โดยทั่วๆไป รวมถึงตัวผู้เขียนเอง ซื้อผักสดจ่ายตลาด พอกลับมาถึงบ้านก็นำมาเก็บใส่เข้าตู้เย็นทันที ใช่ไหมค่ะ แต่ หารู้ไม่ว่าผักบางชนิดก็ไม่เหมาะกับการนำมาเก็บหรือแช่ตู้เย็นเลย ด้วยอุณหภูมิที่อาจเป็นผลต่อผักผลไม้ที่เรานำไปแช่ อาจทำให้ผักสดหน้าตาเปลี่ยนไปหรือรสชาติเปลี่ยนไป คุณค่าทางอาหารเปลี่ยนไปก็มีค่ะ และ ผักบางชนิดบางครั้งผู้เขียนซื้อมาผู้เขียนก็แช่ไว้ในตู้เย็นนานมากจนลืมไปเลยก็มีนะคะ พอนึกได้จะไปหยิบมาประกอบอาหาร ปรากฏว่าใช้ไม่ได้แล้ว ผักกลายเป็นอื่นไปแล้ว โดยในบทความนี้ผู้เขียนจะชวนมาสังเกตและดูผักแต่ละชนิดที่ผู้เขียนมีประสบการณ์ในการนำมาเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นมาเล่าให้ฟังกันค่ะ และอยากให้ผู้อ่านได้มาดูกันว่าเคยเจอเหมือนกับผู้เขียนหรือป่าว และมีวิธีแนะนำในการเก็บรักษายืดอายุผักสดที่เหมาะสมกว่าการแช่ในตู้เย็นมาฝากกันค่ะ ถ้าพร้อมแล้วมาติดตามกันเลยค่ะ ผักอะไรบ้างที่ไม่ควรเก็บแช่ไว้ในตู้เย็น 1.แครอท แครอทเป็นผักที่มีลักษณะเนื้อแข็งกรอบ สีส้ม มีแคโรทีนอยด์สูง ช่วยในการมองเห็น โดยทั่วไปผู้เขียนจะชอบซื้อแครอทมาประกอบอาหารเพื่อเพิ่มสีสันให้สวยงามน่าทานขึ้น แต่ซื้อมาผู้เขียนมักจะซื้อมาเป็นหัว แล้วมาถึงก็เอาแช่ตู้เย็นเลย และจะมีหลายครั้งที่เก็บแช่ไว้นาน จนลืมนำมาประกอบอาหาร พอไปหยิบจับดูจะเห็นว่าแครอทไม่สามารถประกอบอาหารได้แล้ว แต่จะเห็นว่า บริเวรส่วนหัวของแครอทที่มีลักษณะเหมือนตา จะมีการงอกของรากออกมาและบางครั้งมียอดอ่อนขาวๆแทงออกมาก็มี แต่เมื่อผ่าออกดูด้านใน จะเห็นเนื้อแครอทรอบนอกเป็นสีเขียว ถ้าหากเกิดกรณีแบบนี้ขึ้น ให้ผู้อ่านรับรู้ไว้ว่า แครอทไม่สามารถทานได้แล้วนะคะ เพราะแครอทมีการงอกค่ะ เมื่อทานเข้าไปจะทำให้เกิดโทษกับร่างกายนะคะ เหตุที่แครอทเกิดการงอกนั้น เพราะปกติแครอทจะเจริญเติบโตได้ดีในที่อากาศเย็น การที่เรานำไปแช่ในตู้เย็นจึงทำแครอทมีการงอกนั่นเอง 2.หอมแดงหรือหอมหัวใหญ่ หอมใหญ่หรือหอมแดง เมนูที่เรานิยมและต้องให้ใช้ เมนูที่ขาดไม่ได้เลยก็คือยำ ไม่ว่าจะยำมาม่า ยำวุ้นเส้น ยำหนังหมู หรือจะลาบน้ำตกก็ใช้ได้ โดยส่วนตัวของผู้เขียนเอง ก็ชอบเมนูยำเหมือนกันค่ะ จึงมีการซื้อหอมหัวใหญ่หรือหอมแดงมาติดไว้ที่บ้าน และเคยได้นำไปแช่ไว้ในตู้เย็น จนวันหนึ่งสังเกตุเห็นการงอกมีค้นอ่อนของหอมหัวใหญ่โผล่ออกมาทางขั้วค่ะ จึงทำให้รู้ว่าหอมหัวใหญ่หรือจะหอมแดงก็ตามเราไม่ควรที่จะนำมาแช่ตู้เย็นค่ะ การเก็บที่ดีที่สุดคือการนำมาใส่ตระกร้าเล็กๆไว้ ในที่ที่มีอากาศผ่าน เพื่อทำให้หอมไม่มีความชื้น จะทำให้หอมแดงหรือหอมใหญ่ชะลอการงอกไปได้ และมีอายุการเก็บนานขึ้นกว่าการแช่เย็นค่ะ 3. มันเทศ มันฝรั่งเมนูที่เราคุ้นเคยของมันเทศ และมันฝรั่ง มีหลายเมนูนะคะ ไม่ว่าจะมันทอดและมันฝรั่งทอด มันต้มหรือเผา หรือจะซุปต่างๆ หลายครั้งที่เราซื้อเยอะ เราก็จะคิดได้อย่างเดียวคือแช่ตู้เย็นไว้ แต่เราไม่เคยรู้เลยว่า หัวมันต่างๆ จะมีส่วนตาอยู่รอบๆหัว และเก็บสารอาหารไว้ในหัว เพื่อนเคยสังเกตไหมค่ะว่าเกิดอะไรขึ้น เมื่อนำไปแช่เย็น เห็นเหมือนกับผู้เขียนหรือป่าว ใช่แล้วค่ะ เมื่อเวลาผ่านไป มันฝรั่งและมันเทศจะทำการแตกยอดเล็กๆออกมาที่บริเวณตา ที่อยู่ตรงรอบหัวค่ะ ถ้าหากเกิดแบบนี้จะทำให้เราไม่สามารถนำมันเทศหรือมะนฝรั่งไปทานได้นะคะ ทั้งนี้ผู้เขียนนำไปลองทานแล้วจึงได้รู้ว่า ทั้งมันเทศและมันฝรั่งตะมีรสขมแบะอาจเป็นแก่ร่างกายได้ค่ะ เราจึงไม่นิยมนำมากิน ควรนำไปปลูกเลยดีกว่าค่ะ วิธีการเก็บรักษา เจ้ามันเทศหรือมันฝรั่งที่ดีกว่าการแช่ตู้เย็นที่ผู้เขียนทำและได้ผลก็คือ เราไม่ควรล้างหัวมันให้สะอาด เพราะการล้างจะทำให้หัวมันมีความชื้นอาจทำให้งอกไว จากนั้นนำมันเทศหรือมันฝรั่งไปวางในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท แค่นี้มันเทศหรือมันฝรั่งก็จะอยู่ได้นานแล้วค่ะ 4.หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า หัวไชเท้า มีรูปร่างทรงหัวคล้ายหัวแครอท แต่ต่างกันที่สีกับเนื้อ โดยหัวไชเท้าจะมีสีขาวใส เนื้ออวบน้ำฉ่ำน้ำละเอียด ซึ่งหัวไชเท้าที่เราซื้อตามตลาดจะผ่านการขัดทำความสะอาดให้ขาวมาแล้ว จึงทำเก็บรักษาได้ไม่นาน และหัวไชเท้าที่เราเห็นจะมีก้านใบติดมากับหัวประมาณ 1 คืบ หัวไชเท้ามีรสชาติหวานเหมาะกับการต้มน้ำซุป หรือต้มกระดูกหมู โดยส่วนใหญ่ซึ่งจะรวมไปถึงผู้เขียนด้วยเหมือนกัน ชอบที่จะนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น เพื่อที่จะเก็บไว้ให้ได้นานๆ แต่ผู้เขียนก็จะพบอยู่เสมอว่า เมื่อหัวไชเท้าแช่ในตู้เย็นนานๆ จะมีการแตกยอดออกมาใหม่ในบริเวณก้านใบที่เหลือไว้บนหัวค่ะ และผิวของหัวไชเท้าด้านบน ก็จะมีลายเส้นดำเกิดขึ้นเหมือนเป็นขี้กาก(ภาษาทางบ้านผู้เขียน) ส่วนเนื้อด้านใน เมื่อผ่าดูบริเวณไส้กลางจะฝ่อ และมีรสขม เมื่อนำไปประกอบอาหารจะทำให้ได้รสชาติอาหารไม่อร่อยค่ะ การเก็บรักษายืดอายุหัวไชเท้า ที่ดีที่สุดคือ เราต้องทำการห่อหนังสือพิมพ์เพื่อลดความชื้น หรือปอก เป็นท่อนยาวประมาณคืบ แล้วใส่กล่องปิดไม่ให้อากาศเข้า แล้วค่อยแช่ตู้เย็นจะเก็บได้นานกว่าในรูปแบบการแช่ทั้งหัวค่ะ เครดิตภาพโดย : ปลายฝัน2023ตกแต่งภาพโดย : canva และ ภาพตัดแปะ เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !