หากใครไปร้านอาหารจีน จะเห็นว่ามีเมนูหนึ่งที่มีเกือบแทบทุกร้าน นั่นก็คือ "ข้าวอบเผือก" นั่นเอง แม่เล่าให้ฟังตอนเด็ก ๆ ว่าคนจีนชอบเอาข้าวมาหุงกับเผือก และมัน เพราะว่าเพิ่มความอร่อย, ได้คุณค่า และที่สำคัญเค้าเชื่อว่ามันประหยัดเนื่องจากหัวเผือกหัวมันทำให้อิ่มท้อง และราคาไม่แพง แม่ยังเล่าต่ออีกว่าในยุคสมัยที่คนจีนลำบากข้าวยากหมากแพง เค้าเลยต้องกินหัวเผือกหัวมันกันด้วยเหตุผลนี้ อันนี้จริงหรือเปล่าเรามิอาจทราบได้ แต่แม่จะเล่าเรื่องเดิมซ้ำ ๆ ทุกครั้งที่แม่ทำเมนูข้าวที่มีเผือกและมันเป็นส่วนประกอบ อาทิ ข้าวต้มหุงข้น ๆ ใส่เผือกและมัน, ข้าวอบเผือก ฯลฯ แม่เล่าราวกับว่าแม่เกิดในเมืองจีนในยุคนั้นยุคแห่งสงคราม ทั้งที่แม่เองก็เกิดในเมืองไทย แต่ทุกครั้งที่แม่เล่า ภาพแม่โตมาท่ามกลางสงครามโลกครั้งที่ 2 จะอยู่ในจินตนาการเราทันที ซึ่งก็แปลกมาก คงเป็นเพราะเราฟังเป็นร้อยรอบแล้วมั๊งชีวิตนี้มันจึง ฝังหัวไปเรียบร้อย พอโตมาอีกหน่อยเวลาไปภัตตาคารจีน ร้านอาหารจีนเราจะเห็นเมนูนี้อยู่เสมอ แล้วราคาก็ไม่ได้ถูกเหมือนเป็นอาหารคนจนสักนิด เราแอบรู้สึกขัดในความรู้สึกอยู่ไม่ใช่น้อย แต่เอาเถอะไหน ๆ ก็กินมาตั้งแต่เด็ก แล้วฝีมือแม่ก็อร่อยไม่แพ้ภัตตาคาร เราเลยจะมาลองวัดรอยเท้าแม่บ้าง ดูซิ ตอนกินของเรา ภาพสงครามมันจะมาไหม 555 เมื่อคิดได้ดังนั้นก็ลงมือทำเถอะจ๊ะ เราคิดถึง "ข้าวอบเผือก" ฝีมือแม่จะแย่อยู่แล้ว ส่วนผสม ข้าวสาร 1 1/2 กระป๋อง เผือกหั่นเต๋า 1/2 หัว ต้นหอมซอย 6-8 ต้น (ถ้าชอบหอม ๆ แนะนำให้ใส่มาก ๆ) กระเทียมสับ 3 กลีบ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ตามชอบ (ยิ่งเยอะยิ่งอร่อย) หมู 3 ชั้น 2 ขีด (วันนี้เราไม่มี) กุ้งแห้งทอด 1/2 ถ้วย (วันนี้เราไม่มีเช่นกัน) กุนเชียงทอด 1/2 ถ้วย (วันนี้เราไม่มี) น้ำมันเล็กน้อย วิธีทำ ตั้งกระทะนำเผือกลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อย พอมีกลิ่นหอมให้ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดด้วย (ช่วงนี้จะหอมเป็นพิเศษนะคะ) พอต้นหอมสลด ตักขึ้นจากกะทะ ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่กระเทียมลงไปเจียวกับน้ำมันเล็กน้อย พอให้เหลืองหอม ใส่ข้าวสารที่ซาวข้าวไว้เรียบร้อยแล้วลงไป ใส่น้ำเล็กน้อย แล้วผัดข้าวกับกระเทียมให้เข้ากัน เมื่อข้าวกับกระเทียมเข้ากันดีแล้วให้ใส่เผือกและต้นหอมที่ผัดไว้แล้วลงไป (กรณีที่มีหมูสามชั้น, กุนเชียง และกุ้งแห้งให้ใส่ในขั้นตอนนี้ด้วย) เติมน้ำให้ท่วมข้าวผัดให้เข้ากัน เริ่มปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผัดต่ออีกสักเล็กน้อยพอให้น้ำงวด น้ำข้าวที่ได้ใส่ลงหม้อหุงข้าวแล้วเติมน้ำให้ได้ระดับหุงข้าวปกติแล้วกดปุ่มหุงข้าว รอจนข้าวสุก ตักรับประทานได้เลย TIPS : หากหม้อหุงข้าวมีระบบ Mix Rice ให้กดปุ่มนี้นะคะ แต่ถ้าไม่มีหุงตามปกติได้ค่ะ หากใครมีกุ้งแห้งให้นำไปทอดก่อน โดยวิธีตั้งกระทะ เทน้ำมันมากพอสมควร แล้วนำกุ้งแห้งลงไปทอดให้กรอบค่ะ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเอาไว้ ก่อนจะนำไปลงในขั้นตอนที่ 6 ค่ะ หากใครใส่หมูสามชั้น (อันนี้แนะนำมากค่ะ เพราะคือตัวเด็ด) ให้เอาหมูสามชั้นหั่นขนาดเล็กเหมือหมูหวาน จากนั้นนำไปทอดพอให้หนังหมูตึง แล้วสะเด็ดน้ำมันเอาไว้ ก่อนจะนำไปใส่ในขั้นตอนที่ 6 ค่ะ ส่วนกุนเชียงก็หั่นลูกเต๋านะคะ แล้วนำไปคั่วไฟอ่อน ๆ แล้วพักขึ้น ก่อนจะใส่ในขั้นตอนที่ 6 เช่นกันค่ะ เมนูนี้ส่วนผสมอาจจะมีหลายอย่างอยู่สักหน่อยนะคะ แต่หากทำเสร็จแล้วสามารถทานได้ทั้งครอบครัว หรือตักทานได้ทั้งวันเลยค่ะ สะดวกรวดเร็วมากค่ะ รสชาติจะออกเค็มนำและหวานตามนะคะ ตัวข้าวจะร่วน ส่วนเผือกจะสุกกำลังดีค่ะ หวานเผือกและต้นหอมค่ะ ภาพถ่าย : ใบไม้ไหว