หากถามถึงอาหารของชาวอีสานนั้น มีรูปแบบและหลากหลายเมนู เช่น ผัด ต้ม แกง ทอด อู๋ หมก ลาบ ก้อย คั่ว เป็นต้น ซึ่งล้วนเรียกชื่อเมนูอาหารจากวิธีการประกอบอาหาร ซึ่งวันนี้เราก็นำเมนูของชาวอีสานที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูของคนรักสุขภาพได้อีกด้วย เมนูนี้ก็คือ คั่วอึ่ง จะมีวัตถุดิบและขั้นตอนการทำอย่างไรนั้นติดตามได้เลยค่ะ วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. อึ่งอ่าง 7 ตัว 2. ผักตำลึง 3. ดอกขจร 4. ใบกะเพรา 5. พริกแห้ง 6. กระเทียม 7. น้ำปลา 8. ผงชูรส 9. ใบแมงลัก 10. ใบมะกรูด 11. น้ำสะอาด 12. เกลือ วิธีทำ 1. ล้างอึ่งอ่างด้วยน้ำสะอาด 2. นำอึ่งอ่างมาสับให้ละเอียด 3. ตำพริก กระเทียม ให้ละเอียด 4. นำอึ่งอ่างที่สับแล้วใส่ลงไปในหม้อ ใส่พริก กระเทียม ใบมะกรูด น้ำปลา ผงชูรส เกลือ ที่เตรียมไว้ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำนิดหน่อย เพื่อให้หม้อไม่ไหม้ในตอนที่กำลังคั่วอึ่งให้สุก 5. คั่วไปจนเนื้ออึ่งสุก จึงนำผักตำลึง ดอกขจร และใบกะเพราใส่ลงไปในหม้อ ผักต้องหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ คั่วให้เข้ากับเนื้ออึ่งที่อยู่ในหม้อก่อนหน้า 6. เมื่อสุกและชิมรสเสร็จก่อนยกลงก็ใส่ใบแมงลักได้เลย เคล็ดลับความอร่อยของเมนูคั่วอึ่ง เมนูของคนรักสุขภาพ 1. เลือกใช้อึ่งอ่างที่ยังไม่แก่ เพราะจะทำให้เนื้อเหนียว เคี้ยวยากและต้องสับให้เนื้อละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้าไปถึงเนื้ออึ่งอ่างคั่ว 2. การใช้ผักไม่จำเป็นต้องใช้แค่ 3 ชนิดข้างต้น แต่ควรเลือกใช้ผักที่มีความอ่อนจะทำให้ได้รสหวานจากผักเมื่อนำมาคั่วใส่กับอึ่ง 3. การใส่ใบกะเพราจะทำให้ได้กลิ่นหอมและต้องใส่แบบเด็ดออกทีละใบ เพื่อให้ง่ายต่อการตักรับประทานเหมือนเป็นผักอีกชนิดที่ใช้ทำคั่วอึ่ง 4. การใส่ใบแมงลัก ต้องใส่ตอนท้ายของการทำอาหาร เพราะจะได้เก็บความหอมไว้ในหม้อได้นาน ๆ เมื่อใส่ใบแมงลักลงไปควรปิดฝาทันที 5. รสชาติสามารถปรุงได้ตามใจชอบ แต่ขอแนะนำเลยว่าตามสูตรข้างต้นอร่อยแน่นอน สำหรับใครที่อยากลอง คั่วอึ่ง เมนูของคนรักสุขภาพก็สามารถลองทำดูได้นะคะ เพราะผักรวมไปถึงอึ่งล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งนั้นค่ะ ยิ่งรับประมานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ จะทำให้สัมผัสได้ถึงความอร่อยไม่บอกใครเลยละค่ะ ภาพโดยผู้เขียน