สวัสดีค่า วันนี้พบกับเมนู ต้มโคล้งปลากรอบ เมนูสุดแซ่บ! รสชาติกลมกล่อม ทำกันได้ง่าย ๆ ไม่ยากอย่างที่คิด ต้มโคล้งก็ถือเป็นต้มยำอย่างหนึ่งนะคะ แต่รสชาติไม่จัดจ้านเท่ากับต้มยำ วันนี้เราเลือกใช้เนื้อปลาสวายตากแห้ง มีเนื้อค่อนข้างเยอะ และจะใส่เห็ดชิเมจิแทนเห็ดฟาง ซึ่งส่วนใหญ่คนจะนิยมใส่เห็ดฟางกันมากกว่า มาดูกันค่ะว่าเห็ดชนิดอื่นจะเข้ากันได้ดีกับเมนูนี้รึเปล่า ตามไปดูกันเลยค่ะ ส่วนผสม 1. ปลาตากแห้ง 250 กรัม 2. ข่าหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น 3. ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น 4. หอมแดงทุบ 5-6 หัว 5. รากผักชีทุบ 2 ต้น 6. มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 2 ลูก 7. ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ 8. พริกแห้งคั่ว 11 เม็ด 9. ต้นหอมผักชีซอยตามชอบ 10. ผักชีหนามหั่นท่อนตามชอบ 11. เห็ดชิเมจิตามชอบ 12. น้ำมะขามเปียก 2-3 ทัพพี 13. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 14. น้ำปลา 2-3 ทัพพี 15. ผงชูรส 1 ช้อนชา 16. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 17. น้ำสะอาด 1,500 มล. วิธีทำ 1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี ต้มให้มีกลิ่นหอม 2. ใส่มะเขือเทศ หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำหรือจะใช้มือบิเอาเนื้อปลา ใส่ลงในหม้อ ต้มให้เนื้อปลาเริ่มนุ่ม 3. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส น้ำมะขามเปียก พริกป่นตามชอบและพริกแห้งคั่วหักเป็นท่อน ชิม ปรุงเพิ่มตามชอบ 4. ใส่เห็ดชิเมจิ รอเดือดสักพัก ให้เห็ดพอสุก 5. ใส่ต้นหอมผักชีซอย ผักชีหนามและใบมะกรูดฉีก ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ กลิ่นหอมน่ารับประทานมาก รสชาติกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับเห็ดชิเมจิเลยค่ะ เคี้ยวกรุบ ๆ ซดน้ำคล่องคอจะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะเป็นกับแกล้มก็ฟินไม่เบาเลยจ้า สูตรนี้เราใช้น้ำมะขามเปียก น้ำแกงจึงข้น ถ้าต้องการทำเป็นน้ำใส ใช้น้ำมะนาวแทนได้ค่ะ เพื่อน ๆ คนไหนอยากลองรับประทาน อย่าลืมลองนำไปทำกินกันนะคะ เคล็ดลับความอร่อย - นำปลาไปย่างให้กรอบ ก่อนนำไปใส่ลงหม้อต้ม จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเนื้อปลา และนำหอมแดงไปเผาให้พอสุก ลอกเปลือกที่ไหม้เป็นสีดำออกก่อนทุบใส่หม้อต้ม กลิ่นของหอมแดงและกลิ่นเนื้อปลาย่างจะทำให้ต้มโคล้งมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ น่ารับประทานมากขึ้น ภาพถ่ายโดย : ใบมิ้นต์