การทำปลาดุกอบโอ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่มีความเป็นเอกลักษณ์และอร่อยมากในอาหารไทย โดยเฉพาะในภาคกลางและภาคอีสาน เมนูนี้ไม่เพียงแค่เป็นอาหารที่อร่อย แต่ยังเป็นการสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวและเพื่อนฝูง วันนี้ผู้เขียนจะมาเล่าเรื่องราวและประสบการณ์การทำปลาดุกอบโอ่งให้ฟังอย่างละเอียดการเตรียมวัตถุดิบการทำปลาดุกอบโอ่งเริ่มต้นด้วยการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้รสชาติของอาหารออกมาดี ผู้เขียนไปที่ตลาดสดในเช้าวันเสาร์ เพื่อเลือกปลาดุกที่มีเนื้อแน่นและสดใหม่ โดยเลือกปลาที่มีสีสดใส ไม่มีรอยบาดแผลหรือรอยช้ำ และมีขนาดพอเหมาะกับโอ่งที่เตรียมไว้ นอกจากปลาดุกแล้ว ผู้เขียนยังต้องเตรียมวัตถุดิบอื่น ๆ ได้แก่ข้าวเหนียว ใช้ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวมีความนุ่มและสามารถซึมซับรสชาติจากปลาได้กระเทียม ใช้กระเทียมสดประมาณ 10-15 กลีบ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียดพริกไทย ใช้พริกไทยดำบดใหม่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น, ข่า, ตะไคร้ และใบมะกรูด เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับปลาขั้นตอนการทำการหมักปลา หลังจากนำปลาดุกมาล้างสะอาดแล้ว ผู้เขียนทำการหมักปลาดุกด้วยเกลือและพริกไทยประมาณ 30 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อปลา การหมักนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพราะจะช่วยให้ปลาอร่อยและมีกลิ่นหอมการเตรียมโอ่ง ผู้เขียนใช้โอ่งดินเผาที่มีขนาดพอเหมาะ โดยทำความสะอาดให้เรียบร้อย การจัดเรียงปลา วางปลาดุกที่หมักไว้ลงไปในโอ่งการอบ ปิดโอ่งให้แน่นและนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนปลาสุกและมีกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน รสชาติและความประทับใจเมื่อเปิดโอ่งออกมาผู้เขียนรู้สึกตื่นเต้นมาก กลิ่นหอมของปลาดุกอบโอ่งทำให้รู้สึกหิวทันที เนื้อปลานุ่มและมีรสชาติกลมกล่อมจากเครื่องเทศที่หมักไว้ เมื่อได้ชิมปลาดุกอบโอ่ง ผู้เขียนรู้สึกถึงความอร่อยที่แตกต่างจากการทำปลาแบบอื่น ๆ เนื้อปลานุ่มลิ้น มีรสชาติที่เข้มข้นจากการหมักและอบอย่างช้า ๆ ทำให้ทุกคำที่กินมีความสุขและอิ่มเอมหลังจากที่ทำเสร็จ ผู้เขียนได้ชวนครอบครัวและเพื่อน ๆ มาร่วมรับประทานอาหารด้วยกัน การได้เห็นทุกคนมีความสุขกับอาหารที่เราทำด้วยกันเป็นความรู้สึกที่ดีมาก ทุกคนต่างพูดคุยและแชร์ประสบการณ์การทำอาหาร ทำให้บรรยากาศเต็มไปด้วยเสียงหัวเราะและความอบอุ่น ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียนเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
