วันนี้เป็ดอาบน้ำในคลองมาที่สวน เลยแวะมาหาหน่อไม้ไปแกงทานมื้อเที่ยง สำหรับแกงหน่อไม้ เป็ดอาบอาบในคลองจำความได้ก็รู้จักเมนูนี้แล้ว เพราะเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสานที่หาอยู่หากินตามท้องไร่ท้องนา หน่อไม้ทำได้หลากหลายเมนู แต่วันนี้เป็ดอาบน้ำในคลองจะพาไปทานแกงหน่อไม้นะคะ วัตถุดิบ1.หน่อไม้2.ผักกะแยง3.ปลางา4.ข้าวสาร (ข้าวเหนียว)5.ใบย่านาง เครื่องปรุง1.น้ำปลาร้า2.น้ำตาล3.ผงชูรส4.น้ำปลา จะแกงหนอไม้ต้องหาหน่อไม้ หน่อใหญ่ๆไม่ชอบ เป็ดอาบน้ำในคลองชอบแกงแหนงเล็กๆ เพื่อนล่ะค่ะชอบแกงหนอแบบไหน ระหว่างหาหน่อไม้ต้องระวังนะคะ เพราะยุ่งเยอะมาก ได้มาเท่านี้ก็ดีใจแล้ว แกงหม้อเล็กๆ ทานคนเดียว ดอกไม้นี้ชื่อดอกอะไรคะเพื่อน ๆ ขอนอกเรื่องนิดหนึ่ง มาสวนที่ไรเห็นตลอดเลย ดอกสีม่วงอ่อนเข้มไล่สีเป็นระดับ ตัดขอบอย่างปราณีตด้วยสีขาวของพู่กันปลายเล็กๆ เกสรสีเหลืองฝุ่น เหมือนมีจิตรกรจงใจระบายสี ลำต้นเป็นเถาวัลย์พันเลื่อยตามพุ่มไม้น้อยใหญ่ ใบไม่เล็กไม่ใหญ่ แต่สวยมากเล็กค่ะ เมื่อได้หน่อไม้แล้วก็กลับกันเถอะค่ะ แล้วนำมาหน่อไม้มาปลอกทำความสะอาดทุบให้พอเข้าเครื่อง นำไปต้มจนหน่อไม้มีรสชาติจืด เพราะหน่อไม้ขมมากๆ ระหว่างนี้ก็มาเตรียมแช่ข้าวสาร ( ข้าวเหนียวเท่านั้น ) และเตรียมใบย่านางมาคั้นเอาน้ำสีเขียว เตรียมไว้ใส่แกงหน่อไม้ เป็นการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ข้าวที่แช่ไว้ได้ที่แล้วให้ ลองเอานิ้วไปบีบถ้าเมล็ดข้าวแตกอย่างง่าย แสดงว่าได้ที่แล้ว นำมาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่พริกตามระดับความเผ็ดที่เพื่อนๆ ชอบ เพื่อเตรียมไว้ใส่แกงหน่อไม้ นั้นเองค่ะ เมื่อเราเตรียม นำ้ใบย่านาง และโขลกข้าวสารเรียบร้อยแล้ว จากนั้นรอหน่อไม้จืดนะคะ วิธีทำให้หน่อไม้จืดไว ต้องใส่น้ำตาล หรือไม่ก็ผงชูรสลงไป จืดไวแน่นอนค่ะ เมื่อหน่อไม่จืดแล้วก็มาทำตามขั้นตอนได้เลยค่ะ 1. นำหน่อไม้ใส่หม้อ จากนั้นเทน้ำใบย่านางใส่พอประมาณ ตามด้วยข้าวสารที่โขลกไว้ แล้วมั่นคนให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ หรือไม้หม้อ 2. ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาล น้ำปลา ผงชูรส และน้ำปลาร้า เน้นใส่เบาๆ อย่าหนัก จากนั้นรอน้ำใบย่านางสุก ให้สังเกตสีน้ำใบย่านางจะเปลี่ยนจากเขียวเข้มสดใส เป็นสีเขียวชีดลงเล็กน้อย จากนั้นชิมรสชาติ ถามขาดรสชาติไหนเติมลงไปได้ตามที่เพื่อนไต้องการ 3. ใส่ปลาย่าง ลงไป เพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับแกงหน่อไม้ ถ้ามีปลาหมึก กระดูกหมูสามารถใส่ลงไปได้เลยตามใจชอบนะคะ แต่วันนี้เป็ดอาบน้ำในคลองค้นในตู้เย็นเจอปลางาเหลือเลยนำมาใส่ เพิ่มรสชาิของปลาลงไป เวลาทานจะได้หอมงา หอมปลา 4. รอจนปลางาที่ใส่สุก จากนั้นใส่ผักที่เกิดมาคู่กับแกงหน่อไม้ นั้นก็คือ ผักกะแยง กลิ่นหอมมาก ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นให้กับแกงหน่อไม้เหมือนร่ายมนต์ให้แกงหน่อไม้หม้อนี้มีพลังส่งกลิ่นหอมไป 3 บ้านเลยทีเดียว ใส่ผักกะแยงลงหม้อ แล้วยกหม้อลงเลย จากนั้นตักใส่ชามพร้อมทานค่ะ เป็นอย่างไรคะเพื่อนๆ วิธีทำง่ายมากๆเลยสำหรับแกงหน่อไม่อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานที่มีวัฒนธรรมการแกงหน่อไม้ใส่ผักกะแยง ผักชะอม หรือ ผักอีแยะ ล้วนเป็นผักที่มาเติมกลิ่นให้กับแกงหน่อไม้มีเวทมนต์ชวนหลงใหล น่าทาน กลิ่นและรสชาติเข้ากันอย่างลงตัว หน้าตาแกงหน่อไม้เป็ดอาบน้ำในคลองเป็นอย่างไรบ้างคะ ส่วนรสชาติบอกเลยว่า หวาน เค็ม ลงตัวในระดับที่อร่อยกลมกล่อม ทานกับข้าวเหนียวลงตัวสุด ชดน้ำแกงที่ร้อนพอประมาณไม่ทรมานช่องปาก คือ อร่อยสุดๆ เป็นอย่างไรกันบ้างคะเพื่อนๆ แกงหน่อบ้าน เมนูพื้นบ้าน แต่รสชาติไม่พื้นๆ เพราะได้คัดสรรวัตถุดิบ เครื่องปรุง และกระบวนการวิธีที่หลายหลายในการทำ กว่าจะมาเป็นแกงหน่อไม้ ไม่ง่ายเลยนะคะ วันนี้เป็ดอาบน้ำในคลองขอทานข้าวก่อนะคะ ไว้พบกันในบทความต่อไปนะคะ 🤗 เครดิตรูปภาพ : เป็ดอาบน้ำในคลอง หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
