มะระยัดไส้หมูสับเกี๊ยมไฉ่ รูป ผู้เขียนถ่ายเอง อาหารไทยที่อร่อยมีมากมายหลายอย่าง บางเมนูนำผักสดมาเป็นวัตถุดิบร่วมกับผักแปรรูป เมื่อปรุงออกมาแล้วรสชาติถูกปาก และอร่อยถูกใจ มะระจีนเป็นพืชผักที่คุ้นเคยกับคนไทย และคนเอเชียมาช้านาน แม้ว่าจะมีรสขม แต่เรานำมาปรุงอาหาร เช่นผัด แกง หรือตุ๋นความขมจะลดน้อยลงไป ทว่าความขมนิด ๆ ของมะระกลับทำให้อาหารอร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อ มะระมีสรรพคุณที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างคณานัป เรียกว่าเป็นทั้งยาและอาหารในเวลาเดียวกัน จะว่าไปแล้วเมนูอาหารที่มีมะระเป็นวัตถุดิบจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และที่ได้รับความนิยมก็คงไม่พ้นประเภทต้ม ๆ ตุ๋น ๆ มะระยัดไส้หมูสับเกี๊ยมไฉ่ รูป ผู้เขียนถ่ายเอง มะระยัดไส้หมูสับเกี๊ยมไฉ่ เป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน นอกจากจะซื้อจากร้านประจำมารับประทานแล้ว เรายังทำเองที่บ้านก็ได้ ซึ่งไม่ยากเลย ถ้าจะทำอย่าช้าค่ะ เตรียมของให้ครบแล้วไปพบกันที่ครัวค่ะ หมูสับกับมะระยัดไส้ รูป ผู้เขียนถ่ายเอง ส่วนผสม มะระจีน 1 ลูก หมูสับ 3 ขีด เกี๊ยมไฉ่กระป๋องเล็ก 2 กระป๋อง กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา เกลือป่น (เป็นเครื่องปรุง) 1/2 ช้อนชา เกลือป่น (สำหรับต้มมะระ) 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา น้ำมันรำข้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 2,000 กรัม น้ำสะอาด สำหรับต้มหรือลวกมะระ เกี๊ยมไฉ่ รูป ผู้เขียนถ่ายเอง การทำ 1. นำมาระมาล้าง ตัดหัวท้าย หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก หั่นให้ได้ 4-5 ชิ้น แล้วเอาช้อนขูดไส้กับเมล็ดออกให้หมด 2. เอากระทะหรือหม้อตั้งบนเตา แล้วใส่น้ำลงไป กะปริมาณให้ท่วมมะระ เปิดไฟให้แรง จนน้ำเดือด ใส่เกลือป่น1/2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วนำมะระลงไปต้ม เพื่อให้ความขมลดลง ต้มแค่มะระเกือบสุก เอากระชอน หรือทัพพีตักลงมาใส่ชามหรือหม้อใบเล็ก แล้วเทน้ำอุณหภูมิปกติลงไป แช่ให้มะระคลายตัว ประมาณ 10 นาที เอากระชอนตักขึ้นมา พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างกระเทียม ตัดส่วนหัวที่อยู่ข้างบนกลีบออก แกะเปลือก แล้วใส่ลงไปในครก ตามด้วยพริกไทยเม็ด เกลือป่น1/2 ช้อนชา ถ้ามีรากผักชีก็ใส่ลงไปด้วย ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ จากนั้นก็ตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. นำหมูสับใส่ชาม เอาเครื่องปรุงข้อที่ 2 ลงไป เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันรำข้าว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้สักครู่ 4. จากนั้นนำหมูสับยัดใส่ในมะระ อัดเนื้อหมูสับให้แน่น แล้วใส่ภาชนะพักไว้ 5. นำน้ำสะอาด 2,000 กรัม ใส่ลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟระดับปานกลาง รอน้ำเดือด 6. เปิดกระป๋องเกี๊ยมไฉ่ เทน้ำใส่ถ้วย และเอาเกี๊ยมไฉ่ออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทลงไปรวมกับน้ำ จากนั้นเทลงไปในหม้อต้มน้ำ 7. เมื่อน้ำเดือด ให้นำชิ้นมะระยัดไส้หมูสับใส่ลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งจึงหรี่ไฟให้ระดับเบาสุด ต้มไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองออก ต้มจนกระทั่งชิ้นมะระเปื่อยจึงปิดไฟ และปิดฝาหม้อ 8. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟขณะร้อน ๆ มะระยัดไส้หมูสับ รูป ผู้เขียนถ่ายเอง ในที่สุดมะระยัดไส้หมูสับเกี๊ยมไฉ่ก็เสร็จเรียบร้อย เมนูนี้รับประทานร้อน ๆ น้ำซุปจะอร่อยมาก เพราะมีความขมนิด ๆ ของมะระ หรืออาจจะไม่ขมเลย ความเปรี้ยวของเกี๊ยมไฉ่ น้ำซุปจะออกจืด ๆ ไม่เค็ม เพราะปริมาณน้ำที่นำไปต้มค่อนข้างเยอะ ถ้าหากชิมรสชาติดูแล้วมีรสเค็มให้เติมน้ำลงไปได้อีก อีกทั้งหมูสับยัดไส้ที่ซ่อนอยู่ภายใน เมื่อรับประทานไปพร้อม ๆ กับเนื้อมะระจึงเป็นความอร่อยที่ลงตัวแบบพอดี ๆ ค่ะ จรรยา เลิศพงษ์ไทย