ขนมชั้นเป็นขนมไทย ๆ ที่ใคร ๆ หลายคนต่างรู้จักกันดี เพราะเวลามีงานมงคลต่าง ๆ ก็มักจะมีขนมชั้นมาร่วมด้วย ช่วยงานเสมอ และตามความเชื่อ หากทำขนมชั้น ถึง 9 ชั้น ก็จะมีแต่ความเจริญก้าวหน้า เพราะคนไทยมีความเชื่อกันว่าเลข 9 เป็นตัวเลขที่มีความเป็นศิริมงคลมีความหมายทางด้านบวก ดังนั้นขนมชั้นจึงเป็นขนมที่เวลามีงานมงคลต่าง ๆ ก็มักจะนำไปใช้งานกันอยู่เสมอ ๆ ส่วนตัวของผู้เขียนเอง ส่วนใหญ่ก็มักจะชอบทำอาหารหวานคาวไปทำบุญใส่บาตรด้วย ก็เลยทำขนมชั้นสูตรชาไทย ที่มีรสชาติ และ กลิ่นหอมที่ลงตัว อร่อยกลมกล่อม ไม่หวานมากนัก แล้วก็นำสูตรมาบอกต่อให้ทุกคนได้ลองไปทำรับประทานกันค่ะโดยเรามาเริ่มเข้าครัวเพื่อเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ค่ะแป้งมัน 14 ช้อนโต๊ะแป้งท้าวยายม่อม 2.5 ช้อนโต๊ะแป้งถั่วเขียว 2.5 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวจ้าว 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำชาไทยเข้มข้น 50 ml.น้ำกะทิ 450 ml. เกลือป่น 1/2 ช้อนชาน้ำตาลทราย 200 กรัมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะขัันตอนและวิธีทำนำหม้อขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟอ่อน แบ่งน้ำกะทิใส่หม้อ 200 ml.ลงไปต้ม เติมเกลือลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีคนให้เกลือละลาย ตั้งไฟจนน้ำกะทิร้อน จึงปิดไฟ พักไว้ เราจะไม่รอจนน้ำกะทิเดือด เพราะไม่ต้องการน้ำกะทิที่แตกมัน.ค่ะนำแป้งทั้ง 4 อย่าง มาเทลงในชามผสม ใช้น้ำกะทิที่เหลือจากการแบ่งไปต้ม นำมานวดแป้ง โดยจะค่อย ๆ เติมน้ำกะทิทีละน้อย ๆ และนวดแป้งไปเรื่อย ๆ โดยจะใช้เวลานวดแป้งประมาณ 5 นาที นวดเสร็จ พักไว้ประมาณ 2 - 3 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัวจากนั้นจึงใช้น้ำกะทิที่เหลือ และ ที่ตั้งไฟผสมเกลือ ใส่ลงในชามแป้งจนหมด คนให้แป้งกับกะทิผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน สูตรนี้จะได้แป้งขนมชั้น 700 ml.นำถ้วยมา 2 ใบ แบ่งขนมให้เท่า ๆ กัน จากนั้นใส่น้ำชาไทยลงไปในถ้วยที่แบ่งไว้เพียงถ้วยเดียว คนให้น้ำชาไทยและแป้งผสมกัน ส่วนแป้งอีกถ้วยจะเป็นสีขาวล้วนนำภาชนะที่จะใช้นึ่งขนมชั้นนำมาทาน้ำมันพืชด้านในให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ขนมติดภาชนะ และง่ายต่อการแกะขนมออก โดยภาชนะที่ผู้เขียนใช้จะเป็นกล่องเมลามีน ทนความร้อนนำซึ้งขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลาง นำภาชนะไปนึ่งประมาณ 10 นาที เพื่อให้ภาชนะร้อนเมื่อครบ 10 นาที ภาชนะร้อนได้ที่ ตักแป้งชาไทยนึ่งเป็นชั้นแรกประมาณ 2 กระบวย ก่อนตักแป้งคารใช้กระบวยคนในถ้วย เพราะแป้งอาจนอนก้นได้ ปิดฝาซึ้ง นึ่งประมาณ 6 นาที ครบ 6 นาที เปิดฝา ตักแป้งสีขาวใส่ 2 กระบวย นึ่งเป็นชั้นที่ 2เราจะนึ่งขนมชั้นไปเรื่อย ๆ ชั้นละ 6 นาที โดยสลับชั้นสีชาไทย และ สีขาว จนครบ 9 ชั้นเมื่อนึ่งขนมชั้นสุกเรียบร้อยพักไว้ให้เย็น จากนั้นทาน้ำมันพืชลงบนหน้าขนมให้ทั่วนำใบตองกล้วยมาวางบนเขียง นำภาชนะที่มีขนมมาแซะด้านข้างด้วยไม้พายพลาสติกจากนั้นคว่ำภาชนะที่มีขนมลงบนใบตอง จากนั้นใช้น้ำมันพืชทาลงไปบนมีดให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ขนมติดมีดใช้มีดตัดขนมกดลงไปบนหน้าขนมจนถึงชั้นด้านล่าง เพื่อให้เนื้อขนมขาดออกจากกัน ไม่ควรใช้มีดหั่น เพราะจะทำให้เนื้อขนมไม่สวย.ค่ะเมื่อตัดขนมชั้นเสร็จเรียบร้อย จัดเรียงใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย สีสันสวยงามมากเลย.ค่ะทุกคน รสชาติขนมชั้นชาไทย หากใครได้ชิมแล้วจะติดใจ เพราะไม่หวานมากนัก เคี้ยวนุ่ม ๆ หนึบ ๆ มีกลิ่นหอมของชาไทยที่ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรเพิ่มเติมเลย อร่อยมาก ๆ ขนาดหยิบมา 1 ชิ้น ลองใช้มือกดลงไปบนเนื้อขนม ยังรู้สึกถึงความนุ่ม นิ่ม ยืดหยุ่น และเด้งคืนรูปด้วยค่ะ. ทุกคน ถ้าใครไม่เชื่อ ลองนำสูตรไปทดลองทำรับประทานกันได้เลยค่ะแหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
