เมื่อนึกถึงเมนูเส้น สำหรับเราแล้ว เรานึกถึงเมนูน้ำยาป่าปลาดุกทานควบคู่กับขนมจีน เพราะเป็นเมนูที่ทานง่าย และส่วนตัวชอบทานด้วย วันนี้เลยจะพาเพื่อน ๆ เข้าครัว ทำน้ำยาป่าปลาดุกแซบ ๆ โดยสูตรการทำน้ำยาป่าปลาดุกเราคิดขึ้นมาเองตามใจปาก จะมีวัตถุดิบอะไร และขั้นตอนวิธีการทำอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะวัตถุดิบ1. ปลาดุก 2 ตัว2. พริกแดงสด (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)3. พริกแห้ง (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)4. ตะไคร้ (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 10 ชิ้น)5. กระชาย (ประมาณ 7-8 หัว)6. มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น ๆ)7. ข่า (หั่นเป็นชิ้น ๆ 10 ชิ้น)8. หัวหอม (หั่นเป็นชิ้น ๆ 10 ชิ้น)9. ตีนไก่ (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)10. เลือดไก่ (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)11. กะหล่ำปลี (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)12. ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)13. ใบแมงลัก (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)14. ขนมจีน (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)15. ต้นหอม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)16. น้ำปลาร้า17. น้ำปลา18. ผงชูรส19. น้ำตาล20. น้ำมันพืช 21. น้ำดื่มสะอาดขั้นตอนการทำขั้นตอนที่ 1 ตั้งหม้อบนเตาจะเป็นเตาถ่านหรือเตาแก๊สก็ได้ เทน้ำดื่มลงหม้อพอประมาณ ใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดนำปลาดุกที่เตรียมไว้ลงไปต้ม พร้อมทั้งใส่พริกแดงสด ข่า กระชาย ตะไคร้ หัวหอม ที่เตรียมไว้ลงต้มไปพร้อมกับปลาดุก ประมาณ 30 นาที ขั้นตอนที่ 2 เมื่อ 30 นาทีผ่านไปปลาดุกสุก ตักปลาดุกและเครื่องเคียงพักไว้ น้ำต้มไม่ต้องทิ้ง จากนั้นทำการเอาก้างปลาดุกออกให้หมด ให้เหลือแต่เนื้อปลา ทำการตำเนื้อปลาและเครื่องเคียงเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนที่ 3 นำเนื้อปลาและเครื่องเคียงที่ตำก่อนหน้านี้ลงเจียว โดยใส่น้ำมันพืช ไม่ต้องเจียวนาน ประมาณ 2 นาทีก็พอแล้ว การเจียวเป็นการเพิ่มความหอมของน้ำยาป่าขั้นตอนที่ 4 เมื่อเจียวเรียบร้อยแล้ว เติมน้ำต้มที่ใช้ตอนต้มปลาเติมลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้เพื่อรอการทำน้ำยาป่าในขั้นตอนต่อไป ขั้นตอนที่ 5 ตั้งหม้อบนเตาแล้วเทน้ำดื่มลงไป เมื่อน้ำเดือด ทำการเทในขั้นตอนที่ 4 ลงไป ปรุงรสชาติตามต้องการได้เลย โดยเติมน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส น้ำตาล แล้วใส่ตีนไก่ เลือดไก่ พริกแห้ง มะเขือเทศ ลงไปในหม้อประมาณ 10 นาที เมื่อทุกอย่างสุกโรยต้นหอมลงไปเพื่อความหอม จากนั้นยกออกจากเตา พร้อมรับประทานน้ำยาป่าปลาดุกทานควบคู่กับขนมจีน และต้องมีผักกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และใบแมงลัก ทานควบคู่ด้วย จะเป็นอะไรที่ลงตัวมาก เมนูนี้เป็นอีกเมนูที่เราชอบทำรับประทานเป็นประจำ ถ้าใครอยากได้สูตรสามารถทำตามได้เลยค่ะ อร่อยแน่นอน ภาพปกและภาพประกอบโดยผู้เขียนเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
