หากพูดถึงอาหารใต้ เครื่องปรุงที่ทุกครัวเรือนจะต้องมีและขาดไม่ได้ นั่นก็คือ 'กะปิ' แน่นอน วันนี้ No.se7en จะมาชวนทุกคนเข้าครัว เพื่อทำเมนูอาหารใต้รับประทานกันค่ะ เมนูนี้มีชื่อว่า 'สามชั้นผัดสะตอ สูตรหมูนุ่ม ไม่เหนียว ไม่แห้ง และไม่มัน' รับรองว่าเมื่อทานแล้วต้องติดใจ วัตถุดิบที่จะใช้ในการทำเมนูนี้ก็หาได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้นเราไปดูกันค่ะ วัตถุดิบ 1. หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 0.5 กิโลกรัม 2. สะตอแกะเปลือก 3 ฝัก 3. กระเทียมสับละเอียด 2 - 3 กลีบ 4. กะปิ 1.5 ช้อนโต๊ะ (หมายเหตุ : ควรใช้กะปิอย่างดี เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมชวนรับประทาน เคล็ดลับที่สำคัญคือ ควรใช้กะปิสำหรับทำแกง ไม่ใช้กะปิสำหรับตำน้ำพริกค่ะ) 5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำเปล่า / น้ำสะอาด 1 แก้ว 6. น้ำปลา 1 ช้อนชา 7. พริกขี้หนู 3 - 4 เม็ด (หมายเหตุ : เฉพาะคนที่ชอบทานเผ็ดค่ะ) วิธีทำ ขั้นแรกให้เราละลายกะปิแกงด้วยน้ำอุ่น เพื่อผสมกับหมูสามชั้นที่เราได้หั่นเตรียมไว้แล้ว หลังจากนั้นก็คลุกเคล้าให้เนื้อหมูกับกะปิเข้ากัน วางพักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้กะปิซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้ดี ขั้นตอนนี้นอกจากจะช่วยให้สามชั้นผัดสะตอของเรามีรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้นแล้ว นี่ยังเป็นเคล็ดลับที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง ที่ทำให้หมูสามชั้นของมีความนุ่มน่ารับประทานด้วย ขั้นต่อมา เป็นขั้นตอนการเตรียมกระเทียมเจียวค่ะ ในขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำมันลงในกระทะแค่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตั้งไฟอ่อนจนน้ำมันร้อน ก่อนที่จะใส่กระเทียมสับลงไป ห้ามใส่กระเทียมสับพร้อมกับน้ำมัน เพราะจะทำให้กระเทียมเจียวที่ได้ไม่กรอบและมีสีสรรไม่สม่ำเสมอ ดูไม่น่ารับประทาน ในขั้นตอนนี้มีเคล็บลับว่า อย่าใช้ไฟแรง ไม่อย่างนั้นกระเทียมเจียวจะไหม้และมีสีดำ หลังจากกระเทียมเจียวมีความหอมและมีสีเหลืองอ่อนน่ารับประทานแล้ว ขั้นตอนต่อมา ให้นำหมูหมักกะปิที่พักไว้ ใส่ลงไปผัดในกระทะทันทีพร้อมกับกระเทียมเจียว ในขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟกลาง ไม่แนะนำให้ใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้เนื้อหมูด้านนอกแห้งและเหนียว ผัดไฟกลางจนกระทั่งหมูสุก เมื่อหมูสุกดีแล้วก็ถึงขั้นตอนสำคัญ ที่จะทำให้สามชั้นผัดสะตอของเรามีความนุ่มน่ารับประทานกันค่ะ นั่นก็คือการเติมน้ำลงไปในปริมาณปริ่ม ๆ ท่วมหมูที่ผัดจนสุกแล้วนั่นเอง ในขึ้นตอนนี้ให้หรี่ไฟลงมา ใช้ไฟอ่อนผัดต่อจนกระทั่งน้ำเริ่มแห้งแล้วจึงใส่สะตอลงไปผัดเป็นลำดับต่อไป ผัดจนกระทั่งสะตอสุกดี แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย รวมทั้งพริกขี้หนูตามที่ต้องการ ในขั้นตอนนี้การใส่น้ำปลาลงไปในปริมาณเล็กน้อย ทั้งที่กะปิก็มีรสชาติเค็มอยู่แล้วเป็นเพราะว่า น้ำปลาจะทำให้มีความหอมเพิ่มขึ้นนั่นเอง เสร็จแล้วค่ะสำหรับเมนู สามชั้นผัดสะตอ สูตรหมูนุ่ม ไม่เหนียว ไม่แห้ง และไม่มัน ลองเอาไปทำกันดู บางทีนี่อาจเป็นอีกเมนูเด็ดประจำบ้านก็ได้ ภาพปกและภาพประกอบทั้งหมด โดยเจ้าของบทความ
