อาหารบางอย่างเมื่อถึงฤดูกาลและมีเป็นจำนวนมาก ในการจะหาวิธีจัดเก็บและถนอมอาหารที่เราชอบและมีจำนวนมากในฤดูกาลไว้ให้สามารถเก็บไว้ทานได้นาน ๆ ก็มีหลากหลายวิธี แตกต่างกันไปตามประเภทของอาหารที่เราจะจัดเก็บ ทำให้เรามีอาหารไว้ทานได้เมื่อต้องการอยู่เสมอ ภูมิปัญญาของคนสมัยโบราณที่คิดค้นวิธีถนอมอาหารให้ลูกหลานได้ใช้สืบต่อกันมานั้น ถือว่าเป็นสิ่งที่ดีมาก ๆ เพราะช่วยให้เราได้รู้จักวิธีในการเก็บรักษาอาหารไว้ทานนอกฤดูกาลได้หลากหลายขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร วันนี้เราจึงได้นำเคล็ดลับการถนอมอาหารที่ไม่ยุ่งยาก และสามารถทำได้ด้วยตัวเอง มาฝากเพื่อน ๆ 10 วิธีด้วยกันคะ ผลไม้อบแห้ง จะเป็นผลไม้สุกหรือไม่สุกก็ได้ นำผลไม้ไปล้างทำความสะอาดในน้ำเย็น หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เท่า ๆ กัน เอาเม็ดออก นำไปต้มในน้ำที่เดือด ประมาณ 25 นาที เสร็จแล้วนำขึ้นพักน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็งไว้แล้ว เพื่อความสวยและสดของสีผลไม้ แล้วนำขึ้นมาจนเสด็จน้ำ อุณหภูมิอยู่ที่ขนาดหนาบางของผลไม้ที่เราหั่น เสร็จแล้วนำมาวางเกลี่ยให้ทั่วเพื่อระบายความร้อน แล้วนำเข้าเตาอบและนำออกมากลับด้านเป็นระยะ ๆ ชั่วโมง ระยะเวลาในการอบผลไม้ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผลไม้ ประมาณ 6 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ Cr. PHOTO BY VIKTOR HANACEK https://gumroad.com/l/picjumbo-all-in-one ปลาย่าง นำปลามาล้างและทำความสะอาดให้เรียบร้อย โดยทำการเอาไส้และพุงออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาดอีกรอบ วางปลาบนตะแกรงบนเตาไฟที่เราเตรียมไว้ โดยทำการย่างอย่างช้าๆ จะต้องทำการครอบเตาด้วยภาชนะที่สามารถเก็บควันให้รมปลาอยู่ภายใน เช่น ฝาซึ้ง คลุมตัวปลาให้สนิท ต่างจังหวัดนิยมใช้เป็นใบตองคลุม จะเพิ่มกลิ่นหอมในตัวปลาเพิ่มขึ้นได้อีกด้วย กลับตัวปลาบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ และให้ปลามีสีเหลือสวย ปลาที่นิยมมาย่าง ได้แก่ ปลาช่อน ปลาเนื้ออ่อน ฯลฯ เมื่อย่างเสร็จ นำไปเก็บโดยการแขวนผึ่งลมและที่อากาศถ่ายเทดี เก็บไว้ได้ประมาณ 2-3 เดือน Cr. ภาพถ่ายโดย Dương Nhân จาก Pexels https://www.pexels.com/th-th/photo/2888104/ เผือกฉาบ, มันฉาบ ทำการปอกเปลือกเผือกออกให้หมดแล้วให้สะอาด หั่นเผือกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำเผือกลงไปทอดด้วยน้ำมันร้อน ถ้าต้องการความหอมใช้ใบเตยลงทอดด้วยก็ได้ ทอดจนกรอบและสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ทำการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และใบเตย ในสัดส่วนตามชอบใจ เคี่ยวด้วยกันจนละลายแล้วให้นำใบเตยออก แล้วนำเผือกทอดลงไปคลุกกับน้ำตาลที่เคี่ยวไว้จนทั่ว แล้วตักมาพักไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จขั้นตอน Cr. Photo by Sean McClintock on Unsplash https://unsplash.com/photos/4JY0X81wthg ผักดอง เตรียมผักที่ต้องการจะดอง ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย เอาพักขึ้นทิ้งไว้ให้เสด็จน้ำ นำผักใส่อ่างแล้วขยี้ด้วยมือ (ให้ใส่ถุงมือเพื่อความสะอาด) ใส่เกลือข้าวสุกแล้วขยี้ต่อให้เข้ากัน แล้วนำน้ำซาวข้าวที่เตรียมไว้เทใส่ผักจนท่วม (ถ้าใครไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้) นำภาชนะมาปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 2 วัน ก็สามารถรับประทานได้เลย Cr. Photo by Correen on Unsplash https://unsplash.com/photos/KF5N_oZilzE ผลไม้แช่อิ่ม ล้างทำความสะอาดผลไม้ที่ต้องการแช่อิ่ม ทำการหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามที่ต้องการ หรืออาจใช้เชื่อมทั้งผลก็ได้ เตรียมสารละลายแช่ผลไม้เพื่อปรับคุณสมบัติของเนื้อผลไม้ โดยการใช้ความร้อน การใช้แคลเซียมคลอไรด์ (ปูนขาว) ทำการเตรียมน้ำเชื่อมด้วยการละลายน้ำตาลทรายปริมาณตามต้องการขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ก่อนนำผลไม้ลงแช่ แล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น จนเนื้อผลไม้มีความหวานตามที่ต้องการจนเสร็จ ยกหม้อลงจากเตาปล่อยให้เย็น ทำการตักผลไม้ออกแล้วล้างน้ำตาลออก นำผลไม้ไปตากให้แห้ง หรือนำเข้าเตาอบในขั้นตอนสุดท้าย Cr. ภาพถ่ายโดย Luca Nardone จาก Pexels https://www.pexels.com/th-th/photo/3651611/ แยมสตรอเบอรี่ ล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาด ใส่สตรอเบอรี่และน้ำลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายตามชอบใจ ต้มให้เดือด และหมั่นเคี่ยวจนสตรอเบอร์รี่เริ่มนิ่ม จากนั้นนำมากรองเอาเนื้อสตรอเบอร์รี่ออกแล้วพักไว้ เคี่ยวน้ำต่อจนเริ่มงวดและหนืดจนพอใจ แล้วปิดไฟยกลงจากเตา ทำการใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงผสมให้เข้ากันเพื่อเพิ่มความเหนียว พักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเก็บใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วนำแช่ตู้เย็นไว้รับประทานกันต่อไป Cr. Photo by Lucinda Hershberger on Unsplash https://unsplash.com/photos/4hQaZN5a1Xc เนื้อหมักเกลือ เป็นการถนอมอาหารโดยวิธีการดองเค็ม และเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทั่วไป เพราะวิธีการทำที่ไม่ได้ยุ่งยาก ทำได้ง่ายแต่อร่อย เนื้อที่นิยมนำมาทำก็จะเป็นพวกเนื้อวัว โดยส่วนผสมก็จะมีน้ำส้มสายชูและเกลือ น้ำส้มสายชูช่วยทำให้เนื้อนุ่ม และเกลือทำให้เกิดรสเค็ม ล้างเนื้อที่นำมาล้างให้สะอาด นำเนื้อใส่ชามแล้วผสมด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเกลือพอประมาณ ทำการขย้ำส่วนผสมให้เข้ากัน เสร็จนำใส่ภาชนะที่เตรียมไว้หมักทิ้งไว้จนเข้าเนื้อ สามารถนำไปปิ้งย่างได้ตามใจชอบ Cr. ภาพถ่ายโดย Fábio Bueno จาก Pexels https://www.pexels.com/th-th/photo/1314041/ มะดันดอง ล้างทำความสะอาดลูกมะดันที่เก็บมาให้สะอาด ทำการดึงขั้วออกให้เรียบร้อย ละลายน้ำกับเกลือให้เข้ากันตามจำนวนที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับจำนวนมะดันที่จะดอง นำมะดันเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ และเทน้ำเกลือที่ละลายไว้ตามลงไป หาถุงใส่น้ำเปล่ามัดปากให้แน่นวางไว้ด้านบนของภาชนะที่ใช้ใส่มะดันดอง เพื่อป้องกันไม่ให้มะดันลอยขึ้นมาก่อน และให้จมน้ำได้ทั่วถึง Cr. ภาพถ่ายโดย Engin Akyurt จาก Pexels https://www.pexels.com/th-th/photo/2952653/ ไข่เค็ม ล้างทำความสะอาดไข่เป็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วนำไปเรียงใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ละลายน้ำเกลือให้เรียบร้อย แล้วทำการเทน้ำเกลือใส่ลงไปโดยทำการกรองด้วยผ้าขาว หาไม้ไผ่สานไขว้ไปมาปิดด้านบน เป็นการป้องกันไม่ให้ไข่ลอยขึ้นมา เมื่อครบ 15 วัน สามารถนำออกมาทอดหรือต้มทานได้ จะไม่เค็มมาก และส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้รับประทานต่อได้ โดยการนำออกมาล้างแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จะทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้น Cr. ภาพถ่ายโดย ge yonk จาก Pexels https://www.pexels.com/th-th/photo/896341/ ซอสมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้สะอาด นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการต้ม นำหม้อที่เตรียมไว้ตั้งไฟ นำมะเขือเทศใส่ลงไปใส่น้ำตามนิดหน่อย ต้มโดยใช้ไฟกลาง และลดไฟเบาลงไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาต้มประมาณ 30 นาที จนมะเขือเทศสุก ทำการยกลงจากเตาพักทิ้งไว้จนเย็น แล้วนำใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดแล้วตักใส่ภาชนะที่ต้องการ นำเข้าตู้เย็น Cr. Shahnewaz Mahmood https://www.pexels.com/th-th/photo/1033198/ ผู้เขียนหวังว่าวิธีการถนอมอาหารที่นำมาฝากกันคราวนี้จะมีประโยชน์กับผู้อ่านกันนะคะ มาสนุกกับการเข้าครัวและการถนอมอาหารด้วยวิธีง่าย ๆ กันคะทุกคน ปก Cr. Pixabay https://www.pexels.com/th-th/photo/48817/ ข้อมูลอ้างอิง Cr. http://saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail02.html