเองน่ะครับว่าผู้อ่านชอบเผ็ดหรือเปล่า ชอบก็เยอะหน่อยนึงแต่ระวังอย่าเยอะมากแสบท้องเน้อครับ.. ต่อไปเตรียมปลาร้าไว้หรือยัง ความหอมมาเชียวใส่ส้มตำก็อร่อยใส่แกงก็ขาดไม่ได้นะเนี่ย นำปลาร้า 1 ช้อน ใส่ลงไปในครก ตามด้วยกระปิหอม ๆ ประมาณอีก 1 - 2 ช้อน ความหอมเพิ่มขึ้น หลับตาจินตนาการแล้วทำให้มีความรู้สึกว่าจะออกมารูปร่างยังไงบ้างจะน่าทานเพียงใด นำมาโขลก ๆ ให้ทั่วเลยน่ะครับระวังด้วยขั้นตอนนี้สำคัญเพราะมีน้ำจากปลาร้าด้วยจะลื่น ๆ หน่อย โขลก ๆ จนละเอียดเลยน่ะครับ แต่ถ้าอยากให้มีความหอมเวลาที่ได้เคี้ยวถึงเครื่อง ไม่ว่าจะเป็นหอมแดง ,พริก ฯลฯ ก็โขลกไม่ต้องละเอียดแล้วแต่ท่านผู้อ่านเลยครับ กลัวเผ็ดก็โขลกไม่ต้องละเอียดมาก เตรียมน้ำไว้หรือยัง เมื่อเตรียมแล้วเราก็เริ่มตั้งไฟเลยล่ะกันครับ เพื่อความรวดเร็ววันนี้จะใช้แก๊สน่ะครับ แป๊บเดียวสุกละรอไม่นาน รับรองจะได้ลิ้มรสไปพร้อม ๆ กัน นำน้ำพริกสำหรับใส่แกงผักปั๋งที่โขลกไว้ใส่ลงไปในหม้อ เปิดไฟ เร่งให้ร้อนแล้วกวนให้เข้ากัน นำจิ้นส้ม(แหนม)ใส่ลงไปเลยครับ รับรองไม่มีพยาธิเพราะผ่านความร้อน รับประทานแบบนี้ดีน่ะครับ ทานอาหารร้อน สุกทั่วถึง ปราศจากเชื้อโรคและพยาธิไม่งั้นก้เสี่ยงเป็นพยาธิตัวตืดเหมือนกันถ้าไม่สุก พอน้ำเดือดแล้วตั้งไฟไว้สักพักให้ทั้งน้ำพริกและจิ้นส้มได้ทั่วถึงกัน เลือกผักปั๋งที่ไม่แก่เกินไปนำมาทั้งก้านและใบเด็ด ๆ ที่เตรียมไว้รอการใส่ในหม้อ เมื่อน้ำแกงเดือดร้อน ก็นำผักปั๋งและก้านไม่แข็งเกินไป ใส่ลงไปในหม้อทั้งหมดเลยครับ กวนให้เข้ากันและปิดฝารอสักพักนึง น่ากินใช่ไหมครับออกมาแล้ว... อย่าแกงให้นานจนเกินไปเพราะผักปั๋งจะเละและไม่น่าทาน เรียบร้อยแล้วครับแกงผักปั๋งหน้าตาเมือง ๆ สมกับเป็นแกงเมืองเหนือเลยใช่ไหมครับ แต่รสชาติ อินเตอร์เน้อครับระดับสากลเลยล่ะถ้าได้ลองมา จิม (ชิม) ได้ข้าวนึ่งอุ่น ๆ มาด้วย อร่อยสุด ๆ เลยล่ะครับเอาอะไรมาแลกก็คงไม่ยอม ถ้าใครได้จิมแล้วก็คงจะบอกว่า แม่นแต้ ๆ เด้อกำนี้ (ใช่จริง ๆ เน้อคำนี้) ผู้เขียนลองถ่ายดูหลาย ๆ มุม แล้ว จากผลการวิจัยด้วยตนเองพบว่าน่าทานเป็นยิ่งนัก 5 5 5 ถ้าดูจากของจริงจะยิ่งน่าทานมาก ๆ ๆ เลยล่ะครับท่านผู้อ่าน ผักปั๋งแกงรสเด็ดจากเมืองเหนือจึงเป็นอีกเป้าหมายที่คนส่วนใหญ่ก็รู้จักดี แต่บางคนก็ไม่รู้จัก ผู้อ่านจึงอยากนำมารีวิวให้เห็นถึงวิธีการทำแบบบ้าน ๆ ไม่ยุ่งยาก จากชาวบ้านโดยคุณแม่ของผู้เขียนเอง แต่ผู้อ่านจะเพิ่มจะลดอะไรก็แล้วแต่สูตรใครสูตรมันล่ะครับทีนี้ ใครไม่เคยรับประทาน หรือไม่เคยทำก็ลองดูน่ะครับไม่ยุ่งยาก ไม่มีสูตรสำเร็จที่ตายตัว แต่ขึ้นอยู่กับรูปแบบโครงสร้างของแกงก้ประมาณนี้ ช่วยกันทำ ช่วยกันรับประทาน แกงพื้นบ้านของเฮา (ของเรา) จะได้ไม่สูญหายไปจากปัจจุบัน... รูปภาพโดย/ผู้เขียน