ผักเสี้ยน เป็นผักที่เกิดเองตามธรรมชาติ หลัก ๆ มี 3 แบบ คือ ผักเสี้ยนผี (ดอกสีเหลือง) ผักเสี้ยนบ้าน (ดอกสีขาว) คนนิยมนำมาคั้นส้ม และผักเสี้ยนขน (ดอกสีม่วง) เอามาทำเป็นส้มผักเสี้ยนได้เช่นกัน รสชาติคล้ายกัน แต่จะเหนียวกว่าผักเสี้ยนบ้าน ส่วนมากผู้คนนิยมนำผักเสี้ยนมาทำเป็นส้มผัก หรือแถบภาคอีสานเรียกคั้นส้ม เป็นกระบวนการแปรรูปและเก็บรักษาอีกวิธีหนึ่ง ซึ่งทำให้ผักเสี้ยนมีรสชาติอร่อย ซึ่งหากรับประทานตอนดิบจะเกิดอันตรายต่อชีวิตได้ หรือการแปรรูปวิธีอื่นก็ไม่อร่อยเท่ากับการทำส้มผักเสี้ยน ซึ่งเมื่อเป็นส้มผักเสี้ยนแล้วจะมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ รสชาติอร่อย แต่การทำส้มผักเสี้ยนก็มีกระบวนการทำ ซึ่งค่อนข้างไม่ซับซ้อน คล้ายกับการทำส้มผักชนิดอื่น มีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบดังนี้วัตถุดิบและเครื่องปรุงผักเสี้ยน 1/2 กิโลกรัม การคัดเลือกผักเสี้ยน ในบทความนี้จะใช้ผักเสี้ยนขน ดอกสีม่วง ให้ใช้ยอดอ่อนที่สุดครับ เนื่องจากผักเสี้ยนชนิดนี้จะค่อนข้างแข็งและเหรียวกว่าผักเสี้ยนอื่น ๆ จึงควรใช้ยอดอ่อน ไม่ติดฝักมาทำ จะได้ไม่เหนียวมากครับ เกลือ 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือจะช่วยแทนที่ของเหลวที่อยู่ในเนื้อผักส้ม และทำให้เก็บรักษาได้นานขึ้นผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือจะไม่ใส่ก็ได้ครับ แต่ถ้าใส่ผักชูรสจะให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นข้าวเหนียวสุก 1-1/2 ช้อนโต๊ะ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียแลคติก ทำให้มีรสชาติเปรี้ยวน้ำซาวข้าว1/2 - 1 ลิตร หรือจะเตรียมเผื่อก็ได้ครับ เพื่อให้ท่วมผักเสี้ยน หน้าที่เช่นเดียวกับข้าวสุกโหลแก้วหรือกระปุกขนาด 1-2 ลิตร ขั้นตอนการทำ1. นำผักเสี้ยนไปล้างในน้ำสะอาด 2-3 รอบ จนผักเสี้ยนสะอาด2. นำเกลือ ผงชูรส ใส่ผสมกับผักเสี้ยน จากนั้นใช้มือนวดหรือคั้น จนผักเสี้ยนอ่อนตัวลง3. ใส่ข้าวเหนียวลงผสม โดยผสมน้ำให้ข้าวแตกตัวก่อน จากนั้นนวดผสมต่อจนเข้ากันดี4. ใส่ผักเสี้ยนที่นวดแล้วลงในกระปุก กดผิวบนผักเสี้ยนในเรียบ 5. เติมน้ำซาวข้าวให้ท่วมผักเสี้ยน จากนั้นปิดฝาแล้ววางในที่ร่ม อากาศถ่ายเทสะดวก เป็นเวลา 2-3 วัน ถ้าอากาศร้อนจะเกิดปฏิกิริยาได้ไวกว่า6. การรับประทานจะนำไปล้างก่อนก็ได้ครับ เพราะรสชาติจะแทรกซึมเข้าด้านในหมดแล้ว และถ้าหากปล่อยไว้นานรสชาติจะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น ส้มผักเสี้ยนเหมาะสำหรับเป็นกับแกล้ม ของกินเล่น กินควบคู่กับพริกสดจะเข้ากันดี เพราะรสชาติจะตัดกัน น้ำดองสามารถเอาไปตำใส่มะม่วงหรือผลไม้เปรี้ยวอื่น ๆ ได้อีก อร่อยมากครับ ***ข้อควรระวังในการกินผักเสี้ยน***ห้ามกินผักเสี้ยนดิบ เนื่องจากมีสารไฮโดรไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารพิษต่อเซลล์ ขัดขวางการนำออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ทำให้มีอาการหายใจแรง ปวดหัว มึนงง หมดสติ และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้สตรีไม่ควรรับประทานส้มผักเสี้ยนในปริมาณมาก เนื่องจากจะทำให้ระดูขาวมากและกลิ่นเหม็นผิดปกติ ขอบคุณรูปภาพภาพปกและภาพอื่น ๆ : เจ้าของบทความ (ลงท่งลงท่า) *STAR COVER"อย่ามัวแต่ดูมาดังกัน"*ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ขอชวนทุกคนมาสนุกโคฟเวอร์ พร้อมลุ้นรับเงินรางวัลมูลค่ารวมกว่า 7,000 บาท (5 รางวัล) โคฟคนที่ใช่ ไลค์คนที่ชอบ`ร่วมสนุกได้ที่ ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ห้อง cover บนแอปทรูไอดี`คลิกเลย >> https://ttid.co/UAnK/7y9jfqkqอ่านรายละเอียดเพิ่มเติม >> https://bit.ly/3O1cmUQร่วมสนุกตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน 2565 - วันที่ 11 สิงหาคม 2565