ไข่นั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายและมีประโยชน์ในด้านต่าง ๆ อย่างมากมาย ทำให้ไข่เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับใครหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบเบเกอรี่หรืออาหารที่เกือบทุกสูตรนั้นต้องมีไข่เป็นส่วนประกอบ แต่ด้วยเหตุผลต่าง ๆ บางคนหลีกเลี่ยงการทานไข่ โชคดีที่มีสารอาหารทดแทนมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้ บทความนี้มีเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับส่วนผสมต่าง ๆ ที่สามารถใช้เพื่อเป็นทางเลือกแทนไข่ได้ค่ะ https://pixabay.com/images/id-944495/ มีสาเหตุหลายประการที่คุณอาจต้องหาอาหารเพื่อทดแทนไข่ อาการแพ้และความชอบด้านอาหารเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดค่ะ แพ้ไข่ ไข่เป็นโรคภูมิแพ้อาหารที่พบมากเป็นอันดับสองในทารกและเด็กเล็กเลยนะ งานวิจัยชิ้นหนึ่งระบุว่าเด็ก 50% จะโตเร็วกว่าอาการแพ้ในขณะที่พวกเขาอายุสามขวบและ 66% จะโตเกินอายุห้าขวบ การศึกษาอื่น ๆ แนะนำว่าอาจใช้เวลาจนถึงอายุ 16 ปีกว่าจะมีอาการแพ้ไข่เกิดขึ้น ในขณะที่เด็กส่วนใหญ่ที่แพ้ไข่จะมีความอดทนเมื่อเวลาผ่านไป แต่สำหรับบางคนยังคงแพ้ไข่ไปตลอดชีวิตค่ะ อาหารมังสวิรัติ บางคนทานอาหารมังสวิรัติและเลือกที่จะไม่กินเนื้อสัตว์, นม, ไข่หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ โดยหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงวัตถุประสงค์ด้านสุขภาพ ปัญหาสิ่งแวดล้อมหรือเหตุผลทางจริยธรรมที่เกี่ยวข้องกับสิทธิของสัตว์ค่ะ https://pixabay.com/images/id-2449019/ 1. กล้วยบด กล้วยบดเป็นอีกทางเลือกที่นิยมใช้แทนไข่ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวในการอบกับกล้วยก็คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณอาจมีรสชาติของกล้วยอ่อน ๆ ผลไม้ปรุงแต่งอื่น ๆ เช่นฟักทองและอะโวคาโดก็เช่นกัน และอาจไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก ขนมอบที่ทำจากผลไม้แท้อาจไม่เป็นสีน้ำตาลเข้มแต่จะแน่นและชื้นขึ้น การทดแทนนี้ใช้ได้ดีที่สุดในเค้ก, มัฟฟิน, บราวนี่และขนมปังค่ะ https://pixabay.com/images/id-2119771/ 2. เมล็ดแฟลกซ์ (Ground Flaxseeds) และเมล็ดเชีย (Chia Seeds) เมล็ดแฟล็กซ์และเมล็ดเชียเป็นเมล็ดเล็ก ๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก มีกรดไขมัน, โอเมก้า 3 สูง, เส้นใยและสารประกอบพืชที่เป็นเอกลักษณ์อื่น ๆ คุณสามารถบดเมล็ดด้วยตัวเองที่บ้านหรือซื้อสำเร็จรูปจากร้านค้าได้ หากต้องการทดแทนที่ไข่หนึ่งฟองให้ผสมเมล็ดเชีย 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) หรือเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) จนกระทั่งน้ำถูกดูดซับและพองขึ้นอย่างเต็มที่ การทำเช่นนั้นจะทำให้ขนมอบหนักและหนาแน่นขึ้น นอกจากนี้ยังส่งผลให้มีรสชาติที่ดีขึ้นด้วย ดังนั้นจึงนิยมใช้ได้ดีกับผลิตภัณฑ์เช่นแพนเค้ก, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, ขนมปังและคุกกี้ค่ะ https://pixabay.com/images/id-597228/ 3. เต้าหู้ Silken เต้าหู้เป็นถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปและอัดเป็นก้อนแข็ง เนื้อของเต้าหู้แตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำ ยิ่งมีน้ำมากแค่ไหนก็ยิ่งได้เต้าหู้ที่แน่นขึ้นเท่านั้น เต้าหู้ Silken มีปริมาณน้ำสูงจึงนุ่มนวลสม่ำเสมอ หากต้องการทดแทนที่ไข่หนึ่งฟองให้แทนที่ด้วยหนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม) เต้าหู้ Silken เป็นเต้าหู้ไม่มีรสชาติ แต่สามารถทำให้ขนมอบมีความหนาแน่นและหนักขึ้นได้ ดังนั้นจึงควรใช้เพื่อทำบราวนี่, คุกกี้, ขนมปังและเค้กค่ะ https://pixabay.com/images/id-424537/ 4. น้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดา การผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (7 กรัม) กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) สามารถทดแทนไข่หนึ่งฟองในสูตรอาหารได้ส่วนใหญ่ น้ำส้มสายชูหมักด้วยแอปเปิ้ลหรือกลั่นสีขาวเป็นตัวเลือกยอดนิยมค่ะ เมื่อผสมเข้าด้วยกันน้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดา จะเริ่มทำปฏิกิริยาทางเคมีที่ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ซึ่งทำให้ขนมอบเบาและนุ่มโปร่งสบาย การทดแทนนี้เหมาะสำหรับเค้ก คัพเค้กและขนมปังค่ะ https://pixabay.com/images/id-599521/ 5. โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์ ทั้งโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์เป็นตัวทดแทนที่ดีสำหรับไข่ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ เพราะจะไม่เปลี่ยนรสชาติและรสหวานของสูตรขนมค่ะ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์หนึ่งถ้วย (60 กรัม) สำหรับใช้ทดแทนไข่แต่ละฟอง การทดแทนนี้ใช้ได้ดีที่สุดสำหรับมัฟฟิน เค้กและคัพเค้กค่ะ https://pixabay.com/images/id-1329679/ 6. เจลาติน (Gelatin) เจลาตินเป็นสารที่ช่วยทดแทนไข่ได้อย่างยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามมันเป็นโปรตีนจากสัตว์ที่มาจากคอลลาเจนของหมูและวัว หากคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ agar-agar เป็นทางเลือกวีแก้นที่ดีที่ได้จากสาหร่ายชนิดหนึ่งค่ะ หากต้องการทดแทนที่ไข่หนึ่งฟองให้ละลายเจลาตินที่ไม่ปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กรัม) ในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) จากนั้นผสมในน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) จนเป็นฟอง หรือคุณสามารถใช้ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เพื่อใช้ทดแทนไข่หนึ่งฟองก็ได้นะ การเปลี่ยนชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่อาจสร้างเนื้อสัมผัสที่แข็งขึ้นเล็กน้อยค่ะ https://pixabay.com/images/id-3217675/ ไข่มีส่วนทำให้โครงสร้างสี กลิ่น รสและความสม่ำเสมอของขนมอบโดยรวม แต่น่าเสียดายที่บางคนไม่สามารถกินไข่หรือเลือกที่จะไม่ทานไข่ โชคดีที่มีอาหารจำนวนมากสามารถแทนที่ไข่ในการอบอาหารหรือขนม แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่ทำแบบเดียวกันได้ก็ตาม แต่ก็ถือว่าทดแทนกันได้ดีในระดับหนึ่งเลยค่ะ Cover photo by https://pixabay.com/images/id-2190961/