เมื่อนึกถึงเมนูที่ทำด้วยปลาดุก เรานึกถึงได้หลากหลายเมนู อาทิเช่น แกงปลาดุก ต้มส้มปลาดุก น้ำยาปลาดุก ผัดเผ็ดปลาดุก ย่างปลาดุกทานกับส้มตำ และแจ่วปลาดุก เป็นต้น วันนี้จะพาเพื่อน ๆ เข้าครัวทำเมนูแจ่วปลาดุก ทำอาหารที่คนอีสานชอบรับประทาน และเชื่อว่าคนภาคอื่น ๆ ในประเทศไทยก็คุ้นเคย จะมีวัตถุดิบอะไร และขั้นตอนการทำอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบแจ่วปลาดุก มีดังนี้ 1. ปลาดุก 2 ตัว จะต้องล้างให้สะอาด 2. ผักแขยง ประมาณ 5-6 ต้น 3. พริกแดงสดหรือพริกเขียวสด ปริมาณแล้วแต่ชอบ 4. น้ำปลา ประมาณ 1 ช้อนชา 5. น้ำปลาร้า ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 6. ผงชูรส คนอีสานเรียกว่า ผงนัว ประมาณ 1 ช้อนชา 7. น้ำดื่มสะอาด ประมาณ 1.5 ลิตร 8. ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน ๆ ประมาณ 5-6 ท่อน 9. ใบมะกรูด ประมาณ 3-4 ใบ ขั้นตอนการแจ่วปลาดุก มีดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 เทน้ำใส่หม้อ ตั้งหม้อบนเตาจะเป็นเตาถ่านหรือเตาแก๊สก็ได้ ใช้ไฟปานกลาง แล้วรอน้ำเดือด ขั้นตอนที่ 2 เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาดุกลงไปในหม้อ แล้วใส่ผักแขยง ตะไคร้ และใบมะกรูด (ตะไคร้และใบมะกรูดช่วยลดกลิ่นคาวของปลาดุกได้ดี) ขั้นตอนที่ 3 เติมเครื่องปรุงรสชาติ น้ำปลาร้า น้ำปลา และผงนัวลงไปในหม้อ คนประมาณ 2-3 ครั้ง และทำการต้มไปเรื่อย ๆ จนปลาดุกจะสุก ประมาณ 20 นาที ขั้นตอนที่ 4 เมื่อปลาดุกสุกตักใส่ภาชนะเพื่อพักความร้อน น้ำต้มไม่ต้องทิ้งนะคะ เพราะจะเอามาทำแจ่วปลา ขั้นตอนที่ 5 นำพริกแดงไปย่างที่เตา และนำพริกที่ย่างมาตำในครก จากนั้นก็เลาะเอาเนื้อปลาดุกที่พักไว้ลงไปในครก (จะไม่เอาก้างปลาดุกลงไปด้วยนะคะ) ขั้นตอนที่ 6 จากนั้นโครกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อละเอียด และเติมน้ำต้มปลาดุกเทลงไป และคนให้เข้ากัน ขั้นตอนที่ 7 ชิมรสชาติถ้าขาดเหลือค่อยเติมเครื่องปรุงลงไป เราจะไม่เติมเยอะ เพราะตอนเราต้มเราเติมลงไปแล้ว ขั้นตอนที่ 8 ตักใส่ภาชนะพร้อมรับประทาน แจ่วปลาดุกนิยมทานกับข้าวเหนียว และทานคู่กับหน่อไม้ต้ม ส้มผัก และมะแว้งต้น รสชาติจะลงตัวมาก ลองทำทานกันนะคะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !