ทุกครั้งที่ไปตลาดเรามักจะมองหาผักแปลก ๆ ว่ามีผักอะไรบ้างที่ยังไม่เคยกิน หรืออาจจะเคยกินมาบ้างแต่ไม่ได้กินมานานแล้ว เพื่อให้อาหาารมื้อต่อไปของครอบครัวดูน่าสนใจมากขึ้น ถ้าจะให้นึกชื่อผักขึ้นมาเอง บางครั้งก็นึกไม่ออกต้องมาเห็นเองตอนอยู่ในตลาด เราอยู่เชียงใหม่เป็นเมืองที่ต้องบอกว่าผักเยอะมาก แต่ละฤดูจะมีผักหลากหลายที่ชาวบ้านปลูกมาวางขาย ไปตลาดแต่ละครั้งก็จะได้ผักติดมือกลับมาแช่ตู้เย็นไว้เสมอ โดยเฉพาะช่วงนี้เป็นช่วงที่เรายังต้องเก็บตัวอยู่บ้าน เพราะสถานการณ์เชื้อโควิด-19 แพร่กระจายยังเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับทุกคนอยู่ การไปตลาดจึงต้องไปแบบรีบไปรีบกลับเพื่อใช้ชีวิตอยู่นอกบ้านให้น้อยที่สุด จะได้ไม่เสี่ยงต่อการติดโรค การเลือกอาหารที่จะกินในแต่ละมื้อสำหรับช่วงนี้ จึงเป็นการเลือกเมนูง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากต่อการเดินหาเครื่องปรุง อย่างเช่น ผัดผัก แกงจืด ผักต้มน้ำพริก ฯลฯ ซึ่งแน่นอนว่าเราต้องหมายตาผักด้วยว่าจะใช้ผักอะไรเป็นเครื่องปรุง และผักที่แม่ค้าซึ่งคุ้นเคยกันดีแนะนำก็คือ “ผักโขม” หรือบางคนอาจจะเรียกว่า “ผักขม” แม่ค้าบอกว่าลองเอาไปผัดสิอร่อยนะ ชาวบ้านเพิ่งเก็บมาใหม่ ๆ พอได้ยินว่า “ผักโขม” ก็เริ่มสนใจ เพราะเคยได้ยินแต่ชื่อ แต่ยังไม่เคยกินสักทีวันนี้น่าจะลอง แต่พอมองไปในกองผักก็หาไม่เจอว่ามันคือผักอันไหน แม่ค้ารู้ไต๋ว่าต้องไม่รู้จักแน่ จึงเข้ามาชี้บอกว่า อันที่ใบสีเขียว ๆ แดง ๆ นั่นแหละ ด้วยความที่อยากรู้จึงจับขึ้นมาพิจารณาดูต้นของมัน ต้นสีขาวใบมีสองสีด้านบนเขียวใต้ใบสีออกแดง ๆ ม่วง ๆ แล้วพึมพำเบา ๆ นี่คือผักโขมที่ป๊อบอายกินแล้วกล้ามโตมีพลังหรือเปล่า แม่ค้าพูดสวนขึ้นมาเหมือนได้ยิน บอกว่าผักโขมนี่กินแล้วแข็งแรงมีพลัง ป้องกันเบาหวาน โลหิตจาง ความดันสูง มีประโยชน์กับร่างกาย นำไปเป็นเมนูอาหารได้หลายอย่าง ผัดก็ได้ แกงจืดก็ดี ฟังแม่ค้าแนะนำ เมนู “ผัดผักโขม” แว่บเข้ามาในหัวทันที จึงตัดสินใจซื้อมา ซึ่งราคาไม่แพงเลยทั้งกองที่เห็น ราคา 10 บาทเท่านั้น บอกแม่ค้าว่าจะผัด ควรจะทำอย่างไรดี แม่ค้าแนะนำให้อย่างรวดเร็ว เพราะเป็นสิ่งที่ทำไม่ยาก วัตถุดิบ - ผักโขม - กระเทียม - เต้าเจี้ยว - ซอสปรุงรส - น้ำตาลทราย - น้ำมันหอย วิธีทำ - นำผักโขมมาล้างให้สะอาด ใส่จานพักไว้ -ใช้กระเทียม 7 กลีบ (โดยประมาณ) บุบทั้ง 7 กลีบ ไม่ต้องละเอียดมาก - ทำวิธีเดียวกับผัดผักบุ้งไฟแดง ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว 1 ช้อน น้ำมันหอย 1 ช้อน ซอสปรุงรส 1 ช้อน น้ำตาลทรายครึ่งช้อน พริกไทยป่นนิดหน่อย โดยใส่ลงไปบนผักโขม ที่เตรียมไว้ - นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟแรง - พอน้ำมันร้อนได้ที่ เทผักโขมกับเครื่องปรุงลงไป - ผัดพอผักยุบตัว ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย "ผักโขม" ที่ซื้อมาในราคา 10 บาท ตอนที่ซื้อมาเหมือนจะเยอะ แต่พอผัดแล้วผักยุบตัวลงไป เหลือแค่จานเล็ก ๆ เท่านั้นเอง เหมาะที่จะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็ได้ รสชาติจะออกเค็ม ๆ ตัวผักจะกรอบ ๆ มัน ๆ ไม่ต่างจากผัดผักบุ้งไฟแดงมากนัก วันนี้สำหรับเราเรียกว่าลองทำ ลองชิมก่อน ไปตลาดคราวหน้าถ้ามีขายอีกค่อยซื้อมาใหม่ เพราะสมาชิกที่บ้านหลายคน วันนี้ชิมกันคนละคำสองคำก็หมดแล้ว ช่วงเชื้อโควิด-19 แพร่ระบาด เราคุยกันว่าเราอาจจะลำบาก เราอาจจะขัดสนเรื่องอาหาร ดังนั้นเราจึงเริ่มมองไปรอบ ๆ บ้าน นึกสงสัยว่า .. ใบไม้อะไรนำมาปรุงอาหารได้บ้าง :) ภาพประกอบโดย :: ฉันท์ชมา-ผู้เขียน
