มาจ้าา วันนี้มาเข้าครัวทำอบไก่ใบยอกัน รับรองว่ากลิ่นเครื่องเทศนี่หอมไป 3 บ้าน 8 บ้านแน่นอน!! อาหารเหนือเดือนทางมาถึง Ep.2 กันแล้วค่ะ วันนี้มีเมนูอบไก่ใบยอมาเสนอ ทำตามง่ายม้ากกก แล้วก็อร่อยมากด้วยค่ะ ตอนทำกับคุณพ่อนี่บอกว่าจามเสียงดังลั่นบ้าน สลับกันพ่อลูกเลย5555 กลิ่นเครื่องเทศเค้าดีจริงอะเนาะ อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่าทำยังไง ไปดูกันเล้ยยย ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับพระเอกของเราก่อนเลยค่ะ "ใบบ่าต๋าเสือ" ใบบ่าต๋าเสือประกอบไปด้วยคุณประโยชน์มากมายเลยค่ะทุกคน อนุญาตเรียกใบยอละกันเนาะจะได้เข้าใจง่าย ๆ ค่ะ ต้นยอเป็นพืชพื้นเมืองของภาคเหนือค่ะ มีอยู่ด้วยกัน 2 ชนิด คือ ยอบ้านและยอป่า แต่ที่เห็นกันบ่อย ๆ ก็คือยอบ้าน ยอเป็นไม้ยืนต้น มีใบสีเขียว มีดอกออกเป็นช่อที่ซอกใบ ลักษณะของผลจะยาวรี ผลอ่อนของมันจะมีสีเขียว เมื่อสุกจะเป็นสีขาวนวล ๆ มีเนื้อนุ่ม ในผลมีเมล็ดเยอะมากกก มีสีน้ำตาล สำหรับรสชาติจะออกรสเผ็ดและมีกลิ่นแรงมาก ๆ ด้วยค่ะ ใครที่ไม่ชอบก็อาจจะบอกว่าเหม็นสุด ๆ ไปเลยล่ะ ลูกยอเป็นแหล่งของแคลเซียมและยังมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยในการชะลอวัยและความเสื่อมของเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย ข้อนี้ชอบมากค่ะ เพราะอยากดูเด็กอยู่ตลอดเวลา 5555 ช่วยบำรุงผิวพรรณ หนังศีรษะและผม ช่วยป้องกันโรคภูมิแพ้ (น้ำลูกยอ) สารสโคโปเลติน ในน้ำลูกยอมีฤทธิ์ในการขยายหลอดเลือดที่หดตัวได้นะคะ ทำให้ความดันโลหิตลดลงจนเป็นปกติ (ลูกยอ, น้ำลูกยอ) มีส่วนช่วยรักษาโรคเบาหวาน คนเป็นโรคเบาหวานต้องทานนะคะ ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง, ช่วยรักษาโรคกรดไหลย้อน เมื่อเรารู้จักคุณประโยชน์ของเจ้าใบยอกันมาพอสมควรแล้ว เชื่อว่าหลายคนคงอยากที่จะลองทำทานกันแล้วใช่ไหมคะ เพราะประโยชน์มากมายเหลือล้นจริง ๆ งั้นเราไปดูวัสถุดิบแล้ววิธีการทำกันเล้ยยย วัสถุดิบ 1. ไก่บ้าน 1 ตัว 2. ใบยอ (ตางเหนือเปิ้นฮ้องว่าใบบ่าต๋าเสือจ้าวว) 3. กระเทียม 1 หัว 4. พริกแห้ง (ตามชอบเลยค่ะ) 5. ตระไคร้ 1 หัว 6. ขมิ้น 3 ชิ้น 7. ข่า 8. รากผักชี 2 ต้น 9. เม็ดผักชี (แก่นหอมป้อม) 10. ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ 11. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 12. ต้นหอม/ผักชี 13. ใบมะกรูด ขั้นตอนการทำค่ะ 1. นำไก่มาทำหารชำแหละค่ะ สับไก่เป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องชิ้นเล็กหรือใหญ่มากไปสับให้พอดีคำค่ะ 2. ฉีกใบยอเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ เล็กใหญ่แล้วแต่คนชอบเลยนะคะ 3. มาตำน้ำพริกกันค่ะ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อที่จะได้ตำง่ายขึ้นน้าา ใส่กระเทียม พริกแห้ง ตระไคร้ ขมิ้น รากผักชี และข่า ลงไปตำพร้อมกันเลยค่ะ 4. ตำน้ำพริกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เม็ดผักชีลงไปตำต่อเลยจ้า 5. เมื่อละเอียดแล้วใส่ปลาร้าสับลงไปค่ะ ตำจนเข้ากันแล้วตามด้วยกะปิเลยค่ะ 6. นำน้ำพริกที่ตำเมื่อกี้มาผัดให้หอมค่ะ (ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยค่ะ) ขั้นตอนนี้บอกเลยว่าจามทั้งบ้านค่ะ ผัดจนเครื่องเทศหอมนะคะ ถ้าผัดแล้วไม่จามถือว่าไม่ผ่านน้าา 5555 7. จากนั้นนำไก่ลงไปผัดให้เนื้อไก่พอตึง ๆ ค่ะ 8. ใส่น้ำลงไปพอให้ท่วมไก่ค่ะ ตามด้วยน้ำก้นครกด้วยนะ และปิดฝาอบทิ้งไว้ 20 นาทีค่ะ 9. เมื่อครบ 20 นาที แล้วก็ทำการปรุงรสได้เลยค่ะ ใส่ผงปรุงรส รสไก่ลงไปค่ะ ตามด้วยน้ำปลา 2 ทัพพี 10. นำใบยอหรือใบบ่าต๋าเสือ ใส่ลงไปได้เลยค่ะ จากนั้นคนให้ทั่วเลยนะคะเมื่อใบยอสุกแล้วก็ปิดเตาพร้อมเสริฟ์ได้เลยค้าาา *ลืมบอกเคล็ดลับความอร่อยค่ะ ก่อนเสริฟ์ให้ลอยด้วยพริกแด้หรือพริกขี้หนู ใบมะกูด และตามด้วยต้นหอมผักชีจ้าา รับรองอร่อยแซ่บนัวร์ชัวร์ค่ะ ก่อนจากกันไปอยากจะบอกว่าอาหารเหนือเป็นอาหารที่ต้องใช้ความพิถีพิถันมากค่ะ การทำอาหารแต่ละภูมิภาคจะมีสเน่ห์แตกต่างกกันออกไป อยากให้ลองนำเมนู อบไก่ใบยอ (ใบบ่าต๋าเสือ) ไปทดลองทำทานเองที่บ้านดูค่ะ ช่วงนี้กักตัวด้วยลองหากิจกรรมยามว่างทำดูสิคะ แล้วคุณจะหลงรักอาหารเหนือแน่นอนจ้าาา ข้อมูลหรือรูปภาพอาจจะนำมาไม่หมดนะคะ ถ้าอยากดูแบบเต็ม ๆ ให้ไปที่ : https://youtu.be/AMuZBzjUddY ตามลิงก์ที่ให้เลยค่ะ เขียนบทความโดย : redho ขอบคุณรูปภาพประกอบจากช่อง : ไก่ขาววัง อาหารเหนือ https://www.youtube.com/channel/UCXz5yjfPXkxv5fMjEh-vGPw *ภาพและเนื้อหาทั้งหมดได้ขออนุญาตคุณพ่อเราเอง เจ้าของช่องยูทูปเรียบร้อยแล้วนะคะ