เมื่อพูดถึงเมนูอาหารพื้นบ้าน ของทางภาคเหนือตอนบน จะมีอยู่ช่วงเวลาหนึ่งที่ผู้คนให้การเฝ้ารอ เพื่อที่จะนำวัตถุดิบหายากตามฤดูกาลตามช่วงเวลา มาทำเป็นเมนูพื้นบ้านสุดแสนอร่อย ที่สำคัญเมนูเหล่านี้ล้วนแต่สร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนอย่างมหาศาล วันนี้ผู้เขียนจะขอพูดถึงเมนูที่สามารถหาทานได้ หลังจากที่ฝนตกหรือช่วงฤดูฝน เมื่อฝนตกก็จะมีสิ่งต่างๆ เหล่านี้ปรากฏตัวขึ้นกลายเป็นอาหารอร่อยของผู้ที่ชื่นชอบและเป็นตัวทำเงินให้กับผู้ที่ทำอาชีพของป่าหายาก เราจะไปพบกับ 2 ชนิดนั้นก็คือ อึ่ง และ แมงมัน อึ่ง เมื่อเข้าฤดูฝน หรือ เมื่อยามที่มีฝนตกหนักจะมีสัตว์ชนิดนึงที่เป็นสัตว์เศรษฐกิจของคนในแถบภาคเหนือและภาคอีสาน นั่นก็คือ อึ่ง เป็นสัตว์คล้ายกับกบและอึ่งอ่าง สัตว์ชนิดนี้นิยมนำมาทำเป็นอาหารเช่น อึ่งปากขวด , อึ่งข้างลาย , อึ่งโกรก ที่สำคัญสามารถสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน โดยเฉลี่ยกิโลกรัมละ 250 ถึง 300 บาทเลยทีเดียว ผู้เขียนอยากจะขอยกตัวอย่างเมนูของอึ่งมาแนะนำให้ท่านรู้จัก อึ่งไข่ปิ้งทรงเครื่อง การนำเอาอึ่งที่มีไข่อยู่ในท้องมาล้างทำความสะอาด จากนั้นนำเอาเครื่องในออก ต่อด้วยน้ำพริกแกงที่มีส่วนผสมของ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด โขลกให้ละเอียด คลุกเคล้ากับตัวอึ่ง ย่างบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที คั่วอึ่ง (สูตรภาคเหนือตอนบน) เมนูนี้เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ นั่นก็คือการนำอึ่งมาล้างให้สะอาดนำเครื่องในออก จากนั้นนำมาสับให้ละเอียดคั่วกับพริกแกงสูตรทางเหนือ และใส่ผักรวมพื้นบ้านลงไปผัดด้วย เป็นเมนูที่อร่อยทานกับข้าวเหนียวเข้ากันมากๆ ที่สำคัญเมนูนี้ยังมีวิตามินและประโยชน์จากผักพื้นบ้านนานาชนิดอีกด้วย แกงอึ่งใส่ยอดมะกอก อีกเมนูสำคัญที่การนำอึ่งมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นหั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วนำมาแกงกับเครื่องสูตรเหนือ ต่อด้วยใส่ยอดมะกอก จะทำให้น้ำแกงมีรสเปรี้ยวกลมกล่อม เป็นเมนูนึงที่ผู้เขียนชื่นชอบ แมงมัน แมงมัน สัตว์จำพวกแมลงคล้ายกับมด สามารถหาทานได้ในช่วงฤดูฝนหรือช่วงที่มีฝนตกชุก แมงชนิดนี้จะออกจากรูมาในตอนเย็น เวลาที่ฝนหยุดตกและมีแสงแดดออกรำไร คนพื้นบ้านในเขตภาคเหนือและภาคอีสานจะรู้จักกันเป็นอย่างดี แมงหรือแมลงเศรษฐกิจชนิดนี้มีราคาขายอยู่ที่กิโลกรัมละ 1,800 ถึง 2,500 บาทเลยทีเดียว ที่สำคัญแมงมันสามารถทานได้อยู่ 2 ช่วงคือ ช่วงที่เป็นไข่ คนนิยมขุดและนำไข่แมงมันมารับประทาน ราคาแพงไม่แพ้กันทีเดียว ส่วนรสชาติไม่ต้องพูดถึงอร่อยมาก ๆ คนพื้นบ้านนิยมนำแมงมันมาคั่วกับเกลือ บางพื้นที่นิยมนำมาคั่วกับพริกหนุ่มและหอมแดง นับว่าเป็นอีก ชนิดหนึ่งที่หาทานได้ไม่ง่ายนัก สัตว์ทั้งสองชนิดนี้นับได้ว่าเป็นพืชเศรษฐกิจที่สร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนได้เป็นอย่างดี เพราะเมื่อถึงฤดูกาลชาวบ้านจะนิยมไปแสวงหา สร้างเงินสร้างรายได้ แถมนำมาทำเป็นเมนูที่ให้คุณค่าทางโภชนาการและมีความอร่อยเฉพาะตัว หากท่านได้ลิ้มลองรับรองว่าจะติดใจอย่างแน่นอน หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเอง