ว่าด้วยเรื่อง ชานมแบบอินเดีย Chai (चाय) ชัย หรือ ชา เครื่องดื่มยอดนิยมที่เห็นได้ตามพื้นที่ต่าง ๆ ในอินเดีย และอนุทวีป กับเอกลักษณ์การชงที่ผสมผสานกับเครื่องเทศในท้องถิ่น แต่งกลิ่นให้ชานมเติมน้ำตาลแบบเดิม ๆ ตามอย่างต้นฉบับเดิมที่รับเอาวัฒนธรรมดื่มชามาจากอังกฤษกลายเป็น ชานมผสมเครื่องเทศ สูตรการปรุงชาดังกล่าวจึงดูเหมือนเป็นรสนิยมเฉพาะของชาวอินเดีย ซึ่งจะต้องเกี่ยวพันกับเหล่าเครื่องเทศหลากชนิดในมื้ออาหาร ขนม หรือ แม้แต่เครื่องดื่ม แทบทั้งนั้น เครื่องเทศที่นำมาบดผสมรวม ๆ กัน จะเรียกว่า " มาซาล่า " มาซาล่าสำหรับนำมาใส่ ชัย จะเรียกว่า Chai Masala (เป็นคนละตัวกับ Garam Masala ที่นำไปใส่อาหารและมีความเผ็ดร้อนกว่า แน่นอนว่าไม่ควรนำไปปรุงใส่ชา) ปัจจุบันมีผู้ผลิตหลายแบรนด์ทำการบดผสม ชัยมาซาล่า ในแบบสำเร็จรูปมาวางขายหลากหลายมากขึ้น ซึ่งแต่ละตำรับให้กลิ่นต่างกันไป วิธีการ ทำชานมแบบอินเดียจะใช้วิธีการต้มน้ำลงหม้อโดยตรง โดยเทน้ำลงไปก่อนตามด้วยเครื่องเทศและผงชาตามลำดับจากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลและนมจืด รอให้เดือดพล่าน จากนั้นจึงค่อยยกเทใส่ลงแก้วโดยการกรองผ่านกระชอนและยกเสิร์ฟ*อัตราส่วนระหว่างน้ำและนมคือ 1 : 2 * นมวัวที่ใช้ควรเป็นแบบเต็มมันเนย สูตรผสมของมาซาล่าที่เราใช้จะไม่ได้เป็นเครื่องเทศบดสำเร็จมาแล้วแต่จะใช้แบบเต็มรูปแทน คือ กานพลู ก้านอบเชย กระวานเขียว ขิงแก่ทุบ หรือบางครั้งก็แอบเติมเมล็ดพริกไทดำไปด้วย (ที่จริงก็ตามแต่ที่คลังเก็บในครัวจะมีแหละ) อาจมีบางคนที่ไม่ได้ชื่นชอบกลิ่นของมาซาล่านัก หากมีโอกาศสั่งกับ ชัยวาลา (Chaiwala) หรือคนขายชา ที่ทำหน้าที่ปรุงให้กับเราแก้วต่อแก้วได้ ก็ลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ ในการทดลอง ดื่มชัยบ้างก็ดี ตัวอย่างสูตรที่เราชื่นชอบก็คือElaichi Chai เอไลชิ ชัย ชานมต้มกลิ่นกระวานเขียว (กระวานเขียวมักใช้เป็นกลิ่นที่ปรุงในขนมหวานหลากชนิดมาก ๆ อย่างเช่น ราสมาลัย)Adrak Chai อั๊ดรัก ชัย ชานมผสมขิงแก่ทุบ (ขิง น่าจะหาง่ายที่สุดแล้วในครัวไทย) ***แต่หลายครั้ง ชัยวาลา จะผสมเครื่องเทศทั้งสองร่วมกัน ถ้าจะเรียกให้ดูเฉพาะเจาะจงสักนิดชาสูตรนี้ก็จะเป็น Elaichi Adrak Chai นอกเหนือจากนี้เราสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบมาดัดแปลงใส่ลงได้เช่นกันนะอย่างบางเจ้าก็ใส่ใบกระเพราอบแห้งผสมลงไปก็มี กลายเป็น Tulsi Chai ตุลสี ชัย แล้วคนที่ไม่อยากได้เครื่องเทศสักอย่างก็ให้ลองถามหา Doodh Chai ดู๊ด ชัย ที่แปลตามตัวตรง ๆ ก็คือ ชาใส่นม ดูนะ แต่ส่วนมากมักจะไม่ได้ตามอย่างที่หวังเท่าไหร่เพราะว่าที่กรองชาประจำร้านมักจะมีกลิ่นเครื่องเทศติดไปเสียแล้วนะสิ *** เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย ในภาษาฮินดีสำหรับเรื่องการสั่งชา Ek Chai เอก ชัย ชาหนึ่งถ้วย Chai Masala ชัย มาซาล่า มาซาล่าสำหรับใส่ชาMasala Chai มาซาล่า ชัย ชาใส่มาซาล่าGaram กะรัม ร้อน ปกติก็มักใช้เรียกชาร้อนว่า Garam Chai *แม้จะไม่ระบุบอกว่า Garam Chai ก็ได้รับชาแบบร้อน ๆ มาอยู่ดี Chai Milega? ชัย มีเลก้า? มีชามั้ย? Cheeni Kum ชีนี่ กัม น้ำตาลน้อย Cheeni Jada ชีนี่ จาดา น้ำตาลเยอะ ๆ เครดิต บทความและภาพประกอบ โดย : วิลโลว์ ณ หลังเขาเมนูอาหารที่น่าสนใจมาชวนทำ " จาปาตี " โรตีอินเดีย ที่หลายๆคนติดใจVeg Pakora ทอดมันผักรวม สไตล์อินเดีย แบบไม่มีแป้งถั่วลูกไก่เทมเป้ เมนูPlant base กินสดก็ได้ ทำเองก็ง่ายห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป